年倒閉率超98％，網紅餐廳如何破解速生速死之局？

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網紅店活得沒有想象中好

曾經紅極一時的泡面小食堂，如今已經漸漸淡出大眾的視野，但與之類似的網紅小店還有很多。

泡面小食堂是憑借超低的準入門檻跟抖音、小紅書的熱捧才火起來的。

隨后，按照這個套路走，一大波跟風的泡面館用極其兇殘的速度開遍了全國各地！

比如泡面英雄，拿了2700萬融資，開店50家；

宜百味泡面食堂，一年開店超過500家；

而以“泡面小食堂”為名注冊的官方賬號就高達453個，開店數量不計其數。

但事實上，這樣的速食品線下店，大多口碑撲街，各種問題不斷。

甚至除了一些口碑不錯的連鎖品牌外，大部分的泡面小食堂，現在是死的死，倒的倒，完全沒有了之前的人氣。

在很多餐飲從業者看來，品牌名聲打出去了，就意味著“火了”，為什么“火了”卻依舊沒生意？

▲泡面小食堂

 網紅店的致命傷

1.噱頭大于產品

這是網紅店最普遍的毛病之一 。

就餐飲行業來說，菜品>服務>環境，三者缺一不可，才能保證客流。

但是大部分網友的到店測評，都集中在出品一般，價格貴，環境還行。

但服務這塊，過了十幾分鐘都沒有人來收拾桌面。

綜合起來就是，重復消費基本沒有，大部分都是好奇心消費。

也就是我們常說的“沒有下次”餐廳。

2.沒有壁壘

除了產品硬傷外，過低的準入門檻，是造成倒閉潮的根本原因。

泡面小食堂說得再高大上，歸根結底也只是煮個面罷了，而且還是誰都會煮的泡面，你說它的行業壁壘，到底在哪呢？

要命的是，因為沒有壁壘，經營過程中的任何一個環節都可能成為障礙。

像是出品、運營、服務、品牌、供應鏈，再到后來的加盟管理，基本每個環節都是難關。

取其精華

雖然這些網紅店短命，但它們依然有值得我們學習的點。 

1. 網紅特征

網紅特征是指一個品牌需要具備能夠吸引關注的特點，而關注點集中于兩點。

一是產品本身，每個網紅店，都有一款充當強力社交貨幣的產品。

什么意思呢？也就是你買到這個產品，會迫不及待地想要拍照發朋友圈。

像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶，這些產品就像是網紅店還沒有開始火起來之前所堆的柴，需要一把火來把它點燃。

▲消費者在社交平臺“曬”喜茶

這把火就是它們的第二個可取之處。

2.“自我炒作”式的營銷套路

網紅店之所以成為網紅，是因為它是稀缺的，而這種稀缺感的打造方法，就相當地反傳統了。

一來是營銷靠排隊，二來是開店靠粉絲。

所謂的排隊營銷，就是利用人群效應的自我炒作，來達到類似于馬太效應的結果，也就是排的人越多生意就越好，生意越好排隊的人越多。

但是這種“排隊營銷”的模式并不是誰都能用，如果你本身的產品就很次，“排隊營銷”也起不了多大作用。

哪怕是前期可能會有人過來嘗試，但不好的產品還是會帶走所有客戶。

去其糟粕

學了網紅店的優勢，想要長久穩定發展，還需在其上做出自己的改變。

1.將顧客圈起來

你看，現在的網紅直播就是：先通過自我營銷吸引粉絲，再通過社群把粉絲們都圈起來，就算以后換了直播平臺，也照樣有粉絲捧場。

網紅店也是一樣套路。

每開一家新店之前，都會先在自己的自媒體平臺上預熱，用開業前兩天關注公眾號，比如說買一送一，來引發人群搶購。

隊伍只要一排起來，排隊營銷的目的也就達到了。

簡單來說，先用自我營銷吸引顧客，再用產品留住顧客，最后用社群圈養顧客，是很多網紅店能夠“活得久”的關鍵三點。

當然，也不是說傳統的營銷方式就有問題。

只不過在這個時代，我們傳統企業是不是該好好思考下，現在有哪些新的營銷方式適合我們企業用呢？怎么用才能達到我們想要的商業目的呢？

▲通過圈層化運作模式把用戶圈養起來

2.注重消費體驗

其實，泡面小食堂并非首創，早在十年前，在中國臺灣有一家叫做“泡面達人館”的傳奇小店，就已經開始在做泡面館的生意了。

跟泡面小食堂不同的是，它沒有對所有顧客都“一視同仁”，而是根據食客們的“選擇困難癥”，制作了各國泡面熱銷排行榜，根據各種泡面的辣度跟類型，進行分門別類的擺放。

而這家店，從十多年前一直紅到現在！

它的秘訣就在于獨特的陳列形式。

根據目標用戶群體和不同場景進行了設計跟規劃，讓用戶在整個消費過程覺得舒服、符合用戶的調性，進而促進交易，而不是只把產品跟環境做得好看。

3.創新意識 

創新不是一個新詞，但卻很少企業能夠真正持續做到。

前段時間奈雪の茶與喜茶就創新問題撕逼，雖然不太好看。

但也側面證實了，作為網紅餐飲企業中的代表，他們一直以來都能受消費者喜愛的原因，就是注重創新，而且持續進行創新。

如果你關注過這些店鋪的菜單就會發現，不管是喜茶還是奈雪，它們的產品菜單都會周期性地進行更換。

每年都會對爆款產品的配方進行升級改良，才能通過產品，保持粉絲對品牌的粘度。

喜茶的創始人聶云宸曾經說過這么一句話：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我覺得要么是偷懶，要么就是對產品沒有要求。”

要知道，創新是企業發展的源動力，如果你的產品連行業的80分都沒有達到就開始沾沾自喜，那你的產品又要怎樣幫你贏得更多的潛在客戶，又怎么樣留下客戶呢？

▲把產品能量推到最高點時，營銷和渠道才能順理成章，發揮最大效應

小結 

總的來說，真正屹立不倒的企業，不會想著撈顧客的智商稅，而是認認真真地把產品跟服務做好。

今天我們雖然講的是網紅店，不是說我心血來潮就去學它們開一間，而是要在一夜暴利跟細水長流的商業模式面前，選擇好最適合我們自己發展的模式。

因為不管我們選哪種，都有相應的風險跟回報要考慮，否則一夜暴利可能變成一夜暴窮，細水長流也可能變成巨浪滔天。

所以做好自己的選擇，才是對市場、對企業、對自己負責。

你是如何看待網紅餐廳的？

歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

本文作者：單仁

本文來源：單仁行（微信號：shanrenzixun）授權轉載

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