中餐怎樣做才能做到極致效率？那就是，讓企業的利潤和員工的收入，同時大幅度增加。
在天津就有這么一家“極致管理代表”的中餐餐飲品牌——惠賓飯莊。它不僅以傳承50余年的津魯菜享譽津城，成為贏得無數天津人好評的必吃餐廳。
更以獨創的餐廳運營管理方法實現了經營利潤與員工收入的“雙豐收”，成為餐飲界的一個神話般的存在，被眾多餐飲同行稱道！
究竟是什么支撐惠賓飯莊從火爆到持續火爆呢？今天我們將帶各位餐友來一起揭秘！
提起天津特色美食，如果您詢問的是天津當地人，“哪家館子的天津菜正宗啊？”肯定能聽到這樣的回答：“去惠賓飯莊！準兒沒錯！”
近些年來，在掌舵人王強先生的帶領下，惠賓飯莊加快了發展步伐，現已在天津擁有7家門店，涉及早餐、中式正餐、大型宴請等業態，連續榮登“大眾點評必吃榜”，贏得了無數天津人好評。
王強的創業經歷就是一個草根逆襲的傳奇故事：18歲進入“惠賓飯莊”，從后廚洗碗工做起，30年從打工者逆襲做到總經理，每家單店年營業額5000萬元。
一個一個酒店在王強的手里起死回升，化腐朽為神奇。幾個小故事來介紹“強人”王強的傳奇創業歷程：
1、上任立下軍令狀：四個月不扭虧自動下崗
2002年1月9日，王強被領導調回惠賓飯莊擔任了總經理。任命儀式上，王強立下軍令狀：“四個月不扭虧為盈，自動下崗。”這個愣頭小子不留一點后路。
王強的自信來自于對惠賓飯莊的熱愛和對每個崗位的熟悉。結果第一個月就從17萬上升到25萬，第二個月就上升到了30萬……
王強如魚得水，2003年惠賓飯莊轉制改革，他簽下了租賃經營合同。不久，非典來了，第二年又來了禽流感，一度經營困頓。熬過了危機，王強很快就迎來了大發展。
2、200平方米小店，最高月營業額36萬，人均勞效達到3萬
2009年，因管理問題，生意越來越冷清。王強不聽任何解釋接過這個店，“到底是位置不行，還是管理不行，我會讓你在短短幾個月內看看奇跡”。
他并不急于調整菜品和經營方向，而是給員工們做思想工作。王強堅信，人只有在開心和有激情的時候，做事才最有效率。
他給大家打氣：“我們不要擔心沒有人來，我們擔心的是人來了如何接待”。從廚房開始整頓，所有原材料都要用有保障的品牌。腐爛變質食品不許上餐桌，要查找原因。
王強邊裝修邊營業，第一個月銷售額就達到了9萬，第二個月10萬以上，第三個月12萬，第四個月16萬。
“敢不敢想20萬？”“20萬？”兄弟們不敢想了。 “想，必須敢想……” “附近又開了一家飯店，價格比我們低、位置好、裝修好。”兄弟們來反映。
“你管他干嗎？按我的方法調整，每個月必保30萬。”人的氣場一上來，一切都給你讓路。一個200平米小店最高時一個月賣到了36萬……
大好形勢之下，王強又提出一個更高要求，就是年底前賺回幾十萬的投入成本。結果，10個月就回本了！
天津宙緯路惠賓酒樓，2012年7月19日正式開業。
在此之前，這個酒樓先后換了幾個老板，誰干誰虧，多則一兩年，少則幾個月，有人算了一下得扔進去上千萬了。
“他們干是他們干的，我姓王。那個店吃了這么多錢了，它也該往外吐點了吧……”王強不信邪，要破解“魔咒”。
正當他感覺事業發展、個人能力遇到瓶頸的時候，接觸了一個國學培訓。上百萬元的培訓費，自己學完，還要讓員工去學。
“人們現在這么浮躁，人們不懂仁義禮智信，是沒有這個生活環境，沒有人去影響他，我改變不了這個社會，我能改變自己的企業。”王強在琢磨新酒樓那九個單間時，靈光一閃，就用“仁、義、禮、智、信、善、德、惠、賓”吧。
第一個月就“開門紅”，銷售額達到50萬，接下來70萬、90萬……幾個月后達到了120萬。“奇跡，太奇跡了……”
“一天有三餐，一餐有這么多桌，一桌有這么多家庭，三天這么多桌都滿意就必有一桌回來，這樣就會有幾十桌增長……
當你把所有細節全部做到位了，天道酬勤，厚德載物，老天爺要不回報你那是不可能的。
”很快，宙緯路店的回頭率、翻臺率都上來了……
2013年3月，一個3000平米的大酒店與王強達成經營接管，他抽調了幾個骨干過去，首先依然是先“洗腦”，把人的潛能激發出來。這次氣場更大，有如神注。
接下來，定目標。第一個月必須突破100萬，第二個月起以10萬遞增上升。奇跡開始出現了：107萬、123萬、132萬、145萬，156萬，第六個月突破186萬…
調整外賣窗口
，是王強的一絕。王串場一號路的外賣窗口已經有十年了，接手時每天收入1000左右。王強告訴員工，一個月之內日營業額達到3000元，店長說不可能，“歷史最高紀錄才2500元”。
“重做廚窗、調品種、調擺放、加大宣傳促銷力度……一天幾百元的速度往上漲，半個月漲到3000元，四月達到4000，五月6000、六月7000、七月8000，到九月份一個窗口一天銷售額突破了10000元……
對于天生愛琢磨愛學習的王強來說，認為創新和機制對于餐飲更重要。他認為：好的機制，讓平庸的人變得優秀，而不好的機制，讓優秀的人平庸。
而在創新上，王強也是做了中餐上的很多突破，引領很多企業慕名前往學習。
對中餐來說，把堂食做好已然不簡單了，而惠賓飯莊主打“早餐+外帶窗口+堂食”三足鼎立模式，不僅打造出“惠賓云吞”等天津人心中的代表早餐印記，更樹立起來“親民、便民、惠民”的品牌形象。
除此之外，三種經營模式的并存，更在時間和空間上挖掘出很高的盈利增長點，形成了多元化創收的良性發展模式！
亮點2：獨創“1 3 5”廚房運營模式，大幅降本增效
激勵工作積極性：
廚師通過廚房管理系統搶單分配，可實現多勞多得，少勞少得，績效公平有據可依，后廚工作積極性大幅提升；
提升工作效率：
自動分配，無需人為記錄即可進行員工績效統計，提升后廚工作效率；
使用靈活方便：
可以隨時操作上下班，對于倒班和換崗管理靈活方便。
為應對中餐“招人難、工資高、出餐慢，標準差”等難題，惠賓飯莊獨創“3去”運營模式，自建菜品切配中心，保證多家門店的菜品用量、配送，提高了門店的人效、菜品標準化，并大幅節省了門店的運營成本。
無砧板：
從1.0升級至4.0不斷優化操作流程，提高人效，砧板人員工資節省60%；
無庫房：
節省空間增加營業面積，降低庫存93%，節省庫管人員工資；
無冷庫：
原材料無積壓，減少浪費，降低電費，提高門店營業額！
為配合后廚的“無底薪搶單”及“3去”運營模式，惠賓飯莊為廚師設計出一套更能提高后廚運營效率的“5Z”運營模式：自采購、自驗收、自保管、自取菜、自算工資。
在中餐宴會同質化競爭越來越嚴重的當下，惠賓飯莊獨辟蹊徑，開拓出一套傳統文化特色宴會營銷方法。
以傳承中國傳統文化為主題，以顧客思維為導向，從產品的設計到宴會儀式體驗，到顧客的現場感受，每個環節為顧客創造極致感受
，打造出一套更有競爭力的傳統文化主題宴會，包括寶寶宴“誕生禮”、少兒啟蒙“開筆禮”、傳統壽宴“孝賢禮”等等。
在當今弘揚傳統文化的背景下，惠賓飯莊在中式傳統壽宴的基礎上，將“孝文化”加以儀式復興，打造出獨具特色的“孝賢禮”：參加人員全部身穿漢服，恭迎老人入座、兒孫輩輩依次跪拜、獻壽桃、洗腳捶腿……隨著司禮官莊重而感人的話語，將一家人其樂融融的幸福感推向高潮。
有儀式感的主題宴會讓顧客平凡的日子充滿了驚喜與感動。惠賓飯莊通過傳統文化輸出，精準鎖定更多壽宴客戶，穩賺淡日子的火爆宴席生意，為企業創收賦能增效。
除了優秀的產品價值與口口相傳的品牌價值，惠賓飯莊能持續火爆，還有一個重要支撐，那就是對于門店管理效率與團隊打造的持續投入。
惠賓飯莊的領導團隊在管理上有著超前的意識，“以前做餐飲把握好選址、找到好廚師，菜品不錯，就能立足。但現在這些都是最基本的，真正比拼的是門店管理和團隊打造。”
特別是在連鎖發展后，惠賓飯莊開始加強“內力”修煉，關注餐飲管理的數字化管控。
惠賓形成了一個整合連鎖管控、會員管理、前廳運營、后廚管理等于一體的數字化管理閉環，為其實現高效連鎖運營提供強大助力！
當下，很多餐廳面臨著“出餐慢、員工積極性差”等痛點，同樣，面對以上經營痛點，惠賓飯莊的領導團隊認識到“如果不在工作流程上、崗位上做優化，企業將面臨越來越大的經營壓力”。
惠賓飯莊持續火爆發展的背后，正是其在做好產品基礎的同時，用好了數字化這把“利劍”，實現了門店與團隊的高效率管理。
惠賓飯莊通過運用天財商龍廚房管理系統將后廚各個工序——配菜、廚師制作、傳菜等環節高效管控，協調后廚各崗位工作，有序出餐，以更好地提高出餐效率。
惠賓飯莊各門店實現了廚師“無底薪搶單”績效考核，干得多掙得多，員工的工作積極性也得到很大提升。
例如，廚師通過廚房管理系統KDS顯示屏，2人共用一屏，來搶單制作菜品，系統還根據每個廚師的菜品制作時長，優先為做得快的廚師分配派單，這樣就可實現多勞多得，提高廚師工作積極性。
同樣，在傳菜環節，通過廚房管理系統與傳菜員佩戴的“智能手環”相打通，傳菜員刷手環即可搶單，解決了傳統傳菜效率低下的問題，還使績效管理省心不出錯。
“我是潛水魚，從來玩不了深水。”王強采用：“五常管理法”靠精益管理降低成本，堅持干凈、實惠的菜品質量和服務質量，從不做高端消費，贏得了高回頭率和高翻臺率。
“人管人氣死人，制度管人累死人，道法管人管住魂”，王強以國學為魂教育員工，要求每天晨會必學《弟子規》等。
他把“幫助員工實現夢想，協助社會和諧穩定”作為使命，要求每個員工必須有自己的夢想。他說，我要把“惠賓”的品牌發揚光大，打造“百年惠賓”。
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