文 | 楊艾祥
餐飲店開垮了，那一定是你故意把它開垮的。這句話一點都不夸張，也沒有冤枉你。開垮一家店，和3個因素息息相關，下面我們來分析一下。
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過去幾個月，全國各地，關店已經不是新聞，不關店才是新聞。
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關店更大的原因，都怪罪于口罩。
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其實不然，凡是垮掉的店，基本都是自己開垮的。
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首先，垮掉的店本身一定是做錯了什么。
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這個最大的錯，可能是，決策之錯。
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即：這本是一家不該開的店。或者說，這本身就不是用戶需要的店，而是老板自己想開的店。
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一個店存在的理由，不是你想在那里開一家店，而是那里需要你開的這家店。
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你的店給這個區域的用戶提供了一種解決方案。
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你若不是用戶的解決方案，垮掉是必然的。
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其次，垮掉的店一定是做差了什么。
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定位理論總在強調差異化競爭，而孫子兵法強調的是先勝后戰。
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對于餐飲這種完全競爭行業，要差異太難，壓倒性的優勢往往更容易成功——以少勝多、以弱勝強更容易成為傳說，畢竟傳說只是傳說。
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對于一個餐廳來說，壓倒性的優勢其實很簡單：
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產品更好吃一點兒；服務更貼心一點兒；清潔衛生更徹底一點兒；性價比更高一點兒；食品安全更讓人放心一點兒……
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一點兒、一點兒，點點疊加，就形成了壓倒性的優勢。
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最后，垮掉的店一定是做壞了什么。
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你可以找一萬個理由說不是自己的主觀意愿，但客觀事實就是你傷害了用戶。
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產品品質下降了，你傷害了用戶；
服務標準下降了，你傷害了用戶；
場景破敗了，你傷害了用戶……
你越做越差，可以說是忽視，藐視……
你越做越壞，才是自取其辱、自取滅亡。
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環境再惡劣，人們都要出門吃飯，都有好店存活，甚至有些店越活越好。
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這才是我們應該研究和學習的。
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總之，怪天怪地，不如怪自己不爭氣。
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有人關店，就有人開店。
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關店的不是狗熊，開店的也不一定是英雄。
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開店的起手勢，有人說是營銷，有人說是選擇的品類。
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營銷解決賣得快和慢的問題。
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品類解決需求的管道問題。
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開店的起手勢只能是一個，那就是做出好的產品。
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好產品可以從兩端定義：
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一是需求端：好吃才是硬道理。
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以前，不敢輕易說好吃，因為顧忌千人千味。
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而今看來，好吃的東西都一樣，
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不好吃的東西，從來不會被說成好吃。
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所以，必須好吃。
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好吃基本等于=更好的食材*更好的配伍*更好的工藝。
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二是供給端：穩定才能出好產品。
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餐飲的后端都是農副產品，農副產品基本靠天吃飯。
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保障餐飲門店找到穩定的農副產品，除了穩定的貨源，就是敢于貨比三家、花中選花。
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好產品=好吃+穩定。即：好產品=穩定的好吃。
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好產品是自信的源泉。
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產品自信，員工就自信。
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產品自信，價格就自信。
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媒介即人介時代。酒香越來越不怕巷子深。
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好產品自帶流量。只要產品好，不怕沒人來。
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他不來，那是他的損失。
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社會進步太快，食品工業更快，供應鏈發展還要快。
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開餐廳，人在家中坐，資源天上來。
產品：不怕你買不到，就怕你想不到。
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鋪面：滿街都是旺鋪，轉讓的都是想干其他更發財的產業，或者是回家繼承祖業的。
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營銷：咨詢公司滿天飛，所有品牌都靠它吹。
……
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回到供應鏈的問題。
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當所有供應商都在給你推銷火箭魷魚、拇指生煎包、油炸酥肉的時候，可能火箭魷魚、拇指生煎包、油炸酥肉都不該賣了。
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除非，你拿到火箭魷魚、拇指生煎包、油炸酥肉后，可以把他們變成你家的火箭魷魚、拇指生煎包、油炸酥肉。
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當市場上，標準化的產品越來越多，當所有的餐廳都在追求標準化的時候，標準化就會成為壓死駱駝的最后一根稻草。
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為了不做那個駱駝，你得重新回到手工，回到煙火氣。
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把對效率的極致追求返回到創造更大的用戶價值上去。
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三十年河東，三十年河西。
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歷史是螺旋式前進的。
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60年一個甲子，12年一個生肖輪回。
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我們正在流行的都是30年流行的，也是30年后即將流行的。
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各位，下次再吹！
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