6月29日，上海終于開放堂食，如今已經是第二天了。
上海的餐飲業客流恢復得如何？哪些餐飲品類客流恢復最快？哪些餐飲品類客流恢復較慢？是否出現了恢復性消費？
為了看到一手資訊，餐飲O2O連線了幾位上海餐飲老板和創業者，直擊上海餐飲一線現場。
01
火鍋、咖啡等社交餐飲
現場客流恢復“最兇猛”
6月29日，早上9點的樣子，南京西路的星巴克烘焙工坊店內就已擠擠攘攘。
“終于可以安心坐下來喝一杯咖啡了！”網友kk一邊從咖啡師手上接過咖啡，一邊說道，旁邊坐著眾多和她同樣想法的年輕人。
而這樣的火爆情況，這家星巴克烘焙工坊并不是特例。
作為“全球咖啡之都”，疫情封控期間甚至曾因“我要買咖啡啊”上過熱搜，上海對咖啡人的喜愛幾乎已經刻在了基因上。
“此前雖然也能夠外賣和自提，但對于不少咖啡品牌而言，沒有堂食服務是無法真正散發咖啡的魅力的。”一位咖啡愛好者說道。
堂食激活了上海咖啡館的生命力。據悉，29日這天星巴克800家左右上海門店全部已恢復堂食。甚至有一些精品咖啡廳，出現了短時間的爆單現象。
特色正餐適合家庭和朋友小聚，餐飲O2O連線了合生匯的大樹餐廳，現場看到18：30就迎來了首輪排隊，特色餐飲表現出疫后很強的聚客力。
除此之外，日料餐廳的恢復情況也頗為矚目。據美團平臺數據顯示，堂食恢復首日，上海到店餐飲線上交易額周環比增長已達293%。其中，日料周環比超252%。
新上榜美團黑珍珠榜單的日料店鮨昇，自6月29日至7月中旬的座位已全部約滿。
而社交性強，帶有氛圍感的火鍋，無疑也成為了上海餐飲恢復的人氣擔當。大眾點評數據顯示，6月29日，火鍋、燒烤是搜索熱度最高的堂食之選，火鍋搜索量環比前一天上漲64%。
“很多客人在預訂時和我們備注希望能到海底撈補過生日”。久違的火鍋讓大家都胃口大開，當天中午的平均客單價要比普通工作日中午高20%左右。”海底撈內部人員說道。
而呷哺集團在上海共計7成餐廳恢復堂食營業。“湊湊的客流恢復情況最好，平均客流量可以達到疫情前的70%左右。呷哺呷哺寫字樓周邊的門店堂食恢復也較為強勁，部分門店恢復超80%。”據呷哺集團相關負責人介紹。
除此之外，巴奴火鍋部分門店也非常火爆。“從28日上午開始，巴奴火鍋就陸續接到是否恢復堂食的咨詢電話，當天晚上已接受60余桌的預訂，最遲的已經預定到這周末。”
而且，大眾點評相關人士猜測，未來一周內火鍋的消費還會走到更高峰。“大家把對堂食的期盼，對如常生活的向往，都寄托在這沸騰的火鍋里。”
02
松鶴樓、新雅粵等老字號
客流恢復也極其亮眼
“當天7點半不到，就來了首波顧客。11點時后午市開啟，直接迎來客流高峰。12點多，大堂已座無虛席，10個包房也已全部坐滿。”南京路步行街新雅粵菜館負責人說道。
人流爆滿的還有寧波湯團店，早上10點多的樣子，門店門口就排起了小長隊。南翔饅頭店也不例外，中午12點左右已經座無虛席。
松鶴樓面館同樣如此，據其店長說道，“上午10點左右，顧客就陸續進店，12點已經客滿，恢復到疫情前的70%—80%。”
顯然，經過近三個月的禁堂食，上海人都很想念這些吃了多年的老味道。
03
快餐、茶飲等品類
線下還未出現消費熱潮
然而，客流火爆并不是所有餐飲普遍情況，很多餐飲品類在堂食恢復首日，不僅沒有出現客流增加，甚至客流稀少。
以火爆到一位難求的東發道所在商場為例，餐飲樓層僅東發道一家滿客、等位現象，其他餐飲品牌客流均較為一般，多數餐廳僅有2-3桌用餐。
“本來今天中午有3-5桌預訂，但由于天氣原因取消了預訂，目前堂食客人比較少。”上海潮園相關工作人員說道。
特別是快餐、茶飲這兩個品類。估計是外賣點得太多了，禁堂食期恢復最快，開放堂食后，客流量下跌得也最厲害。
連鎖快餐店老板邱先生完全沒有料到會出現這種情況。“堂食的確是開放了，但外賣單量急速下降。當天的銷量加起來，還不如堂食開放前的七成。”
即便是快餐連鎖品牌漢堡王、和府撈面、味千拉面等在晚餐高峰期的人流，都未達到需要排隊的程度。
馬記永牛肉老板韓先生也有同樣的感受，“本來以為恢復堂食以后生意能夠做起來，但這一整天才來了十幾桌客人。”
徐匯區繽紛綠地城的老鄉雞、小滿手工粉等品牌情況也差不多。“和我們預想中的恢復完全不同，跟疫情前的生意也沒得比。”椒鍋鍋內部人員說道。
新茶飲的情況同樣不是很樂觀，“報復性消費沒有到來，客流量與此前無異，不知道是該悲還是喜。”某個奶茶店的店長說道，“唯一的區別大概是，線上訂單少了，線下訂單多了吧。”
普陀區某家檸檬茶飲店店員也表示，“沒有想象中的消費回潮。”
對于這樣的狀況，餐飲O2O認為，“主要還是快餐、茶飲等餐飲品類，外賣和堂食體驗感都差不多，不具備堂食的稀缺性。再加上上海人本就已經吃膩了自己做的家常菜，短時期內快餐對他們的吸引力不會很大。”
04
區域客流恢復同比
商場餐飲比街區強
上海普陀數據顯示，6月29日上海恢復餐飲堂食首日，普陀全區內商場內餐飲堂食恢復率超8成。
其中，上海環球港29日總客流近4.65萬，同比增長68%；大洋晶典·天安千樹29日餐飲類業績額同比增長66.7%；長風大悅城營業額同比增加40%，客流量增加20%；近鐵城市廣場營業額同比增長43%。
港匯恒隆廣場在當天12點左右，家家餐飲店門前就排起了長隊。“大概在12:40分左右，連烤肉店都已經接近滿座了。”
相較之下，上海街區餐飲小店的客流恢復似乎就沒那么如意。
“恢復堂食第一天，顧客并不很多。餐廳17張桌子，基本上是一張桌子只坐一個人，且一直沒有坐滿。”這是浦東新區南泉北路一家美食店的情況。
乳山路的一家餃子店也開始有人堂食。不過，店老板介紹道，“店內的座椅不多，為了遵照防疫規定，能坐的位子就更少了。所以，我們現在還是外賣占比較多。”
不過，有餐飲人士認為，這或許是商場與街區餐飲品類偏向不同的原因。
街區餐飲店大部分是快餐、簡餐以及茶飲等品類。相比而言，商場內擁有更多日料、火鍋、烤魚等社交型、體驗型餐飲，都是當下消費者最愛。
05
不管生意好壞
堂食都給了我們極大信心
經過此次疫情近三個月的折騰，上海餐飲人格外珍惜當下的開放堂食。
“雖然客流還沒有恢復到以前模樣，但一切都在向好的方向發展，看到了客流就等于看到了希望。”許多餐飲店主都這樣說道。
老麥咖啡老麥也認為，“雖然現在店里的生意恢復得比較慢，堂食也沒有達到我的預期。不過隨著堂食的開放，一切都會慢慢會好起來的，游客會慢慢多起來，我們的客人也會逐漸恢復。我們會撐下去，撐到勝利的一天。”
值得令人欣喜的是，就在上海開放堂食的下午，工信部發布消息，宣布通信行程卡取消星號標記。這也意味著，上海的餐飲業不僅將迎來眾多本地的客群，未來還將有大批外地游客涌入上海。
堂食”的意義并不僅僅是坐下吃頓飯，而是更多人心中“煙火氣”的象征之一。
上海正不斷迎回煙火氣，上海餐飲業情況也在逐漸變好。餐飲人只要一步一步穩穩的走下去，總能迎來客流恢復，上海繁華煙火回歸的那一天。
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