【餐飲人必讀】合伙開餐廳的同床異夢——這是病，得治

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合伙開餐廳，本為開開心心謀生、和和氣氣賺錢，到頭來因為種種原因分道揚鑣、老死不相往來者不在少數。于是不少人形容合伙開店為“夫妻本是同林鳥，大難臨頭各自飛”，還有甚者“合伙開店就是在談一場永無寧日的異地戀”，其中玄機，自是有經歷者才能體會的到；其中的蹊蹺，也只有經歷者能夠悟到。

然而，萬事總有機緣巧合，也總有命運定數，卻也有突破重圍的缺口，本期餐飲人必讀帶你分曉合伙開餐飲店的種種。

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合伙餐廳的初衷，請對號入座

夫妻檔。夫妻檔應該是合伙餐飲中最常見的一種，上有老、下有小，合作目標一致，就是為了養家糊口；一個前廳，一個后堂，分工足夠明確；一個主外，一個主內，甚至約好誰唱紅臉，誰唱白臉，在餐廳給伙計們以為老板和老板娘吵得要離婚的時候，夫妻檔回家能開開心心數錢，典型的床頭吵架床尾和。夫妻同心，其利斷金，經營好一家小餐館是沒有問題的。

資金型。在又窮又苦一無所有的年紀里最容易出現這樣的partner。一種是分紅型的入伙，只負責出錢不管經營，只要逢年過節的時候經營者多給點分紅就OK；另外一種是合伙經營型的入伙，在餐廳不管做什么，是有實際職務，參與了餐廳的管理與運作的。這種互補的方式類似于一家有難，八方支援，有錢的出錢，有力的出力，只不過最終的成果是大家一起分享的。

技術股。甲是大廚，餐廳里缺了不行；乙的顧客源特別好，少了也是不行；分點股份給他們吧，讓他們好好干活，把餐廳當成是自己的生意來做；餐廳收益好，他們分紅多；餐廳收益不好，股份對他們也沒什么用處，一根繩子來栓住幾個大螞蚱是劃得來的。

合伙人鬧矛盾，哪個惹的禍

俗話說生意場上無父子，再專業的合伙，終究敵不過三兩白酒；還有俗話也說，不怕神一樣的對手，就怕豬一樣隊友；不管多結實的合作，總是存在那么些問題。

收益分薄。一個大蛋糕被切成了幾分，每個人看著大蛋糕都覺得心動無比。然后就出現了個人覺得干得多拿得少的情況。可是蛋糕就那么大，怎么分都覺得自己得到的少。

同床異夢。各自心懷鬼胎，能從餐廳拿到的東西自己不買的人是很多的，然后就出現這樣的情形：今天朋友來了，跟朋友大肆渲染這是自己的餐廳，全然不顧合伙人的心情，更有甚者朋友來吃飯不記賬不簽字，此為第一種鬼胎；你安排自己的人做廚師，我安排自己的人做出納，分刮餐廳，以備后續爭奪主動權，此為第二種鬼胎。鬼胎種種，不勝枚舉，請對號入座……

鬼胎種種，怎么破

合伙做生意，不管是為錢還是為夢想，終究目的是相同，走到山窮水盡之時，并不是每個人想看到的，那么這些問題怎么破？

分工明確、權益先行。中國有句俗話說的好，一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。合伙開餐廳，最好的分工就是兩個和尚的模式，大家抬水吃，明確每個人的位置與職責，以免中途過多糾結。另外，沒開店之前，小伙伴們都覺得利益還很遙遠，先做好事兒再說，然后餐廳開到一半的時候看著大蛋糕的時候就開始眼熱眼紅，各自心里打小算盤，這時候離關門歇業似乎就也不遠了。防止這種情況出現，還是在開門之前談好權、利、職、責以及退出機制和監督機制吧。所謂的權、利、職、責是指：

權：什么事情誰說了算。

利：各方的占股和分紅。

職：什么事情誰負責。

責：干得不好怎么辦。

（此條“夫妻檔”不適用，一個鍋里吃飯，權與利都是自個兒的，除非鬧離婚，那是法律要解決的問題了，此處不作分析）

制定應急預案。走下去、賺到錢，這是每個做生意的人的目的，但是走到一半跪下來的不在少數。等跪下來了再找解決辦法肯定是為時已晚，還不如提前制定應急預案來的踏實。做生意最怕突然沒錢，餐飲業也不例外。所以在開餐廳之前，合伙人要制定預留資金的比例和多少，淡季到來時，買原料的錢和員工的工資就不會出現斷鏈的情況。

應急預案第二條，當屬退出機制的制定。最初的夢想美好，走了一半有人覺得自己的理想不在開餐廳，退出是情理之中，有效的推出機制能夠避免這種情況出現時，餐廳的正常經營不受影響。

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭卻各有各的不幸。”這條原理在合伙經營餐飲同樣有效，防止不幸的出現，還是先找到主要矛盾，一一解決問題才是長久之計。

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作者：可以

編輯：人杉人海