• 疫情沖擊下泰餐卻火遍北上廣深,是春天到時了還是一窩蜂?

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    疫情的陰影之下,這兩年的餐飲品牌要么虧損要么關店,大部分都處于萎靡狀態。

    然而,異國料理泰餐卻逆勢上揚,不僅打破了疫情餐飲下的常態,且還以其獨特的口味組合及不斷擴張的速度,為整個中國餐飲市場帶來一股清新獨特的異國風。

    因疫情無法出門旅行的原因,小眾的異國風情餐飲迎來了一波上漲的高潮。

    泰餐也因為這股東風頻頻出現在了人們的面前,泰食獸、泰食谷倉、迷你椰、 阿萊,一眾泰國餐飲品牌紛紛登臺出場,在中國餐飲市場掀起一股不小的“泰風”。

    然而,很多人不知道的是,這并不是泰餐第一次走上熱門餐飲榜單。

    01

    泰餐進入中國二十年

    一直是小眾餐飲的“熱門風口”

    泰餐進入中國的時間并不短,早在1995年蕉葉進入廣州,就正式開啟了泰餐的中國之路。

    那個時候的泰餐,作為東南亞菜系的主角,是東南亞品質美食的代名詞。

    佛頭、大象、咖哩飯、豬頸肉、糯米飯,這些帶著泰國民族特色的絢麗元素,構成了當時餐飲界罕見的新鮮場景,很快就刮起了一陣小型的泰式風潮,打開了中國餐飲界的泰餐1.0時代。

    泰餐1.0:以泰國傳統產品為主

    曾經盛譽滿身的蕉葉,是泰餐1.0的代表品牌。

    當時的泰餐客單價高,主要的消費客群是社會的富裕階層,蕉葉那面貼滿了名人照片的名人墻,就是那個時代最好的見證。

    屹立在上海新天地已經近20年的尚品天泰餐廳,以及深圳的鑫泰連鎖,都是當時的泰餐代表品牌。

    天泰曾經一碗冬陰功湯賣出100多萬份,獲獎無數,一直被食客稱為最好的泰國餐廳之一,還被國際知名的紐約餐廳指南Zagat Review評選為上海前二十名最佳餐廳之一。

    泰餐2.0:以口味獨特的泰式火鍋為主

    2018年前后,隨著以海底撈為典型代表火鍋餐飲的火爆,一種以酸辣口味為主要特色,結合泰式餐飲獨特風味的新型的泰式火鍋火爆市場,再一次在中國餐飲掀起一陣“泰風”。

    代表品牌正是2016年成立的集漁和突卡突卡泰式海鮮火鍋。詳情:9000億火鍋新晉弄潮兒!這個品類能否引領火鍋細分新趨勢?

    集漁是一個以海鮮為主打的泰式火鍋品牌,發源于成都,不過短短一年便成為了各大點評平臺的人氣王,曾創下四川全省門店單日排隊31266桌的世界紀錄。

    集漁不強調泰式,而強調場景美,店面面積普遍300平米以上。在營銷上重投入,主打加盟市場。

    整個泰式火鍋由于150元以上客單價和供應鏈問題逐漸在小火了二年就開始淡出市場。

    泰餐3.0:以性價比高的泰式茶餐廳、大排檔為主

    然而,隨著新消費時代到來,年輕人成為餐飲消費主力軍。

    2021年6月30日,中國連鎖經營協會(CCFA)發布2021餐飲行業數字化調研報告,超過八成餐飲企業已經充分認識到了轉型的必要性,95后已經成為餐飲消費第一大群體,貢獻了近四成餐飲消費總額。

    相較于傳統消費者,年輕消費者更青睞于“性價比高”“小而美”餐廳。符合年輕人審美品味的泰餐代表品牌泰食谷倉、太食獸等正式成為其中的佼佼者。

    泰食谷倉,2020年疫情后成立逆襲連開8家店。其上海首店僅用了一周就登上了大眾點評東南亞菜榜首,深圳首店更是自開業以來連續霸榜深圳東南亞品類榜首長達9個月。

    “潮”、“至少要排兩小時”、“好吃又好玩”、成了人們解讀這家餐廳無法避開的標簽。 

    太食獸的網紅打法,在各地開一家火一家,人均90元都抵擋不住年輕人的對它的熱情。

    作為3年前在泰式料理界“殺”出的黑馬,太食獸如今已開了15家門店,對于小眾餐飲來說,這樣的擴張速度已經算奇跡。

    說起來泰食谷倉和太食獸有源緣的,腔調風格和打法也很類似,但都堅持直營管控發展,還算是比較穩健。

    人均不過50-60元的迷你椰則是泰式大排檔低價模式,吸收了太食獸和泰食谷倉的市場勢能,采取加盟擴張策略,短短半年在全國20個城市開出100+門店。

    02

    那么,為什么是泰餐呢?

    是什么讓泰餐爆發出如此生命力?

    1、文化層面:旅游和電影帶動讓泰國文化認知度最高

    泰國本就是中國曾經的附屬國,與中國同屬于亞洲文化體系,相近的文化讓國人更容易接受泰餐。

    且自從2012年以來《泰囧》、《唐人街探案》等以泰國為背景的電影大獲成功后,泰國旅游越來越受歡迎。

    據報告統計,2017年,中國已成為泰國等多個國家的第一大入境旅游客源地,泰國已成為中國人出境旅游的首選目的地。

    隨著人們對泰國文化的認知度逐漸提升,泰餐市場也慢慢從培育期轉變為成熟期,開始逐步從小眾走向大眾,進入了強勢成長期,甚至已開始慢慢出現了泰餐“快餐化”的趨勢。

    2、口味層面:泰餐口味獨特且極容易吃上癮

    泰餐有著很濃厚的“醬料文化”,在菜品的香料搭配上面極其獨特。

    刺激的朝天椒、清新的青檸以及檸檬葉、南姜、香茅、大蒜等一系列香料,讓泰餐的口味層次極其豐富,再加上用來調味的料汁還有魚露,咖喱等等,征服舌尖擄獲芳心只在瞬間。

    重口味的成即便是簡單的搭配,非常容易讓壓力大的年輕人上癮。

    3、潮流層面:綠色健康成為了餐飲的重要元素

    中國的肥胖人群越來越多,據2016年《柳葉刀醫學周刊》(Lancent Medical Journal)的數據,中國的肥胖人口已近9000萬,其中男性4320萬,女性4640萬。

    2016年,中國的肥胖人數超越美國,正式成為世界上肥胖人口最多的國家。中國人對于健康的需求比以往更高,相應的,健康飲食的需求也直線上升。

    泰餐與中餐相比,不單單是色彩紛呈,味道酸辣,用料也更精致,更天然。

    正規的泰餐絕不會見到醋的成分,取而代之的是青檸;也見不到醬油或是鹽,且清淡的泰餐中的咸味都是由氨基酸含量豐富的魚露帶來的;而其他的香料,比如金不換、椰漿,它們除了是香料之外,另外一個身份就是藥材。

    泰餐原料上使用大量的蔬菜、魚、檸檬和大蒜,烹調方法上也多以蒸為主,所以除了更美味之外,更有健康的食療功效,被國外營養專家評價為世界健康飲食。

    4、營銷層面:為取悅年輕消費客群做足功課

    泰式火鍋的代表品牌集漁,為了取悅他們的主流女性客群,不僅推出了“免費兔子布丁”、“爆漿蛋糕”、“ins網紅椰子碗”等深受女性喜愛的甜品,而且還有一對一的帥哥剝蝦服務,送LV包、DIOR限量口紅等層出不窮的營銷活動。

    同時在店面的裝修設計上也費盡心思,浪漫曖昧的燈光音樂、遍布綠植的ins風清新布局,完美的戳中了女性客群的心。

    網紅太食獸在這方面更是其中翹首,餐廳的布局不僅結合了泰國飲食文化,更是融合了美式劇院風格,就連筷套都是泰國當地的老奶奶親手編織的。

    精致而不乏復古的場景布局,瞬間為消費者營造出了一種獨特的感覺。

    作為一個正在快速上升的小眾餐飲品牌,小編認為泰餐的火爆雖然有著口味、文化、健康、營銷等多層次原因,泰餐也的確依靠網紅化的場景+創意產品在市場上形成了一波波的熱度。

    03

    泰餐的長紅需做到四點

    然而,想要讓泰餐成長為真正“大眾化”的餐品,還需繼續做以下功課:

    1、持續打磨產品

    產品是餐飲的生命線,持續創新產品,將為泰餐帶來持續且旺盛的生命力。

    在這一點上,泰食谷倉就做的非常好,他們有一款非常有意思的蝦餅單品,叫馳名好多多多蝦餅,在擺盤上非常有新意。

    蝦餅裝在復古天平里端上桌,厚度驚人,神似一個個甜甜圈,采取大蝦為體現分量足直接用稱出品,成為了很多青年人必點的爆品。

    2、一店一主題場景打造

    隨著Z時代青年成為消費主流,千店一面的連鎖餐飲打造方式已慢慢成為過去,一店一主題的網紅化場景打造,正將成為未來的主流。

    在這一方面,泰餐的泰食谷倉品牌就走在時代的前沿。泰食谷倉堅持一店一主題的理念,所有門店的設計都是創始人完成,每一個店城市和商圈特性都有自己的主題,有趣又新鮮。

    3、加強品牌文化建設

    泰菜是一個擁有著獨特文化、地域特色,口味非常豐富的菜系,擁有很多可以挖掘的文化亮點。

    如何將泰式文化融合自身基因,創造泰餐品牌自身的文化特色,是現在很多泰餐品牌創始人都需要著重思考的問題。

    4、完善產品供應鏈

    做異國料理要突顯產品特色和差異化,就需從原產地進口食材,供應鏈是最大的難題。

    因此,完善產品供應鏈,保證品質并具性價比,成為所有泰餐品牌的重中之重。

    小結:

    小眾并不意味著小生意,也可能是意味著未被滿足的,存有市場空白。

    相關數據指出,泰國餐廳的客戶規模達到已1.2億人,市場規模達6000億元,一直保持穩中向上的發展勢頭,年復合增長率為120%。

    泰餐正從小眾餐飲市場脫穎而出,在如今大眾熱門賽道早已被各大頭部品牌占據,布局以泰餐為代表的東南亞小眾餐飲,未嘗不是一個好選擇。

    今日話題:#快來說說,你看好泰式大排檔的未來嗎?為什么?#

    -END-
    來源 | 餐飲O2O
    整編 | 小貝

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