搜羅世界上最具創意的餐飲
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古人說：讀萬卷書，行萬里路
餐謀長說：不如閱店無數，見多方能識廣
為了不斷提高認知服務好餐飲品牌
餐謀長策劃公司的同事前往萬象天地考察并學習餐飲品牌
萬象天地由華潤集團打造，整個商場延續了華潤一貫的高品質，噴泉廣場，燈泡廣場，街景巴士等五大廣場創造了一個室內與室外融合的空間，創造了一個聯結人與城市的場所。
購物中心的餐飲品牌，會盡量選擇品類的代表品牌，如果不能成為品類的第一名，將很難進到購物中心里面。同時，購物中心的高房租，高要求，也倒逼著品牌提升運營和盈利能力。高檔購物中心的餐飲，是高手對決的舞臺，也要求品牌具有更佳的縮合實力，購物中心客群的高素質，更要求品牌具有極佳的用餐體驗。
喜 茶
第一次看到粉色系的喜茶，如果沒有招牌，我是不敢相信這是喜茶的。為什么要設計成這樣的風格呢，我想應該是由萬象天地的客戶群體所決定的，65%以上時尚女性，所以設計成簡潔的粉色，方便美女的拍照，提高成像的效果。
更大敢的設計是將水吧設計在另一個空間里，形成店中店，如果換成其它的茶飲品牌，我想決對是不敢這樣做的。一般是將水吧放在顯眼的地方，方便顧客發現和排隊及打包。
另外，我觀察了一個動線設計，發現一個有意思的事。明明可以安排一排單人座的，但是就是不排座位，我分析應該是讓客戶往里走，因為里面有兩個場景是為自拍而設計場景，一是積木，二是電話亭，如果排滿座位，那么坐的人是會多一些，但是將會失去自拍而失去傳播，另外，喜茶玩的是排隊文化，故意做餐位少，讓大家形成排隊印象，這個比多一點餐位更為重要。
西貝莜面村
西北菜的代表，紅色的運用，在購物中心很吸晴，容易被注意到。親嘴打折節，兒童套餐，張爺爺空心掛面，走進聯合國等活動，起到了極好的宣傳效果，也從側面印證了西貝的強大內功。
反思：一成不變的視覺形象，沒有變化，會不會造成消費者的視覺疲勞？標準化與個性化的矛盾？
鑫 泰
深圳比較成功的泰國菜餐廳。相比以前老舊的形象，此次也做了升級，個人感覺，空間形象偏簡單。
青青泰國餐吧
這家店在里巷里，路過的時候看到招牌上寫著“青青·燒·酒·泰食”，便有進店一探究竟的欲望，墻壁的涂鴉和墻磚的處理是空間設計的一大亮點，很有曼谷的文化氣息，開放式的酒吧臺，燈光的環繞處理很討巧，整體來說很協調！
桃園眷村
桃園眷村延續了其設計風格，水磨石，肌理漆，舊窗格，藝術字，滿滿的文藝范，懷舊感。室內天花及墻面運用了LED屏，提供了動態的畫面，起到了很養眼的視覺效果。
反思：屏的亮度影響了室內的燈光效果，如何使用能避免？空間的過道過大，座位數偏少，為何？為了排隊效果？
陳鵬鵬鵝肉飯店
個人認為是萬象天地最專注的一個品牌，產品故事講得很好，以至于產品故事就是他的品牌故事，贏得了消費者的信任，所以消費著才愿意買單。無論是營銷還是視覺都圍繞著自己的產品，這也正是做單品類品牌的優勢了，只需抓住一處不放并且專注和堅持就會成功。
奈雪的茶
奈雪本次開設的店面，風格也做了大膽創新，磨砂亞克力板的元素，鋪天蓋地地重復運用，形成了視覺的聚焦，空間純粹，讓人印象深刻。座位形式多樣，充分滿足不同人群，L形玻璃展示墻，讓品牌形象非常容易識別。美中不足的是：室內燈光過亮，夏天室內很熱，不環保不節能，過亮的燈光讓人有不安定感，降低了客戶體驗值。
反思：如果運用調光系統，隨自然光照調節室內燈光，是否可以獲得更佳的顧客體驗？
堂小鍋
堂本家的日式火鍋品牌之一，整體以紅色系為主，配合暗黑色，整個空間熱烈而又不鬧騰，加上金色不銹鋼，增添了整個空間的時尚感，又符合線下年輕人的審美需求，就餐區挑高設計，拉高了空間的層次感，吊掛的水壺使空間增加了創意感，非常值得學習的空間。
杏花堂
山西菜的品類代表，在山西經營得很好，現在拓展深圳市場。空間的場景，動線，意境，廣告語皆不錯。
山西酒菜皆傳奇的口號能讓人聯想傳統文化，山西美食的博大精深，杏花，蒸籠，燈籠，大院，剪紙，洋溢著濃濃的晉文化，但讓人意外的是：原本動態的投影天幕，現在停止不用了，是使用效果不佳還是服務員忘記開了？大理石地面確實高檔，但多了一分俗氣，少了一絲底蘊。
俏九州
作為一個土生土長的湘西人怎么能錯過湘西菜的店鋪呢！俏九州的門頭挺吸引人的，里面就好像沒太大特色，門頭發光圖案感覺是湘西苗家族的那種銀飾圖案，里面的燈光很暗，從外面感覺很神秘，接待的人穿著特色服飾也是在展現當地的特色文化，感覺每個餐飲都帶著故事，就像這家店的這句“城市遇見鳳凰小鎮”的文案。
旨一郎
旨一郎的門頭設計感覺真的普通，那這家店為什么吸引了我，就因為我自己也是個原木風格愛好者，免不了好奇心走過去瞧一瞧，第一眼就看到了它后面那座山造型，亮著光，很是搶眼！
莆田餐廳
作為一個土生土長的莆田人， 對于這個城市的大街小巷里的千絲萬縷都讓我掛懷，尤以味蕾最難忘，難忘“莆田扁肉湯，味比餡還香”！
莆田餐廳——享譽新加坡的福建菜，餐廳的命名給人的印象很深刻，據了解，該餐廳的創始人從中國移居新加坡，身在異鄉的他十分思念家鄉菜的味道，為了給當地的華人提供地道的家鄉菜之外更分享家的溫情，創辦了莆田餐廳。
藍白相間，簡約大方的外立面給人休閑和時尚的第一印象，100%莆田風味的主張，曾獲“米其林一星餐廳”的殊榮，真的“絕蓋連”！
gaga鮮語
環境清新雅致，細節設計到位，有很多新穎的手法，值得學習。
質樸的水泥柱，原始的下水管，其實，比包起來更具美感。
孔雀
孔雀川菜，與傳統的川菜設計不同，這家店采用的是淺藍色調，看起來很舒服，門口的白色大孔雀精致又吸睛，店內則布置了不同造型的孔雀插畫。既強調了氛圍又呼應了主題。天花板上的潔白燈飾好似門口白色孔雀翎毛的延展。
Seesaw Coffee
空間的設計靈感來自“充滿休閑活動的戶外步行街”的構想，呈U形的店鋪分布，中央有一條10米長的吧臺，引導著人們走進、洄游于空間各個角落！
極簡風的設計，有很多的綠植，令人眼前一亮的南美熱帶風情！
飲品店
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星美樂
SPACE COFFEE
Fresh 優鮮館
面食店
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森住拉面
牛嘜面
其他餐廳
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△ 23號漢堡店
△ SHARK鯊魚扒房
△ 八珍俯
△ 洋食別館
△ 北京羲和雅苑烤鴨坊
△ 饌豚
△ 巴蜀風
△ 唐宮
△ 好色派沙拉
△ 唐宮小聚
△ 堂本家
△ 黑一旨
△ 江南廚子
△ 風物壽司
△ 魔王豬蹄
餐飲的競爭，未來是在體驗上競爭，體驗越好，回頭顧客越多，體驗不好，不會再來消費，我們顧客所以的買單行為都在為體驗買單。所以說，餐飲品牌的競爭不一定是在出品上，也不是在環境上，更不是在營銷上。
當然，我不是說出品，空間設計，營銷策劃不重要，而是非常的重要，但是更為重要是的體驗和心智的占領，因為人的記憶度和儲存量是有限的，是一種寶貴的資源，只有具有差異化的品牌，體驗良好的品牌，特點顯著的餐飲品牌才能被記憶，并且有儲存在大腦庫里，當有品類需求時，自然會聯想到品牌，第一個被想起來的，我們叫第一品牌印象。
以上是餐謀長各位同事對于這次學習的一些見解，純屬交流，不足之處還望各位看官多多海涵！
來源：餐飲視界，圖：俊亦，文：餐謀長品牌策劃/餐謀長
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這里也是設計師找靈感的平臺
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