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    顧客吃不完懲罰員工、“N-1”點餐不夠要“N-2”？

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    18.08.2020


    導讀：倡導節約是好事，但用力過猛反而把好事辦壞。


    本文2282字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    全民節約時代，挑戰來臨

    人以食為天，糧食是人類的生存之本，然而今年，在新冠肺炎疫情、蝗災和極端氣候等多種因素疊加下，全球的糧食安全面臨著巨大的考驗。
    7月13日，聯合國五大機構發布了《2020年世界糧食安全和營養狀況》，其中提及今年將新增1.3億饑餓人口，全世界有6.9億人正處于饑餓狀態。
    并預警道：2020年會有25個國家面臨嚴重的饑餓風險，世界或面臨50年來最嚴重的糧食危機。


    今年4月，在肯尼亞最大的貧民窟，成千上萬的人為尋求食品援助，造成了短暫的踩踏事件。
    在印度，靠賺日薪生存的工人們排起長隊領取食物，因疫情封鎖而失業的數百萬外來務工人員陷入為食物而掙扎的困境。
    美國阿肯色大學的最新研究顯示，在美國部分州，近一半的受訪者報告，新冠肺炎大流行威脅了食品安全。紐約市長比爾·德布拉西奧說：“有很多人在挨餓，有很多人在問我下一頓飯從哪里來。”
    世界糧食計劃署首席經濟學家阿里夫·侯賽因說：“從某種意義上說,這種流行病正在引發另一種流行病,那就是饑餓流行病。”
    除了新冠疫情和自然災害外，嚴重的浪費也是造成糧食短缺的重要因素之一。
    據悉，全球每年約三分之一糧食被損耗和浪費，總量約13億噸；而世界76.33億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當于世界上每9人中就有1人挨餓。
    而在中國，有數據顯示中國城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。
    也正是在此背景下，“節約糧食、杜絕浪費”的理念再一次受到人們的重視。
    8月11日，新華社報道，習大大近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。
    他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。
    緊接著，全國各地多個餐飲、烹飪協會接連發出倡議，號召餐飲企業主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包，深入做好“光盤行動”。
    截至8月13日，全國31省份餐飲相關協會均已發出倡議，制止餐飲浪費行為，弘揚節約美德。
    除此之外，據全國人大常委會法工委行政法室一級巡視員張桂龍介紹，目前正在對國內外有關制止餐飲浪費行為相關立法、文件和政策措施進行梳理研究。
    02
    倡導節約是好事，也別走火入魔
    不得不說，倡導節約是件利國利民的好事，國家的相關指示也受到了各行各業人民的鼎力支持。
    然而，一些機構機械執行號召、走向形式主義的行為，漸漸讓“全民節約”變了味。
    8月11日，武漢餐飲業協會就發出倡議書，倡議餐飲企業推行“N-1點餐模式”，即10位進餐客人只能點9個人的餐，不夠時再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費；
    此項規定得到了不少消費者的理解，覺得能有效解決消費者在外吃飯“為面子多點菜”的弊端。
    誰知就在8月14日，遼寧省餐飲烹飪行業協會、遼寧省飯店餐飲協會聯合向全省餐飲行業企業發出的“致全省餐飲企業的倡議書”，號召針對大型聚會，餐廳可實行N-2點餐模式。
    即10位進餐客人只能點8個人的菜，不足時再適當增加菜品。
    此舉引起了一些網友的不滿，有人調侃道“好家伙，兩個人進去，吃空氣”、“有個N-1，馬上來個N-2，N-3什么時候來啊？”……


    除了餐飲協會的不靠譜倡議，一些餐廳在踐行節約一事上也有些用力過猛。
    湖南長沙一餐飲店推出“稱體重點餐”，為杜絕浪費，食客入店前可先稱體重，然后根據食物熱量配比菜單進行點餐。
    此事一經報道便沖上了熱搜，這種稱體重點餐的方法遭到網友痛批，有網友評論說，稱完體重可能連吃飯心情都沒有。更多的網友則認為，該餐飲店有惡意營銷之嫌。


    8月15日，涉事餐飲店發表道歉聲明，表示初衷是倡議杜絕浪費、健康點餐，沒有強制要求稱體重。對于占用公共資源，深表歉意。
    隨后西安某餐館又推出了“將適量點餐納入服務員月度考核”的舉措。
    這一考核辦法規定，客人用餐結束后工作人員巡場時，如發現餐桌有剩菜，將會按剩余情況給予當桌服務員不同程度的考核扣分。
    這就實在有些不講道理了，餐廳積極響應號召的迫切心情值得肯定，但服務員只能在禮貌的范圍內建議消費者合理點餐，而不能強制要求顧客只能點多少東西。
    這種“將適量點餐納入服務員月度考核”的行為，是典型的責任錯付，不僅很難得到輿論認同，在法律、情理上恐怕也說不過去。

    03
    學習正面案例，切莫急功近利
    事實上，在倡導節約這一項上，大部分餐廳采取的方式都比較溫和且合理。
    比如北京不少老字號餐廳都響應號召賣起了小份菜，全聚德還在不久前推出了一人食套餐；
    而包括海底撈在內的不少餐廳，也一直都有提醒消費者不要過量點餐的服務，從而避免浪費。
    有的餐企還通過給“光盤”的消費者發紅包、獎勵優惠菜品等措施來鼓勵節約，比如眉州東坡就推出新的優惠策略——只要顧客在店內用餐不剩菜，店里就會贈送6元小飯票，下次用餐可以無限制使用。
    當然，餐廳做得再好再多，也需要消費者的配合，遏制餐飲浪費行為，還是應當站在一個正常消費者的角度去思考問題。
    由儉入奢易，由奢入儉難，節約糧食習慣需要在具體實踐中養成，不論是誰，都不能機械地、片面地去理解節約糧食、防止浪費的號召。
    而抱著“蹭下熱度”的心情將這類社會話題當做營銷話題也著實不妥，往往會為品牌引來廣泛的爭議，還是應當注意才是。


    你覺得我們需要節約嗎？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：讀sir

    本文素材來源：新華社、新京報評論、澎湃新聞等

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