春初早韭，味道最勝 此時的韭菜 鮮嫩飽滿、便宜易得 不論是煎炸、炒菜 還是煮湯 都十分百搭 其憑借自身獨特的辛香 收獲了眾多大廚的喜愛 拿來研發春日菜品 再合適不過了 批量預制： 1.鱸魚（每條重約1000克）5條宰殺治凈，斬去頭尾，剔下兩側魚肉斜刀改成薄片,放入碼斗中，加生粉200克、鹽65克、胡椒粉30克、蛋清12個、味精12克抓勻上漿。魚骨斬段備用。 2.泡酸菜、泡仔姜、泡蘿卜、手指蘿卜分別切成細絲備用。 走菜流程： 1.鍋入豬油60克燒至六成熱，下泡酸菜30克、泡野山椒10克、小圓椒10克、黃泡椒10克、泡仔姜5克、泡蘿卜5克、蒜子3克翻炒約1分鐘，倒入魚骨煸香，沖入鮮湯750克保持中火燒2分鐘，調入味精5克、鹽5克、雞精5克、白胡椒3克攪勻，淋料酒5克，倒入面泥鰍50克、蘿卜絲10克燒沸后和魚骨一同撈出放入盤中墊底，再取魚片800克下入鍋中，轉小火煮熟后撈出盛入盤中，在表面撒韭菜末50克，接著沖入原湯。 2.凈鍋入大豆油20克燒至六成熱，下鮮花椒5克、美人椒圈2克、線椒圈2克、泡蘿卜2克煸出香氣，淋在魚片上激香。 面泥鰍的制作： 1.將生粉200克、淀粉200克、全蛋液40克倒入盆中混合均勻，加適量清水揉成表面光滑的面團，繼續反復揉搓直至手感較硬、按壓有彈性。 2.用調羹刮下一塊如銀魚大小的面，用手心搓成橄欖形，下入寬水中小火慢煮，直至下入所有面泥鰍，開大火煮至無白心，撈出放入冰水中過涼，瀝干后拌色拉油入保鮮盒存放。 鮮湯的制作： 雞架子20千克放入鍋中，倒入清水50千克，大火燒開后轉小火煮6小時至湯色濃白。
將春季的兩種鮮味食材鯽魚和韭菜進行搭配：鯽魚蓋著蔥姜蒸熟，鮮汁幾乎不流失；輔料用到了大量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外濃郁。
這是梅州金苑酒家的一道原創時令菜，選用鮮嫩多汁的春韭菜作為主料，加肉末調餡炒香，然后用客家腐皮包成卷，裹上韭菜糊炸制而成，成菜色澤翠綠、外酥內軟，皮和餡均帶有春韭的清香；上桌后蘸蜂蜜（或煉乳）食用，咸鮮與香甜之間形成一種奇妙的對比，味道更富層次。
蛋清、面粉調勻成稀漿
）封口待用。
或者煉乳
）即可走菜。
也叫“大發面粉”
）是梅州當地的特有食材，里面加入了少量小蘇打和酵母粉，有膨脹作用，可使原本如小拇指般粗細的卷，入油炸成直徑為2厘米的粗條，讓口感更加蓬松酥脆。倘若沒有這種面粉，可用廣式脆漿糊代替，即低筋面粉、泡打粉以25∶1的比例混勻，再添少許酵母粉，加雞蛋、清水、鹽調勻即可。
每張腐皮放入韭菜肉餡，卷成小拇指粗細的卷，放入韭菜糊中裹勻
春夏之交，韭菜鮮，鱔魚肥，以黑椒汁烹制筆桿鱔，墊炒香的韭菜上桌，鮮美加倍，春意十足。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
制作/王文柱
餐廳/曹縣鄉村小毛驢
將面粉和淀粉按照2∶1的比例拌勻
）250克和勻。
1.韭菜末內加入蝦皮和蛋液攪勻
2.放入干粉
3.攪勻成韭菜糊
4.擠成丸子，汆入清水煮熟
5.鍋入蔥末、面粉煸香
6.勾入用面粉調成的漿
7.淋入蛋液
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酸辣黃魚湯
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魚香肉絲干拌面|
韭菜肉煎餃|
長壽拉面|
蔥油面
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素炒刀削面|
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燜燒土雞面|
鯽魚粥|
海鮮焗飯
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邢家鍋子餅
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龍抄手
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豬肉餡水餃
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素餡水餃
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牛肉拉面
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雞蛋灌油條
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馓子牛肉
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刀削面
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黃河涯肉餅|
小籠蒸鹵面
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開封灌湯包
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太和板面
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胡辣小蝦湯
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大蝦疙瘩湯
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韓氏大蝦面
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