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    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

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    一根玉米應該賣多少錢？東方甄選將玉米的零售價提高到了6元，而網友對此似乎并不買賬，同為帶貨主播的辛巴大批這種行為純屬欺騙老百姓，并指出玉米在地里的收購價一根也就7毛，6元玉米的利潤率實在太過分。
    東方甄選的董宇輝則反擊指出，要是單論地里的收購價，工業玉米最低也才4到5毛，這個對比毫無意義，因為好玉米的收購價一根要到2元左右。董宇輝和辛巴的話不投機之處在于兩人存有一定的信息偏差，而網民又很容易被片面情緒沖昏了頭腦，最終人云亦云、失去了真相。
    但問題或許不在于2元一根的玉米賣6元到底貴不貴，這背后的玉米供應鏈是非常復雜的，單論價格實屬膚淺，而且也不是簡單食材就一定有結構簡單的供應鏈，對于離不開食材供應鏈的餐飲業來說，供應鏈的賦能屬性，其實也決定了雙方品牌的發展及未來。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    ?簡單食材的復雜供應鏈
    玉米的出現并不早，它在大航海時代才從印第安大陸流向世界，到了明朝前后，玉米在我國才有了起源，算起來我國種植玉米的歷史到今天也不過500年左右，雖然歷史不長，但玉米這種作物對人類社會卻有著多元且深層的意義。
    產品有深層意義也指向了產業的復雜，不過，復雜可不是壞事兒，復雜有時候也代表著價值的多元以及生活對這個產品的高度依賴。
    基于地理環境的優勢，玉米在我國各地都有良好的種植環境，它的主要產區是東北、華北以及西南山區，但如果要論最為核心的產區，那自然是東北大地了，這里有著世界三大黑土地之一的稱號，還有著世界三大玉米帶的標簽，同時更是中國玉米之鄉。
    大產區通常也會衍生優質的產業加工鏈，以東北黑龍江綏化為例，這里的玉米播種面積在1500萬畝以上，玉米年產量可達800萬噸(占全省18%左右)，且不談作為糧食如何，在工業價值上，綏化的玉米加工企業可以通過玉米產出結晶葡萄糖、發酵用糖、蘇氨酸、色氨酸等工商用品(年產量均在萬噸級別)。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    從公開數據來看，我國還是世界第二大玉米消費國，其中用于飼料和工業消費的占比達到了85%以上，也就是說，辛巴談論的玉米在這85%以內，而東方甄選談論的玉米則是這另外的15%。
    在整條玉米產業鏈，過于前端的，比如種子、化肥、種植以及其它粗、精加工(如青儲等)我們且不談，在農民端，如果沒有預定單，收成的玉米通常都是等著被收購的，而玉米的種植和收購可以分為如下三類：
    其一是最簡單的食用(玉米、玉米面等)，通過初加工和物流，收購之后走分銷、零售，通過物流，玉米先到超市等零售渠道，最后才到消費者手里；其二作為飼料，流程同樣是相關企業加工后分銷出去；其三是工業用，可以加工成淀粉、化工品的糖、藥品的乳酸等(多達數百種)，主要作用于食品、化工、石油、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    農民端可以說是玉米的“核心中轉站”，農民手里的玉米能賣多少錢基本受制于前來收購的企業，收購意味著價格的博弈，之所以說是博弈，是因為玉米的價格還受制于農民銷售的時機、天氣、產品的品質及產量、市場的需求波動等，由于玉米各個環節的復雜性，在快手平臺還有“玉米農人專家”，他主要給其它玉米農人提供玉米種植和售賣的預測及相關指導。
    ?餐飲食材復雜供應鏈背后的發展機會
    玉米復雜供應鏈指向了產品的分層，底端的給工業，中高端的給食品用，與工業用玉米不同，餐飲食品用的玉米更講究營養、口感和賣相，如果是有機鮮玉米，它的價值和價格都會更高一些。
    筷玩思維(www.kwthink.cn)本篇文章不去評價玉米賣到6元的零售價到底貴不貴，產品的價格自有市場經濟去評估。我們本篇文章的意義在于：市場到底能否看到玉米的品質及價格差異，而這些品質差異和價格差異又可以帶來什么樣的價值？

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    比如說一家賣玉米菜肴的餐廳，它到底用的是地里收購幾毛錢的工業玉米，還是收購價高達2元的品質玉米？又比如一家高端餐廳如果用的是2元收購價的玉米，那么品牌方如此投入又如何實現更高的價值？
    所以復雜供應鏈背后都是有操作價值的，但這只是價值的其一，既然供應鏈也有相應的加工能力，且可能是高于餐飲門店的加工能力，那么能不能把餐飲門店不得不做的繁瑣事務前置呢？
    我們以豆漿為例，東北不僅是玉米的核心產地，大豆的優質產地同樣也在東北，過去從大豆到豆漿，餐飲人需要付出十幾個小時的準備工作，而將流程前置給前端企業，餐飲人關于豆漿環節的工作則可以得到極大的優化。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    大豆還有一個作用是熬湯，湯可以泛化為骨湯、豆湯、雞湯等，一些前端企業將餐飲門店熬湯的工序放到中央廚房，這樣就可以給餐飲門店輸出標準化、高品質的湯底；當然大豆還可以做醬，這背后是調味品企業的業務，醬油、麻醬、面醬、豆瓣醬等，這些有第三方企業在做，也有餐飲企業自己在做。
    在農產品供應鏈領域，類似的產品還有番茄醬(番茄沙司、番茄鍋底、番茄湯)、辣椒醬(辣椒粉、辣椒油、花椒油、豆瓣醬等)、五香粉(十三香、孜然粉等)、鹵料、鹵汁，在農產品的范疇之外，比如雞鴨豬肉等，這些簡單食材背后同樣有復雜的供應鏈，而復雜供應鏈同樣意味著巨量且多元的經濟價值。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    復雜的另一個關鍵詞可以說是非標，我們在這些玉米、辣椒、番茄等食材供應鏈還看到了多元的產業模式，比如有的企業將核心放在前端，自己做起了種植的生意，有的企業將重心放在后端，對于前端只是提出標準并抽檢而已，還有些企業則是玩起了整合大法，通過整合多家產業加工工廠來輸出自有產品。
    我們也很難確定到底是復雜的產業鏈好還是簡單的產業鏈更優質，但或許因為前端有諸多選擇，這也給餐飲業提供了極大的自由，不過，在食材這個事兒上，如何讓前端產業供應鏈與后端餐飲消費市場實現更高的協同價值，或許食材企業和餐飲企業都要對此做出新的思考。
    ?餐飲業與食材供應鏈的雙生關系，它們如何相互賦能？
    好的食材和好的食材供應鏈成就了好的餐飲品牌，這是底層關系，而好的餐飲品牌如何反向賦能食材品牌及食材供應鏈，好的食材和好的食材供應鏈如何在市場做到真正的物盡其用，這是本部分關注的重點。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    食材代表的是供應商，餐飲品牌代表的是使用商，兩者雖是相互的經濟關系，但供應商和使用商之間的關系從來都不是對等的，在市場經濟的限制下，這種不對等的關系更是會被極力放大。
    我們說的不對等并不是不公平，而是隱藏關系，比如某品牌用了優質的羊肉食材，顧客也確實非常喜歡，但如果這個食材被公開了，那么競爭對手也能拿得到，競爭內卷就更加劇了。另一方面，供應商和使用商的不對等關系還在于：供應商想把貨賣給更多的人，而使用商則認為，如果這是好東西，我希望自己能拿到獨家(比如西貝和空心面的案例)。
    除非是有穩定的供應關系，否則大多餐飲品牌基本不會主動說出自己的供應商，問題還在于：餐飲供應商也很少在C端打廣告，沒有消費知名度，即使餐飲企業愿意把供應商品牌拿出來做宣傳，但此舉大多時候也基本只有負向價值(沒有消費信任，而且只會引得競爭對手跟進)。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    典型的案例是一家酸菜魚品牌，它用的魚雖然也是餐飲圈內的知名供應商，但由于這個供應商的魚并不只是一家在用，而且顧客對魚的供應商品牌幾乎是毫無知覺的，所以該品牌并沒有宣傳自己的魚如何如何，而是用自己腌制的酸菜做招牌。
    這給專供餐飲的產業供應商提了一個醒，不要只是在餐飲圈內拉熱度，只要產品最終會流向C端消費者，那么產業品牌就要有C端生活化的案例，有了一定的公眾市場口碑，最終才能“挾持”餐飲品牌給你廣開言路。
    一是公開知名，二是公開品質(兩者缺一不可)，大路貨的知名是毫無意義的，比如不會有哪個餐飲品牌會說自己的食材是在拼多多拼團購買的，品質的優先性還可以有升華價值，比如餐飲品牌的食材可以從凍品升級到鎖鮮產品，再到鮮活產品，之后是品質原產地產品，甚至是優質知名品質食材品牌。

    從董宇輝和辛巴的玉米罵戰說起，復雜餐飲供應鏈還有哪些機會？

    只有當餐飲品牌覺得自己的食材升級是顧客看得懂且喜歡的，那么餐飲品牌才會出來用食材打廣告，而食材品牌及食材供應鏈企業就需要提前讓自己的東西能讓顧客看得懂，也能讓顧客喜歡，只有如此，這個賦能閉環才能真正形成。
    ?結語
    復雜供應鏈的背后并不只是價格、品質，也不僅是品牌、渠道、產量，復雜供應鏈的深層其實是如何運營以及如何通過運營觸達更廣域的消費，這對于餐飲企業和食材產業鏈企業都可以說是戰略層面的事兒。
    最后回到前文，一根玉米的收購價是6毛還是2元，它的價格應該賣3元還是6元，這些其實都不是重點，重點是：你這個賣6元的玉米這么好，為什么顧客不知道也不認可？或許食材產業鏈的玩法是時候該升級了，停留在低端的爭執，即使擁有再高的熱度，這于產業發展也是毫無意義的。

    原創文章，作者：筷玩思維，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/256137.html

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