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快餐在2019年時的市場規模就已達1.07萬億元，占餐飲市場比例為22.88%，也是連鎖餐飲企業中占比最高的業態，屬于高頻剛需基本盤。
楊國福麻辣燙、老鄉雞、鄉村基；西式快餐Top3：
肯德基、麥當勞、華萊士，當然還有眾多中式快餐Top3細分榜單，如簡餐、面、粉、包子、小吃等。
2020年、2019年、2017年分別占比為：42.8%、44.0%、41.3%和33%、33%、27%。
超1.6千億，門店數超6.5萬家；快餐百強收入在全國餐飲收入中的占比4.1%；
52.87%；快餐百強門店規模在全國快餐門店中的占比
1.5%。
中式快餐發展情況優于非中式快餐企業。
超45%企業排名下滑，僅有18%的企業維持或上升排名。
;杭州味捷、北京好嫂子等企業近幾年發展亮眼
;
3年快餐百強企業門店規模處于相對穩定狀態,疫情下快餐頭部品牌擴張速度明顯放緩,已由“謀發展”轉向”求穩定”。
年
四五線城市的門店數占比有所上升，快餐頭部品牌積極布局下沉市場
，希望從下沉市場中尋
找到新的業績增長點。
3年來,快餐百強中
區域性企業(覆蓋在5個省份及以內) 占比下滑
,很多企業開始跨區域擴張,區域性界限日漸模糊,
快餐頭部企業都在積極打造全國性品牌。
·受疫情影響,2020
年快餐百強企業營業收入較
2019
年
下降6.1%, 好于整體餐飲收入15.4% 的降幅
,體現出快餐頭部品牌較
大的抗壓能力。
;從營收規模分布變化來看,一些小型品牌快速發展,而一些原頭部品牌在沒落,連鎖發展并
不是萬能靈藥
,只有抓住消費市場的核心訴求,才能在不斷變化的市場中穩住先機。
,原料成本是其最大支出項,占比超50%,其次是人工與房租費用;而且這三項同比還在升高,三高問
題始終是困擾快餐企業盈利的大問題
，精細化、數字化成本管理迫在眉睫。
額明顯增多
,線上交易占比也明顯提升,疫情加速了快餐線上化的進程。
年快餐百強客單價稍有提升，
從2019年的均單價25元提升到26.6元，提升幅度6.3%。
2020
年快餐百強企業中
,專注經營單一品牌的企業占多數,有57%;即使在多元化品牌經營的企業中,選擇多品牌單一業態
的企業也多于多品牌多業態的企業
,這體現了快餐百強企業專注在快餐行業深耕的經營思路。
年快餐
50強的品牌數變化來看,多品牌企業增多,快餐企業也在積極探索多品牌經營路徑。
年快餐百強企業中
,創立年限主要集中在6-30
年區間
,占超70%,按品牌生命周期來看,多屬于成熟期階段。
2年快餐50強企業成立年限對比來看,成立時間<20
年的企業數量在增多
,尤其是≤5年的企業數量增加最多,年輕品牌發
展實力不容小覷。
年快餐百強企業中
,總部在上海與北京的企業最多,占近1/3;此外,安徽快餐品牌發展非常出色,如老鄉雞、王仁和
蒸小皖等。
年快餐
50強中總部在一線城市的企業數量有所減少,二線城市企業數量增多,二線城市快餐品牌正在快速崛起。
年快餐百強企業門店擴張方式以直營
+加盟居多,其次是純直營模式;加盟方式可以快速實現門店擴張,但卻容易因難
以管控造成品質下降、形象受損等問題
,所以快餐頭部品牌多數會選擇直營為主、加盟為輔的運營方式.
年
,2020
年快餐
50
強中更多門店規模超
500
家的企業
,頭部品牌門店規模擴大,行業集中度進一步提升。
年快餐
50強中,粉面類、餡心類與西式漢堡類企業上榜數與門店規模都在增多,鹵味熟食與麻辣燙冒菜企業首次入榜
豐富了快餐品類。
,快餐簡餐上榜企業減少但門店規模卻增多,該品類呈現”馬太效應”趨勢,頭部品牌正在積極抄底壯大規模。
年快餐
50強中,西式漢堡類營收規模最大,其次是中式快餐簡餐。
類店均營收在
2020年也明顯上漲(其營收下降主要歸因于上榜企業的減少) ,體現出小吃類巨大的市場空間潛力。
2019
年比較
,快餐百強企業雖門店規模增速稍低,但營收與利潤下降幅度卻遠低于整體餐飲大盤,說明快餐百強企業抗風
險能力強于整體行業。
肯德基的
“無限下沉”策略、很多餐飲企業的線上化拓展……頭部品牌各出奇招,目的都是為了提升品牌的抗周期性。
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