記得9年前在上海開店時，我店里的粥非常受歡迎。顧客經常說，你們的粥燉的時間長，米都化開了，還說，你們的粥很香很稠，還問我們放了什么調料。
因為東西是廚房做出來的，我也不是很清楚，但燉的時間并不長啊。后來我才明白，米很爛并不是燉的時間長，而是用攪拌機攪拌過了，這個確實很有用，米一攪，甜味頓時就出來了，口感也變得細膩。做粥的老板可以借鑒，這樣可以大大縮短熬粥的時間。
廚師的另外一個秘密是在粥里放了一種調料，我不知道這東西的名字，廚師撕掉了包裝，而且放在一個隱秘的角落，我問廚師，他笑而不語。后來聽下面的小廚師說這東西不能做調料，所以要收好。知道后，我找到廚師長很嚴肅地跟他說，如果是禁止放的東西肯定不能放的，再好吃，也不能做違規的事情。
廚師長答應，后來粥品確實沒那么受歡迎了。不過，我不在乎。做餐飲，食品安全最重要。生意可以差，可以不賺錢，甚至可以倒閉，但絕不能做違規甚至違法的事情。
在這方面，鹵味店肖老板也有話說：
剛開始做餐飲，店里主打的是湖南小炒。有一次回家，我爸給我準備了一大編織袋子臘肉，專挑瘦肉多的給我裝，我讓他留點好的在家里吃。我爸告誡我，做餐飲，好的食材要給客人，不要去買病死豬肉做昧良心的事情。
第二年夏天，岳父過來看外孫，到店里走了兩圈。我岳父是老兵，要求也很嚴格，看完廚房之后又交待我，餐飲是做飯給人吃的，衛生不能差，一定要保持干凈整潔。
去年鹵味報名的時候，就有不少人問我有沒有加香精之類的添加劑，甚至有老板直接私信問我教不教怎么使用添加劑。我一直不建議使用添加劑，所以果斷地拒絕了。
有一次我去考察一家加盟店，整個加工制售環節相當糟糕，衛生條件就不說了，比如廁所馬桶旁邊清洗肉類，成品熟食放在地上等等，各種香精添加劑瓶瓶罐罐的一大堆，我走的時候出于禮貌，買了幾十塊錢的，實在是不敢吃，扔垃圾桶了。
但是使用了香精和添加劑的產品，確實要比我們不使用的香味更加誘人，大部分的消費者，是沒有辦法分辨的。為了改善我們產品的香味，去年10月份經過反復的測試和調整，開發出了純天然香辛料配置的增香配方，使用這個配方之后，鹵菜出鍋的前香和后香都得到極大的改善。 盡管按照規定劑量使用添加劑是合法的行為，但終究是對身體不好的，我和我的家人，包括小孩也經常會來店里吃鹵味和鹵粉，我們自己就很放心，就像我們一位學員在開店的時候寫的宣傳語：做自家人能吃的鹵味 不忘初心，方得始終。
第3批鹵味拜師學藝正在報名中，優惠名額中。。
肖老板進行了的鹵味第三批拜師學藝，現在正在報名中，有興趣的老板可以看釘釘群里的詳細介紹。
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