大家都說段老板運氣真好，每一個店都賺錢，其實并沒有。也有人說只要進學校那肯定能賺錢，其實也未必。今天跟大家說點不一樣的東西，我遇到的那些倒霉事。
昨天提到的合伙店安定店已經開了一年半了，生意一直都還不錯，但是目前我還處于沒回本的狀態。
一是因為疫情的折騰，二是這個店是三人合伙，一個小店要養活三個老板，對營業額的要求可想而知。
第一年租金4.5萬，我們第一個月營業額從0做到了3000，第二個月從3000做到了4000，第三個月從4000做到了5000。第四個月，沒有第四個月了，有個優秀的同學翻墻出去游玩，憑一己之力讓整個冶金學校提前放假。雖然只做了三個月，但是結束的時候還是賺了小兩萬，總體來說還是比較滿意的。
第二個學期我們已經擼起袖子準備加油干了，沒想到樹大招風，二房東眼紅我們家的生意，暗地里找學校里用了點手段把我們給弄了出來。那時候我們還不知道，以為真的是違反了學校的什么規定，直到二房東挖走了我們店里的小伙，又開了一家瓦香雞米飯。我們這才煥然大悟，一切都是二房東給我們下的套。不過還好，最后也沒虧錢。
第三個學期，我們在二房東的樓上食堂花13萬租了一個很大的檔口，又交了4萬押金，總共投入17萬。開學就搞了一波活動，很快生意就恢復到了五千多，打的二房東丟盔棄甲。營業額也持續增長，一切似乎都往好的方向發展。
人算不如天算，12月云南財經大學我的大本營接二連三的暴雷。先是北苑發現疫情，我的七八個員工被強制在學校體育館隔離了一個星期。營業額的損失就不說了，人家在店里被隔離的，作為老板我也不能小氣，員工工資照發，光是7個人的工資一個星期就虧了一萬多。南苑生意還行，通過我們全力配合，加上疫情封校，兩個人被關在南苑被迫營業，最高做了一萬多的營業額。說到這會不會有人出來罵我，先別急，且聽我慢慢講我是如何操作的。
南苑店面積比較小，廚房面積大概12平，店小有個好處就是出餐快，一個轉身餐就到了學生手里。店里用的是雙眼的天然氣灶，火力還行，配上一個電炸爐。但是這樣的產能第一天最多只能做了六千多，于是第二天我在西林店里把肉提前炸好，土豆也是切好的。早上我就把準備好的食材送到南苑大門口，小伙騎車出來把材料都拉進去。飯點他要做的就是鍋里炒配料，土豆同時進炸爐過油。然后把土豆加入鍋里，加入調料，再加入炸好的雞肉，簡單加熱即可出鍋。
所以，當有人問我出餐速度的時候，我的標準答案是5分鐘18份。實際上把雞肉和土豆都提前炸九分熟，準備工作前置我覺得還可以更快，也許兩三分鐘可以出18份。
那段時間，南苑一個店養活了南北苑9個員工，還有我們老板。這樣下去本來也挺好的，天不遂人愿，南苑疫情也防不住了，整個昆明所有高校跟商量好一樣，同一天放假了。這個店我進場費就花了2.2萬，租金5600，就給我做了兩個半月。而且，學校馬上就重新招標。
塞翁失馬，焉知禍福。最終，我們還是通過投標再次進入這個食堂，還換了一個22平的窗口，租金只有5000。
2.2萬進場費打水漂，心不心疼？當然心疼，但是沒有之前的進場費打水漂的經歷，我們也沒有機會進入一個食堂，一切都是最好的安排。
而安定店也是同一天放了假，等于三個學期只做了不到9個月，大約等于兩個學期。欲哭無淚啊。這就是為啥開了一年半還沒有回本的原因。
開店哪有什么歲月靜好，只不過是有人在你看不到的地方默默哭泣。當然，總體來說還是有的賺，這年頭能賺點也不錯了。
正是因為這兩年來的種種不順心，今年更要努力。一起加油2023！
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