大餐飲共生圈創始人&董事長郭麗麗、法商慧創始人何俊鋒、好色派沙拉創始人肖國勛、西少爺聯合創始人袁澤陸、眾一品聯創始人歐峰、排隊網CEO江浩南、Kao！烤肉飯創始人呂強、餐飲界新媒體創始人鶴九、云味館創始人遲煥濤、蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺）、微盟O2O事業部總經理林縉、等10+大咖現場分享了關于餐飲創新的10大維度干貨，引爆全場！
今天，參某為大家整理了大餐飲共生圈創始人/董事長郭麗麗的分享內容《餐飲產業資本模式創新與路徑》。
溫馨提示：內容有所刪減。
郭麗麗
大餐飲共生圈創始人/董事長
郭麗麗，作為中華火鍋第一股“小肥羊”創始股東，曾任“小肥羊”華南大區財務總監、運營總裁、集團副總裁，主政華南大區管理并參與策劃“小肥羊”成功上市。
面對國內餐飲品牌平均壽命不足三年的事實，由衷感覺到要盡自身微薄之力為中國餐飲企業做些什么。經過一年多籌備于是在2016 年創辦了“大餐飲共生圈”，定位于中國餐飲品牌孵化一站式服務平臺，現已成立六間餐飲服務型子公司，作為餐飲業的強大后盾，讓中國餐飲不再難做是畢生目標。
餐飲產業的資本困境
毋庸置疑，餐飲行業是一個永久的行業，它不會被互聯網替代。那么，這樣一個充滿機會的行業，為什么往往難以得到資本的青睞？
對于單體的餐飲企業來講，財務不規范，運營非標準化，而且相應的成長不可預期。此外，中餐餐飲存在這樣幾個特點：業務操作的非標準化、業務載體的非穩定化。
正是因為這些原因，資本是很難青睞單體餐飲企業的。
餐飲產業平臺化模式
未來企業的競爭力，與資本疊加必不可分。對于我們傳統的單體餐飲企業，資本又不看好，我們要怎么做呢？
在這里，我要介紹的是餐飲產業化平臺的模式。即是，我們能打造一個平臺的公司，它能夠回避單體企業的風險，同時又能集中產業的優勢。
這個過程中我們怎么做呢？我們可以從以下五個步驟著手。
聚集要素
消費者、投資者、創業者的資源匯集、業務集成化、利益一體化。我們把餐飲行業的顧客、投資人、業務來源匯聚在一起。之后再將消費者、投資者和創業者客利益一體化。
以往的行業整合模式：
第一種模式是投控模式。舉個例子，百勝有一定的經驗和資金，可以收購必勝客、小肥羊，然后大的集團模式。對于我們這種傳統的單體餐飲企業或者小的餐飲投資商，我們沒有這樣的能力，我們是做不到。
第二種模式是美食城模式，適合于地產商。
第三種模式是品牌輸出模式。比如東來順、全聚德等知名品牌，可以對外招商加盟。
還有一種是粉絲與人氣模式。比如大眾點評、美團，包括去年、前年特別火的外賣平臺，相當于是一個人氣的整合。
今天來看，這些機會我們都沒有了，我們不是地產商，沒有大的投控集團。如果我們現在再做外賣平臺，我們不可能打得過百度和餓了么。
模塊化職能分解
我們看看把所有要素匯聚在一起，消費者、創業者、投資者匯聚在一起，我們相當于把餐飲所有的模塊上的東西進行一個微分，把它分解出來。
比如說我共性的東西統一結算、統一服務、統一采購、統一加盟，我們把這些業務摘出來，摘出來做什么？
微分之后再進行積分，合并同類項，把10家餐廳、100家餐廳共同的業務拿出來，把穩定的業務拿出來，把相應有穩定回報的業務拿出來，我們把它裝到一個平臺公司里。那這樣平臺公司一定要做成財務規范的，業務來源是穩定的，然后相應的資本附加值高的。這樣的公司絕對是資本青睞的。
進行積分整合
形成平臺化的公司。平臺化的公司有幾個模塊，前面我講的是一個模型，可能會有不同的模塊，其實我們餐飲界的朋友，我們可以根據我們擅長的部分，根據我們團隊能力能夠執行范圍的部分，設計我們自己的品牌公司，不是所有業務都要拿過來做的。
收益設計
把這些業務在進行積分的整合就形成平臺公司，平臺公司進行集中加盟管理、集中采購管理、統一結算、統一培訓、統一行業標準的輸出。業務設定完以后，這間公司可能沒有收益，要設定這間公司整體收益的產品，會制定一些標準的費用。
股權設計
如果百勝或者麥當勞也把市場部開放出來，把加盟部開放出來，服務于中國的所有餐飲品牌。那么我們平臺的競爭優勢在哪里？
其實，我的競爭優勢在于我設立這個公司的時候，我就考慮了股權分配。
百勝不可能把它30%、40%的股權拿出來，跟我們所有的餐飲企業共享。我會留出一部分動態股權來，分給我們所有業務的來源方，業務的來源方是我們的餐廳。
對于我們單體的餐飲企業是很難跟資本疊加的，很難被資本看好的。但是因為相應的一些業務的設計，比如培訓、統一的加盟管理，可能餐飲企業只是換了一個角度去采購，包括我的供應鏈，換了一個角度買東西，那它在對買的這筆東西的同時，又換了動態股權，這部分動態股權可以享受資本的增值和資本的紅利，是這樣的邏輯。
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