瘋搶商鋪、“哄抬”租金，資本化正在加劇餐飲業內卷！

文 | 職業餐飲網 程三月

“那些融了資的餐飲品牌在不計成本搶奪黃金商鋪，房租被哄抬得高得離譜……”

這是一個杭州餐飲人的新年焦慮，也道出了很多餐飲人的心聲。

近幾年，資本席卷餐飲的熱浪格外洶涌，“XX大資本加碼、XX億元融資”的消息不絕于耳，但對于大多數餐飲人而言，資本很遙遠。

然而，如今，資本化的餐企開始大規模的“圈地”運動，哄抬房租，搶奪人才……這已經和每個餐飲人都息息相關了，也更加加劇了餐飲業的競爭和內卷。

開店！開店！開店！

資本化餐企瘋搶旺鋪，房租被哄抬高漲！

2021年被稱為餐飲資本大年。

據不完全統計，去年全年餐飲業共發生220+起融資，披露融資金額近500億元。面、小吃、鹵味、烘焙、茶飲、火鍋、快餐賽道全面開花！

1、拿到資本的餐飲品牌加速開店，甚至每月開數百家

資本鉚足了勁往餐飲賽道“砸錢”，而且都是上億的“大單”，融資呈現出數量多、估值高、大資本的特征！

而幾乎所有拿到資本的品牌，重頭戲都砸在開店上，并且開得又多又快！

在2020年6月，蜜雪冰城門店數量顯示突破1萬家，2021年1月13日，業內傳它完成A輪20億融資，不到九個月后，其就宣布門店破2萬家。

新蘭州拉面三巨頭也毫不示弱，陳香貴已完成3輪融資，現在每月新開12-15家門店，目前已突破200家；紅杉中國10億元估值投資的馬記永，又被騰訊入股，門店已突破120家，其中去年新開店100+；張拉拉也突破60家。

國潮點心也一樣，墨茉點心局和虎頭局加快了走出長沙的腳步，前者一年多開出60+門店，后者也開店30+……

還有一些炸串、鹵味等輕資產的小吃品牌更是迅猛，每月幾百家幾百家地開店，紛紛從區域向全國擴張。

2、“不計成本”瘋搶黃金商鋪，房租水漲船高

因此，很多旺鋪都被拿到資本的餐企瘋狂搶奪，這種搶奪甚至不計成本。

這使得房租被哄抬得一路高漲，給那些沒拿到融資的同生態餐飲品牌帶來了“窒息式”壓迫。

“店鋪的租金一直在漲，特別是嘉里中心、湖濱in77這些好的商場，我們國大店的租金已經是20多元一個平方。

可是，我們認為租金已經很高，但是很多品牌愿意拿，他們拿了資本的錢根本不怕貴，我們根本PK不過他，一線商場賺錢的空間很小。”杭州餐飲品牌Thank u mom創始人何學峰曾說道。

長沙一位新消費創業者也曾直言，“在資本加持下，商戶跟商場的談判邏輯跟以前不一樣了。現在，大家都在拼錢拿點位（門店）。”

不僅如此，有些品牌為了保證自己的獨有競爭地位，拿店時加到很高的價位，要求商場排除與競爭對手的合作。

大規模“圈地”，

資本化加劇餐飲業內卷

房租被哄抬高漲只是餐飲資本化大背景下，餐飲業競爭加劇的一個方面而已。

這警示著，資本已不再離普通餐飲人遙遠，而是已經影響到每個餐飲人和餐飲品牌了。

1、背靠“資本大樹”好乘涼，促使餐飲競爭全維度提升

資本化餐企給餐飲業帶來了一場產品、營銷、人才、品牌等全維度提升的競賽，對普通餐企實現降維打擊。

比如在營銷上，大多數餐企還依賴于口口相傳的“人際傳播”，可能花費幾十年才熬成品牌；而資本化餐企重金砸向廣告和公關，請代言人，同時上線抖音、小紅書、B站等社交平臺，形成“病毒式傳播”，強化品牌和顧客心智，一夜成名。

比如在人才上，餐飲從業人員普遍文化水平較低，大家做餐飲基本都是為了謀生；而資本化餐企不僅能用高薪吸引高學歷人才加入，還能用期權留住人才，畢竟企業一旦上市了，身價暴漲，實現財務自由不是夢。

“背后有資本大樹的品牌，你很難跟它們PK，它們用高薪吸引到更好的人才，又有錢獲得好的店鋪資源，品牌理念非常好，有大的團隊在背后操作。而我們等于就拿著沖鋒槍打坦克，面臨很大的經營壓力。”何學峰說。

2、資本催熟品類，帶來連鎖品牌規模性廝殺

另一方面，資本化還會帶來連鎖品牌的規模性廝殺。

以往，餐飲業一個品類被驗證成功之后，可能有成千上萬的創業者一擁而上，但基本都是個體戶，然后在小范圍內形成不同的品牌，搶奪先機者還能吃到品類紅利。

擴張速度也比較慢，直營的一年能開幾家店就算不錯了，加盟也得幾年才能開到上百家店，留有比較長時間的窗口期。

但現在，一旦資本看上了某個賽道，就會紛紛出手，不同資本押注不同品牌，隨后帶來的就是連鎖品牌的規模性廝殺，擴張速度還很快，直營品牌一兩年內都能開出上百家店。

比如馬記永、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉面的新貴們，它們背后都有不同的資本扶植，每個品牌拿到了資本后，規劃都是成百上千家地開店，快速實現從地方走向全國。

新式點心賽道亦是如此。

在這樣的擴張態勢下，品類被快速催熟，品類周期被縮短，天花板也會更早顯現。

當然，資本對餐企的助力到底是加速成長，還是揠苗助長，這要看企業能力，也要等市場驗證。

3、不惜“虧損式”擴張，中小餐企生存空間被進一步擠壓

餐飲資本化第三波浪潮正在來襲，并且呈現出常態化的發展趨勢。

加華資本創始合伙人宋向前認為，未來十年，中國餐飲行業的細分賽道龍頭企業，大多數會完成資本化進程，甚至是上市進程。

餐飲資本化是大勢所趨，在加速餐飲業朝著正規化、連鎖化、集中化發展的同時，短期內，被資本迅速催化的餐飲品牌很可能給市場秩序帶來沖擊，在房租、人力、食材等成本上均不具備競爭優勢的中小商戶經營空間或將被進一步擠壓。

特別是在不確定下的當下，疫情反復、食材漲價、客流下滑等本就讓不少中小餐企掰著手指頭艱難度日，經受不了一絲風吹草動，而財大氣粗的資本化餐企一來，為了速度和規模，不惜虧損式擴張，如果同業態的品牌就開在你的店旁邊，可能帶來的就是致命一擊。

這讓餐飲業馬太效應愈加明顯。

職業餐飲網小結：

雖然資本在餐飲業褒貶不一，但不可否認的是，餐飲資本化時代已然呼嘯而來。

而拿到了融資的餐飲品牌正在攻城略地，瘋搶旺鋪、人才，這已經影響到每個餐飲人。

在資本化這場大洗牌里，會有一些企業被淘汰出局，也將有餐飲新品類流行、新品牌崛起，還或將涌現出一批細分領域頭部品牌風光上市。

一場轟轟烈烈的行業革命和餐飲的全新時代正在來臨，跟上行業迭代的餐飲人，才能站穩腳跟。