10款黔式小吃制作，風味地道！簡單易做！

?

特色：

這是一道貴州著名小吃，它有著好聽的名字、光亮的外表、爽滑噴香的滋味，深受貴州本地年輕人的喜愛。

?

原料：

酸湯豆腐塊500克。

調料：

菜子油、醬油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒面15克，純凈水60克，鹽4克，味精3克，花椒面1克，香菜、木姜油、蔥花各2克。

制作：

1.將所有調料（菜子油除外）拌勻即成蘸水。

?

2.鍋內（用鐵板最佳）放入菜子油，燒至三成油溫時放入豆腐塊，小火將豆腐塊表皮烤干，翻面再次烤干，至豆腐發黃鼓起時放入盤中，從側邊切開，放入蘸水即可。

注意：

特色：

這是遵義的一款小吃，以米皮與紹粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年輕人的喜愛。

原料：

蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好紹粉80克，折耳根30克，酸蘿卜丁60克，雞蛋4個。

調料：

色拉油20克，黑豆豉汁水12克，蔥花、花椒面各2克，五香細辣椒面10克。

制作：

1.土豆入熱鍋，用小鏟刀插成粗粒；米皮與紹粉分別撕塊狀；雞蛋打碎，煎成蛋皮。

?

2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香細辣椒面、花椒面、折耳根、酸蘿卜丁炒散后放入蔥花，炒勻后放入蛋皮里，包好，背面向上開十字口即可。

黑豆豉汁水：

特色：

怪嚕飯的調料品種極多，成品紅、黃、白、綠、紫五顏六色，味道麻、辣、酸、咸還有一種說不出來的怪香，讓人胃口大開。

?

原料：

隔夜飯300克，配菜（酸菜、四季豆米、折耳根、白菜梗、芹菜、蕨菜梗、臘肉各10克）。

?

調料：

A料（雞精5克，花椒粉3克，老抽、陳醋各6克）

糍粑辣椒20克，郫縣豆瓣醬10克，蔥花5克，色拉油50克。

?

制作：

鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，放入米飯壓實炒散，放入A料和配菜，炒勻后撒蔥花即可。

特色：

這款秘醬土豆是我們絲戀的招牌產品。將炸至酥軟的土豆塊加上辣椒、秘制甜醬翻炒，香氣四溢，是客人每桌必點的銷量之王。

原料：

土豆150克。

調料：

色拉油1千克（約耗15克），花生碎20克，干辣椒節、蔥花各5克，花椒2克，甜醬15克。

制作：

1.土豆去皮，切成2.5厘米見方的小塊。

?

2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入土豆塊，炸至酥軟后撈出。

?

3.鍋留底油，放入干辣椒節、花椒炒香，放入炸好的土豆、花生碎、甜醬炒勻后放入蔥花即可。

甜醬：

特色：

黃粑又叫黃糕粑，其歷史悠久，營養豐富。剛蒸熟的黃粑可直接食用，冷下來可進行煎制，色澤晶瑩黃潤，味道清香柔軟。

?

原料：

黃粑150克。

調料：

色拉油1千克（約耗35克），白糖、黃豆面各50克。

制作：

1.黃粑切成5厘米×3厘米×1厘米的塊；將白糖、黃豆面拌勻。

?

2.鍋內放入色拉油，六成油溫時下入黃粑，炸至金黃（約3分鐘），撈出后用拌勻的白糖、黃豆面包裹均勻即可。

黃粑：

特色：

傳統的二塊粑使用粳米和糯米制作，而我家的二塊粑則是使用糯米進行制作，這樣成品更加軟糯，口感更好。

?

原料：

二塊粑150克。

調料：

A料（糍粑辣椒20克，丹丹豆瓣醬5克）

B料（臘肉、香腸、肉絲、白菜絲、豆米、綠豆芽、酸蘿卜、芹菜、折耳根各10克，雞精、味精、醬油、甜醬各5克）

色拉油30克。

制作：

1.將二塊粑切成食指大小的條，鍋內放入清水3千克，燒沸后放入二塊粑，煮熟后（約4分鐘）撈出。

?

2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入A料炒香，再放入B料炒散，放入二塊粑，炒勻后裝盤即可。

二塊粑：

特色：

這款豆腐圓子在我們店里銷量非常好，炸好的豆腐球金黃酥脆，外酥里嫩，半實半空，剝開后倒入料汁食用口味更佳。

原料：

北豆腐500克。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，雞精3克，食用堿2克，料汁20克。

制作：

1.將北豆腐抓碎，拌入鹽、雞精、食用堿搓成圓球（如不圓則影響炸后外形）。

?

2.鍋內放入色拉油，燒至八成熱時下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（約5分鐘），撈出控油，放入盤中，配料汁上桌。

?

3.食用時打開外皮，倒入料汁食用即可。

料汁：

特色：

這款小吃是米豆腐熱吃，米豆腐切成小塊更易入口，經過炒制后味道更加香濃。

?

原料：

米豆腐300克。

調料：

色拉油50克，瘦豬肉末、美樂香辣醬、小米辣各10克，老干媽水豆豉20克，蒜末、姜末各8克。

制作：

1.米豆腐切成3厘米見方的小塊，待用。

?

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小米辣、蒜末、姜末、瘦豬肉末，炒香后放入美樂香辣醬、老干媽水豆豉，略炒后放入水100克，燒熱后放入米豆腐，小火炒4分鐘出鍋即可。

特色：

這是一道特別受歡迎的貴州傳統小吃，在貴州很多絲娃娃小吃攤沿街而擺，其餅薄如紙，素菜脆嫩，汁水酸辣。

?

原料：

富強粉500克，配菜（酸蘿卜絲、胡蘿卜絲、青筍絲、黃瓜絲、折耳根、熟綠豆芽、涪陵榨菜各50克，薄荷葉10克）。

調料：

雞蛋液30克，色拉油10克，鹽5克，料汁1碗。

制作：

1.富強粉拌入鹽、雞蛋，加30℃-40℃的溫水220克朝一個方向攪打上勁（攪打5分鐘），揉光。

?

2.平底鍋內涂勻色拉油，燒熱后用手提起和好的面團放在鍋上，戳一個圓餅后立刻拿起，加熱5秒后取出圓餅。

?

3.按顧客需求卷入配菜，配料汁上桌即可。

料汁：

特色：

洋芋耙是貴州街頭常見的小吃，洋芋俗稱土豆，金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆蘿卜和辣椒面，吃起來外脆里綿，充滿了洋芋的清香。

原料：

土豆500克。

調料：

A料（鹽3克，雞精、味精各2克）

B料（蔥花3克，炸花生仁10克，脆蘿卜15克，辣椒面20克）

色拉油1千克（約耗35克），脆哨20克。

?

制作：

1.土豆去皮蒸熟，放涼，打成泥，加入A料拌勻。

?

2.將拌好的土豆泥捏成100克/個的圓球，表面放脆哨壓成圓餅。

?

3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入洋芋耙，小火煎至兩面金黃，取出放入盤中，倒入B料即可。

脆哨：