我們看完了春熙路餐飲一條街，你猜，我們發現了什么？

不管時代的潮流和社會的風尚怎樣，人總可以憑著自己高貴的品質，超脫時代和社會，走自己正確的道路。

——愛因斯坦

本文2719字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

特點一：餐飲圈的弄潮兒

春熙路的餐飲品牌越來越多，而且大多數品牌會選擇將自己最有特色的一家店開在這里。如此密集的餐飲同行相互競爭，沒有創新意識的品牌，不足三月就會遭到淘汰。

這里的環境逼迫著餐飲品牌不斷做出創新與改進，比如位于總府路的蜀大俠火鍋，雖然平日里生意火爆但依舊需要不斷進化，隨著近年來成都打造旅游文化城市，蜀大俠也與之俱進地推出了蜀大俠火鍋文化店，甚至在去年年底成功申請了吉尼斯世界紀錄，成功為走出國門透出了一塊探路石；

▲蜀大俠成功申請吉尼斯世界紀錄

而太古里的馬旺子·川小館也代表著老字號川菜的一次脫胎換骨，通過對傳統產品進行合理的梳理，在傳承、保留川菜精髓的同時，又恪守食材選擇標準，改變川菜賣相不好的狀況，保質保量的同時讓菜品更好看，真正開始從企業內部付諸實施川菜菜品改革，在淘汰中獲得創新，在創新中求得發展。

現如今，馬旺子·川小館已然成為成都熱搜榜上的常客；

▲榜單來源：大眾點評

另外，在此前文章中讀sir提到的串天下串串香也在短短一年時間里發展成了春熙路的人氣店鋪之一，只因其在傳統串串香的基礎上，別出心裁地推出水果與牛肉組合的串串香，并在店內打造吧臺以及宜家風格的透明廚房，同時在保鮮柜以及餐廳動線上耗費心思，滿足消費者舌尖體驗的同時，更滿足了消費者的社交需求、審美需求等等消費體驗。

▲串天下串串香

特點二：餐飲圈的銷金窟

早年春熙路還只是百貨商業中心的代名詞時，拿鋪并不算困難，在東大街，很多店租了幾個月都租不出去。但隨著政府對春熙路的進一步開發，更多新的業態門類得以進入。

這也使春熙路從一個商業名片變成了一個城市象征和文化符號，什么地方“最成都”，肯定是春熙路。

四川省連鎖商業協會會長冉立春表示：“一個品牌想要在城市有影響力，首先肯定選人流最多的地方，但這個地方租金成本也是非常高的，所以在春熙路開店的并不一定都賺錢。

但春熙路的價值就在于不僅僅是經營價值，還有一個品牌的價值，它有強大人流，能夠吸引眼球。所以對一些企業來說，把它作為廣告費，這個成本是可以接受的。”

現如今，據知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個月的租金在20萬元左右，根據位置的不同，在此基礎有上下浮動。

“店鋪高昂的租金以及轉讓費已經耗費商家大筆流動資金，而且，這一帶雖然流動客源多，但顧客可選擇的店鋪也多。所以餐飲品牌之間經常大打價格戰。春熙路看似是成都最繁華的地段，但實則消費者在春熙路吃一頓火鍋并不需要花費太高，人均只需70元左右。”這位知情人士算了筆賬，單桌的均消費按300元來計，一家有20張桌子的火鍋店，一天大概要翻臺5輪以上，才能營利。

在春熙路東大街的小吃一條街上，一間20平方米的奶茶店月租金接近4萬元。而中山廣場背后一間不到15平方米的小店，月租金更是高達12萬元。

“這兩年，春熙商圈的鋪面租金并未疲軟。”一位中介人士表示，“隨著IFS、太古里的打造，這一帶的租金依然保持在高位，甚至有些以前不算口岸的商鋪也開始被商家搶占。

▲長按圖片保存和分享朋友圈

特點三：餐飲圈的火海

1.說是美食一條街，不如說是火鍋一條街

中國火鍋看川渝，成都火鍋看春熙。

這句話目前已經成為餐飲界心照不宣的事實。

當然不是說春熙路沒有其他品類的美食，從數據上來看，這里有著數量眾多的四川特色小吃，甚至有不少老字號小吃，但這些小吃店大多隱藏在春熙路那些商業化的玻璃大樓背后，別說是那些能為餐飲經濟帶來大量收益的外地游客了，就連不少土生土長的成都人也不見得能都找齊全。

大多數消費者集中活動的，還是下圖紅圈部分，從王府井到香檳廣場，左至群光廣場，最右則是一路走到太古里附近。

根據大眾點評的數據顯示，這段距離光是火鍋店就有242家，而從紅星路四段的藍光時代華章到東大街的藍光郁金香花園廣場，不到200米的距離，馬路兩邊更是密密麻麻地擠滿了20多家火鍋、串串品牌店面。

一到節假日這些火鍋店外總是會排起長龍，凌晨一兩點依舊有人因為終于被叫號而感動。

▲黃金周期間深夜還在等著吃火鍋的消費者

2.旱的旱死，澇的澇死

別看春熙路有著如此密集的火鍋生態，真正賺錢的卻總是那幾個。

總府路靠近王府井百貨一側，樓上樓下大約有近十家餐飲品牌，這里常常會看到許多消費者或坐或站，拿著票號等待就餐，本以為是片商區火爆，走近才發現所有顧客幾乎都是二樓蜀大俠的排隊顧客，而位于其隔壁的某火鍋店內，卻冷冷清清，只有不到十桌客人。

▲在蜀大俠外排隊的消費者

通過走訪我們發現，這并非春熙路上的個例。除了蜀大俠、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌常年排隊外，很少有火鍋、串串的上座率能達到80％，其余的上座率甚至不足30%，有些500平米的火鍋店一整天只能翻臺2到3輪。

蜀大俠創始人江俠曾說：“春熙路商圈基本就是餐飲火海。”

3.醉翁之意不在酒

面對如此殘酷的競爭業態，依舊有許多餐飲品牌擠破了頭也要往春熙路扎，這不僅僅是因為春熙路的消費環境，更因為這里的商業環境。

在成都，春熙路可以說是外地游客聚集最多的地方之一，許多看好成都火鍋市場的投資者，幾乎都會去春熙路實地考察。

在這里，很多餐飲從業者不得不將目光從消費者身上移開，轉而通過一系列的低價營銷手段，博出位的同時，源源不斷地吸引外地加盟商，當然，這樣做的大多只是為了賺快錢，甚至很多店根本堅持不到加盟商到來。

蜀大俠創始人江俠表示：現在春熙路一帶餐飲的消費力主要集中在85后、90后身上，從選取食材到烹飪方法都要不斷創新，在菜品上做出好玩的東西，才能吸引更年輕一代的食客。

許多餐飲老板都表示，如今春熙路商圈的火鍋環境尤為嚴峻，這對于火鍋投資者來說，是機遇也是挑戰。要想生存下來，固步自封和一味打價格戰都不可取，還須從消費者出發，分析大眾口味，在迎合整個大環境的趨勢下做出差異化。

你怎么看待春熙路這種餐飲業態？

歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

本文作者：小白

轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001

  ————–End—–———-