土生土長的茶餐廳
2006年于重慶創立首店
因為口味地道
又在一片“熱辣”中獨辟蹊徑
生意十分火爆
后來相繼在
重慶、成都、西安等地
開設分店
目前已有直營店20余家
金翠河港式茶餐廳在成都有9家門店，大多數開在商超內
茶餐廳中的腸粉、蝦餃、流沙包等小點通常為3~4個一組，以“籠”為單位售賣，廣式點心用料扎實，但飽腹感強、容易膩口，因此
“金翠河”把品類豐富的點心重新組合
，將店內熱賣的鮮蝦脆皮紅米腸、蝦餃皇、七彩燕麥流沙包、叉燒包、粉蒸排骨每樣一個放入籠屜
做成“五福點心拼”銷售
，賣相繽紛，口味豐富，令食客耳目一新、印象深刻，又幫很多人克服了“選擇困難癥”；燒臘蓋飯一向是茶餐廳內的必備主食，
“金翠河”推出一款“霸氣四寶飯”作為誘客品
，售價58元，每份米飯上碼放叉燒、燒鵝、豉油雞、紅腸各80克，
客人點一份便能嘗到四種旺銷燒味，分量十足，賣相大氣，幾乎桌桌必點，餐廳憑此吸引了很多回頭客
。
“五福點心拼”與“霸氣四寶飯”都是以店內招牌硬貨組合而成，因為實惠、量大，又兼具好口味與高顏值而吸引了許多回頭客
面包這種食材好搭配、易塑形、毛利高，“金翠河”的大廚將西餐、泰式、粵菜等元素進行融合，“裝入”面包推出多款創新菜：從焗飯和早年的網紅菜“面包誘惑”得來靈感，用吐司做皮、炒飯做餡、蓋炸豬排、淋咖喱汁、撒芝士碎制成層次豐富的焗飯，食之猶如探寶，吸引了不少年輕食客前來打卡；利用面包當容器，盛入咖喱牛腩上桌，湯汁充分滲入四壁，亦菜亦飯，令人倍感新奇；將抖音上火爆的“瀑布芝士漢堡”進行改良，加入黑松露、竹炭粉制成黑面包，走菜時再澆芝士醬，兼具儀式感和視覺沖擊力，而其中的雞排可換成牛扒、豬排；除此之外，店內的“爆漿漏奶華”是“固粉”的招牌甜品，做法簡單、毛利超高，表面所撒的“阿華田”還可換成微帶苦澀味道的可可粉、抹茶粉，選擇多樣……
將面包作為盛器，舀入咖喱牛腩，既能增加毛利，又吸引眼球
鵝肉在初加工時需經過干鍋炒、豬油煸兩步，鎖水的同時又能避免表皮發干，保持油潤；放五種醬料燜燒，再以原湯浸泡，入味深透；走菜時加入煲仔醬收汁上色，三次增香令整道菜品的味道厚重而又濃郁，在店內幾乎桌桌必點。
1.選用重3~3.5千克的黑棕鵝2只宰殺治凈，斬去鵝頭、爪子，置于細流水下沖凈血污，瀝干后改刀成核桃大小的塊，下入燒熱的無油凈鍋煸干水汽后盛出。另起鍋下適量豬油燒至融化，加蔥段、姜片各適量炸干水汽后撈出，倒入鵝塊煸炸至表皮金黃，盛出待用。
2.凈鍋添色拉油燒熱，下蔥段、姜片各150克煸香，放步驟1處理好的鵝，調入李錦記柱侯醬100克、花生醬85克、海鮮醬85克、芝麻醬80克、廣合白腐乳80克煸炒出香，添東古一品鮮醬油100克、雞精、味精各適量翻勻，沖高湯沒過原料大火燒沸，改小火燜1小時，盛出放涼，按照每600克為一份裝進保鮮袋，舀入適量原湯，冷藏待用。
3.發好的筍干切段，冬菇去柄洗凈后改刀成塊，二者分別汆水，撈出瀝干后下鍋添高湯，調入適量鹽、雞精、味精煨進底味待用。
1.砂鍋燒至滾燙，墊入大蒜50克、姜粒50克，淋適量色拉油煸香。凈鍋添底油燒熱，放提前煨好的筍干、冬菇各80克炒香，加柱侯醬、煲仔醬各少許翻勻，舀入燜鵝原湯，淋適量老抽調色，大火燒沸翻勻收濃湯汁，盛進砂鍋鋪平待用。
2.取一份燜鵝連湯帶料倒入凈鍋，調入煲仔醬10克、老抽2克翻炒至上色，大火收濃湯汁后舀入砂鍋，點綴青紅美人椒段20克、香菜8克即可走菜。
A：
燜燒時放柱侯醬是為了令其滋味充分滲入鵝肉，回熱收汁時再放柱侯醬則是為了補充香氣，令滋味更加濃郁。
Q：在制作此菜前，需將鵝肉放入凈鍋無油煸炒，這樣操作目的何在？
A：
如此操作目的有三：第一，鵝皮表面存在浮油，干鍋煸炒可以讓外皮發脆，后續燜燒過程中能保持韌性，以達到軟而不爛的口感；第二，除去表面多余的油脂、水分，還能去掉鵝肉的部分腥味；第三，如此操作，鵝肉及其表皮的香氣釋放更加充分，成菜滋味更佳。
這款主食融合了中式、西式、泰式三種風味：吐司殼填入蛋炒飯，蓋上炸過的豬里脊，澆咖喱后再放芝士，滋味濃郁、層次豐富，憑借其新奇的搭配吸引了不少年輕人前來打卡。
1.豬里脊沖凈血水控干，改刀成重約200克、厚約1厘米的片，每500克調入鹽4克、雞精4克、味精4克、東古一品鮮醬油6克、黑胡椒碎10克、蔥姜水50克、料酒適量抓拌攪打至充分吸水，磕入1個蛋黃抓拌均勻，冷藏腌制30分鐘待用。
2.鍋添豆油燒熱，加入姜汁20克以及打散的蛋黃液200克炒散，倒入米飯1200克，再淋蛋黃液200克翻勻，調入鹽、雞精、味精各適量翻炒均勻，盛出放涼待用。
3.制作咖喱汁：鍋添黃油200克、香油180克、蔥油180克熬化，下鮮香茅草115克、鮮南姜140克炒干水汽，待其色澤發黃，倒入拍蒜240克、干蔥130克、香菜段62克繼續炒至水汽蒸發、香氣逸出，放桂皮25克、草果14克、白豆蔻13克、干香茅草8克、白胡椒粒6克、八角6克、香葉5克、小茴香5克、香菜籽4克、干辣椒段4克煸香，撒五香粉適量翻炒幾下，加成品咖喱膽150克、黃姜粉200克、咖喱粉240克小火炒香，添純凈水6千克，調入椰漿3盒、三花淡奶15瓶、魚露850克、雞精75克、味精90克、白糖525克、紅油310克攪勻，小火熬開后關火加蓋燜30分鐘，濾渣倒入料桶即成咖喱汁，這款咖喱汁還可用來制作“咖喱魚蛋”。
1.將吐司切成厚約7厘米的大塊，中間掏成邊長約3.5厘米的“方形池”，填滿蛋炒飯并輕輕壓平待用。
2.取腌好的豬里脊1片下入180℃熱油炸至八成熟，撈出控油后改刀成寬約1.5厘米的條，拼回原型后蓋在米飯上，淋咖喱汁30克，在其表面堆芝士碎50克，置于上下火均為200℃的烤爐內加熱至芝士融化、表面焦黃，取出裝盤，撒適量干酪粉即可走菜，上桌后由服務員切開分食。
A：
干酪粉奶香濃郁、微咸微甜，撒在烤融的芝士上既可增加復合香氣，又不會太膩。
A：
第一次放蛋液炒散，既為出品增香，又能形成細碎的雞蛋顆粒為炒飯增加口感，第二遍淋蛋液的目的則是讓飯粒裹勻蛋液，令其顏色金黃。
將網紅漢堡搬入茶餐廳，餐包制作時放入黑松露、竹炭粉，乍一看仿佛“黑暗料理”，實則松軟微甜，好吃又吸睛，其中的雞排還可換成牛排、豬排，選擇多樣，上桌后澆芝士醬，先拍照再享用，非常旺銷。
1.雞排拍粉、拖蛋液后裹白面包糠，用手輕輕按壓使之粘緊
2.面包放進烤爐加熱，碼入培根、生菜等輔料，放雞排
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這幾乎是茶餐廳必備的經典港式甜品，煎蛋面包澆入絲滑濃郁的奶漿，再配上表面的阿華田，奶香濃郁、口感松軟、操作簡單，是女士和兒童的最愛。
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這款燒鵝采用經典做法，成菜外皮酥香，肉質細嫩多汁，如今已經熱賣十五年，是“金翠河”的頭牌旺銷菜，幾乎桌桌必點。
燒鵝鹽、脆皮水、蛋白漿如何調制？燒鵝醬怎樣制作？刷脆皮水后涂蛋白漿的目的是什么？想獲取這道菜的詳細做法嗎？抓緊翻閱2022年3月《大廚》吧~
這款蒸蛋亮點有三：調蛋液放瑤柱汁，成菜撒瑤柱絲，鮮美加倍；蛋底提前蒸好，走菜迅速；搭配皮蛋與鴨蛋，黑白對比明顯，口感與賣相都極富層次感，成菜老少皆宜，十分旺銷。
這款蒸蛋老少皆宜，推出即旺銷！趕緊翻閱2022年3月《大廚》P89查找做法吧~
選用莖厚葉小、口感甜脆的水東芥菜制作，成菜咸鮮脆嫩，十分爽口。
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2022年3月《大廚》“招牌菜”欄目
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