每天平均虧147萬!海底撈要啃“硬骨頭”,將重啟部分關停門店! 職業餐飲網 ? 2022年9月1日 03:46 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0?虧虧虧!餐飲業上半年“慘不忍睹”,餐飲老大哥海底撈也未能幸免。?昨晚(8月30日),海底撈公布了2022年中期業績,今年上半年收入167.64億元,凈虧損2.67億元,相當于每天虧147.5萬元!?而且整體翻臺率降到了2.9次/天;員工比去年年末減少了4.5萬人……?這份不怎么漂亮的成績單卻是整個餐飲行業上半年的縮影,堂食被迫停擺、客流下滑、消費力下降,疫情反復帶來的這一系列連鎖反應,幾乎“無差別”地碾壓著所有的餐企。?不過,從海底撈的財報里不僅看到了此刻中國餐飲的苦與難,我們也嘗試總結分析它的自救措施、對未來的預判,希望能給餐飲人帶來一些啟發。海底撈上半年“成績單”出爐,背后卻是整個餐飲業的“苦難”?今年上半年,疫情在深圳、上海、廣州、北京等城市輪番肆虐,餐飲業損失慘重。?國家統計局數據顯示, 2022年上半年,全國餐飲收入為20040億元,同比下跌7.7%;限額以上餐飲收入4879億元,同比下跌7.8%。?這樣的大背景下,在海底撈上半年的財報中,似乎看到了大多數餐企的影子。?我們摘取了幾個值得關注的數據。?1、營收利潤雙降,收入167.64億、虧損2.67億?海底撈2022年上半年遭受了營收和利潤雙降。?其中,其營業收入167.64億元,同比減少了16.6%;凈虧損2.67億元,而上年同期為盈利9462萬元。?但相比于去年全年虧損41.6億元,虧損有所縮窄。?在門店數量上,2022年上半年,海底撈新開業18家餐廳,因“啄木鳥計劃”關停26家餐廳。?截至2022年6月30日,海底撈全球共有1435家海底撈餐廳,其中1310家位于中國大陸地區,22家位于中國港澳臺地區,103家位于11個其他國家。?海底撈在中國大陸門店各線城市的數量及營收變化?2、疫情暴擊,3月~5月平均每天超200家門店暫停堂食?今年上半年的疫情格外嚴重,僅3月份的確診病例就已經超過了過去兩年的總和,4月份更是增加到近60萬,是3月份的約6倍。?上海、深圳、廣州、北京、天津、吉林、蘇州等多個城市接連成為疫情風暴眼,涉疫地區基本都實施了部分或者全域的封控,餐廳也都暫停堂食或者暫時停業。?海底撈也波及嚴重,財報顯示,在2022年3月~5月,海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食。?不過,隨著疫情的逐漸緩和,該數字6月減少至90家以下,7月份進一步減少至30家以下,餐廳經營表現月度環比有明顯好轉。?3、客流下滑,翻臺率僅2.9次/天,每店日均接待約561人次?疫情對海底撈沖擊帶來最明顯的后果就是門店的客流下滑。?翻臺率略微下降:上半年海底撈餐廳整體翻臺率為2.9次/天,同店翻臺率達到3.0次/天。而2021年,海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天,同店翻臺率為3.5次/天。?門店接待量在下滑:海底撈上半年累計接待顧客高達1.46億人次,每店日均接待約561人次;而2021年每家店每日接待大概約為725人次。?同店日均銷售額也在下降:海底撈上半年一線城市、二線城市、三線及以下城市的同店日均營收為7.47萬元、7.15萬、6.92萬;而去年分別為:8.99萬元、8.7萬元、8.39萬元,降幅不小。?但客單在上升,人均消費從去年同期的107.3元,增加到2022年同期的人民幣109.1元,漲了1.8元。?4、上半年減少了4.5萬名員工,現有員工10.1萬?值得關注的是,因“啄木鳥計劃”餐廳數量減少,海底撈員工數量也在減少。?截至2022年6月30日,海底撈共有101041名員工,而在去年年末,這個數據是146584人。半年減員了45543名,員工總數和2019年差不多。?在員工成本上,從去年同期的71.62億元,下降到現在的59.03億元,減少了17.6%。?但員工成本占比為35.2%,和去年同期的35.6%相比,沒有太大變化。深挖招股書,海底撈有哪些“自救”計劃??其實,不止海底撈一家“慘”。?中國上市餐企上半年業績大多數也是以“下降”“虧損”為主旋律:呷哺呷哺虧2.78億、味千虧1.06億、全聚德虧1.52億……?每家餐企都在尋找自救之法、破局之路。?深挖招股書,海底撈也做了一系列自救措施,看看是否能讓我們餐飲人有所啟發。?1、擇機啟動“硬骨頭”門店計劃,或重啟部分關停門店?海底撈在財報中透露,隨著外部疫情的逐漸好轉,及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效,計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃。?目前在考慮重新啟動開業的門店是2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。?據了解,2021年在“啄木鳥計劃”下有260 家海底撈門店永久關閉,32 家餐廳暫時停業修整。?海底撈稱管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素,在滿足市場條件,保證顧客滿意度,不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下,循序漸進地選擇符合重新開業條件的“硬骨頭”門店。?2、加速“掘金”社區餐飲,上半年外賣業務猛增37.6%?疫情下對堂食影響最重,餐飲多元化場景經營成了大勢所趨。?海底撈也在努力挖掘顧客在堂食之外的消費場景需求。?今年6月中旬,海底撈建立了自己的全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”,以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式,殺入社區餐飲!?成績還不錯,5月份,海底撈全國門店提供的多種社區到家餐飲服務,累計創收近2億元,總單量超過了60萬單。??并鼓勵門店以其他方式創收,例如以門店為配送站,為受疫情影響的顧客提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等外送。同時積極運營線上平臺,包括自營的“海底撈”APP、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺,售賣“撈派”系列品牌生鮮產品和海底撈品牌方便食品。?這些措施讓海底撈的外賣成績成為亮點,據半年報顯示,今年上半年其外賣業務收入從同期的3.46億元上升到4.76億元,同比增加了37.6%。餐企從專注堂食模式轉變為機動作戰模式,才能更好地面對疫情帶來的不確定性。3、緊抓“新品經濟”風口,用“甜品飲品”吸引年輕人種草?瑞幸被一款生椰拿鐵賣出4億元救活,喜茶聯名熱播劇新品上線首日賣出30萬杯……新品對餐企營收的驅動力顯而易見。?海底撈也正在產品創新上發力,它從全國、區域雙體系推進產品上新,從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新,且保持全國至少一年兩次的上新節奏。?新品銷售帶來了不錯的點擊率。?2022年1月份上架的絕大部分新品的平均點擊率在10%以上,其中若干產品如“真香鍋”、“一盤吃不夠的內蒙草原羔羊肉”、“精品肥羊”2022年上半年平均點擊率保持在20%以上;6月份上架的“新一代番茄鍋底”、“鱈魚蝦滑”、“8秒海帶苗”、“層層雪浪豬五花”等產品推出首月點擊率超過15%。?值得注意的是,甜品和飲品成了海底撈的吸粉利器。?甜品上,海底撈夏季新品“海底?撈椰”和椰子冰淇淋一經推出迅速火了;還有之前的慕斯酸奶兔、慕斯小老虎早已是社交平臺上的種草常客。?9.9元DIY奶茶也廣泛關注,目前全國共有將近200家海底撈門店銷售奶茶產品,以“幽幽觀音”為代表的系列產品尤為圈粉。疫情期間,海底撈上海打浦路店在剛恢復供應時,門店日均的奶茶銷售量超過了500杯,最高達到800杯。?職業餐飲網小結:?疫情盤旋的第3年,原本是中國餐飲該邁向6萬億的一年,卻掉頭“折返”4.7萬億元。?從海底撈上半年的財報中,看到的是整個餐飲業的現狀、焦慮、自救。?海底撈虧損一度成為行業熱議,其中不乏唱衰者。?但不得不說的是,海底撈目前所遇到的困難不僅僅是它自己的困難,甚至可以說是全餐飲業的困難。?如何擺脫疫情的泥潭,找到突破點、穿越周期?這是擺在每家餐企面前的共同難題,需要我們所有的餐飲人攜手共進。原創文章,作者:職業餐飲網,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/251410.html 贊 (0) 職業餐飲網 0 0 生成海報 海底撈曾關停門店或將部分重啟;呷哺呷哺上半年營收同比減少近三成! 上一篇 2022年9月1日 03:43 菜品銷售的7個技巧,讓餐廳不知不覺提高營業額! 下一篇 2022年9月1日 03:49相關推薦 餐飲資訊 和解!鄭愷方承認侵權,吼堂接受道歉 《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀:吼堂和火鳳祥設計裝修爭論,以和解結束。7月26日,鄭愷在微博轉發了吼堂和火鳳祥兩個品牌的聲明:火鳳祥道歉整改,吼堂接受并諒解。除了涉嫌侵犯吼堂著作權,火鳳… 餐謀長聊餐飲 2020年7月30日 餐飲資訊 2019年,將是餐飲業又一分水嶺! 掃描二維碼或點擊閱讀原文,即刻參會1893期關于2019年餐飲業的3個預判。◎餐飲老板內參 王艷艷一邊是經濟下行、利潤下滑、社保入稅、關店潮……帶來的各種悲觀論調;一邊是海底撈、鄉村基、巴奴等不停攻城略地,茶米… 餐飲老板內參 2018年12月23日 餐飲資訊 從一線位置搬到三線,營業額提升20%,這個傳統品牌如何“網紅化”? “為什么那些網紅店,選址在二三線的位置,卻經常排隊?我的門店卻總依賴一線流量?”上完露露老師的課(《餐企戰略營銷實戰營》)后,一個很大的感慨就是:我辜負了我的用戶!”于是已經擁有200家門店的喵叔米線決… 餐飲老板內參 2020年10月23日 餐飲資訊 死磕私域流量,提高復購率!這些餐企成功的秘訣在哪? 私域流量成大勢所趨,餐飲企業如何借此創造新增量? 本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:簡煜昊。 過去,餐飲業大都靠著選取好的地段,通過線下流量保證門店的交易量。而疫情影響下,線下獲取流量變得越發困難,大量門店的客流量嚴重下滑,急需新 紅餐網 2022年4月9日 餐飲資訊 別偷懶!這些事情,餐廳管理者一定要親手抓! 雖然用人不疑疑人不用,但是餐廳管理中有些事情可以交給副手或者底下的人做,但是有些事情卻一定得親力親為。比如人才招聘,團隊建設,經營策略等,餐廳管理者一定要牢牢把握! 人才管理永遠是首要任務 不… 紅餐網 2016年3月22日 餐飲資訊 【木屋故事】24小時營業的不僅有木屋燒烤,還有他們! 有一個部門, 他們的工作經常不容易被看見, 因為門店系統問題, 他們經常在休息時被電話轟炸; 因為設備升級, 伙伴在凌晨四五點去門店也無怨無悔; 因為周末值班不能陪伴家人, 總是被“吐槽”…… 但,他們一直在自己的崗位上默默努力著! 這個部門就是 餐飲屋檐下 2020年12月27日 餐飲資訊 餐廳九個小舉措,讓你的員工更快樂! 餐廳員工現在多為90后甚至95后,他們是快樂至上的一代人,員工快樂,才會真心對顧客好。以下9個小舉措,會讓你的員工更快樂。 1 找出員工們的動力是什么,并且用適當的方法激勵他們無論員工喜歡的是獎金、在家工… 餐飲總參 2018年9月6日 餐飲資訊 今晚直播傳授:單店日銷過萬單的外賣秘訣! 也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文訂 閱第 1375 期“為什么別人家的外賣一個月輕松過萬單,你家做2000單都難上加難?為什么別人家20平的純外賣店月流水60萬元,你家150的店堂食+外賣還干不到一半?答案可能是,你的店… 餐飲老板內參 2017年8月16日 餐飲資訊 幫你少走一兩個月彎路的擺攤總結 | 開店筆記? 看到一份不錯的擺攤總結,我仔細看了一下,總結的很不錯,結構一目了然,關鍵點都提到了,對于新手來說綽綽有余了。主要內容包括找位置,產品選擇,出攤的必備工具,擺攤的技巧。其中擺攤技巧占據了大部分篇幅。… 開店筆記 2020年6月9日 餐飲資訊 餐飲經營丨店長管理下屬的8個誤區 店長是一家店的靈魂。除了嫻熟店內事務,懂得開店經營策略,會帶人、管人,都是一位好店長需要的本領。但在日常營運的過程,有些決策管理過程要特別注意。我們整理出8個常見迷思,提醒經營者誤踩地雷,也幫助店長… 餐飲總參 2020年7月25日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交