• 開花豬手,軟爛Q彈!關鍵是放香料包+組合料高壓,操作簡單上菜快

    豬蹄可是
    餐廳飯店的大功臣
    以其制作的好菜
    數不勝數
    一道好豬蹄
    一年能給餐廳創利幾十萬
    甚至幾百萬
    是名副其實的抓財手

    今天
    小微給大家介紹一道
    超級好做、超級好賣的
    開花豬手

    相對于工序復雜的醬鹵做法
    開花豬手高壓而成
    流程更簡單、
    容易掌握

    但從口味來講
    它又有著醬鹵豬手
    的香、爛、凈、透、紅亮
    等優點

    制作流程易掌握
    賣相口味很出彩
    在店內非常熱銷
    這樣的好豬蹄
    推出就是妥妥的壓桌硬菜
    你難道還要錯過它嗎?

    趕緊識別下方二維碼
    來看
    制作視頻吧!


    (長按識別二維碼,直接看視頻)

    開花豬手

    核心亮點
    0
    1
    這道開花豬手
    是徐州彭鏗廚藝萬家歡酒店
    的當紅熱賣菜

    以豬蹄為原料
    汆水沖凈后
    添加一個香料包、
    一個蔬菜包、
    以及一組調料
    高壓至豬蹄“皮開肉綻”
    即成

    制作方法非常簡潔
    但成菜紅亮軟爛入味
    滿滿的膠原蛋白
    讓人連啃兩個不過癮

    今天
    小微請來彭鏗廚藝萬家歡酒店
    負責制作此菜的任修鵬大廚
    親手演示此菜
    流程毫無保留
    配方精確到克



    能將正在熱賣的好菜
    毫無保留地分享給大家
    這種好事并不多見
    可以說只有在“大廚微閱讀”
    才能遇到
    這樣無私分享的心胸
    也值得我們給任大廚點贊!

    0
    2
    制作這道開花豬手
    關鍵就是搭配
    三組輔料與調料

    一、香料包
    任大廚精選12種香料
    包括白芷、小茴香、肉蔻等等
    按一定比例裝入紗布袋
    起到祛腥祛膩
    增加頭香和尾香
    并促進消化的作用

    它讓這款豬

    吃完不“頂胃”、不油膩
    吃了還想吃

    想知道這個香料包的
    詳細配比嗎?
    打開視頻
    就能找到答案!

    03

    二、蔬菜包
    這個料包里裝的是
    蔥姜等料頭
    還添加一味色料
    這也是豬手紅亮
    不發黑的關鍵
    想打開蔬菜包
    看一看嗎?
    不用跑到徐州
    點開視頻就能揭秘!

    三、組合調料
    高壓豬手時
    需要加入蠔油、雞汁、醬油、蔥油
    等9種調料

    豬手的色香味
    主要就是精準的調料
    作用的結果

    想知道這道開花豬手
    的組合調味料陣營嗎?
    具體分量各是多少?
    打開視頻帶走好菜!

    04
    調配12種香料、9種調料
    就為壓一鍋豬手?
    不會的不會的!
    不計成本不顧毛利的菜
    小微不給大家推薦

    此菜中壓過豬手的湯
    即為老湯
    按大廚分享的方法
    續湯后可以繼續使用

    而香料包則三鍋一換
    大大降低了菜品成本
    多出來的毛利就是凈賺的

    想知道續湯的方法嗎?
    趕緊打開視頻看看吧!



    收看方式
    長按識別下方二維碼
    即可帶走這道開花豬手的做法


    年宴餐桌
    推這樣的豬手
    老少皆宜、抓財發財
    何樂而不為?


    編輯/陳長芳

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