以餐飲行業為例：2020年1-2月期間，餐飲行業的注銷企業已達到1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。
危險：①堂食受限期間，切斷主營業務收入來源；②現金流壓力巨大，難以支付高額房屋租金及人工成本；③客戶粘合度降低導致流失，老客戶忠誠度降低，新客戶增長緩慢。 機遇：①疫情穩定階段，將迎來一波報復性消費。餐飲業首當其沖，正確抓住時機方可逆襲；②面對生死存亡的困境，不少餐飲企業開始加速尋找新方法、開拓新渠道；③傳統餐飲界進行了一場前所未有的優勝劣汰，加速行業內部的兩極分化。 01 快速轉變經營理念 “如今企業間的競爭已經不是產品間的競爭，而是商業模式之間的競爭”，傳統餐飲行業要從單純依靠菜品、口味吸引顧客方式轉變成圍繞客戶需求創新吸引顧客的方式，著重客戶體驗，增強顧客情感粘合度。
02 加強規范化、流程化管理 03 增設自助點餐小程序
以成都小龍坎餐飲管理有限公司為例，自從增設點餐小程序以后減少了約5%的人工成本。鼓勵傳統餐飲業全面放棄紙質菜單，啟動自助點餐小程序。顧客通過手機就可以實現自助點餐以及付款的環節。減少服務員點餐、核單的工作，人力分配可以達到進一步的優化。
04 攜手外賣平臺搭建O2O模式
現代人快節奏生活，美團、餓了么等外賣平臺迅速崛起。眾多商家紛紛攜手外賣平臺，將餐廳信息展現在顧客面前，拓寬了營銷渠道。節約了老顧客的時間成本，同時也讓更多新顧客通過外賣平臺了解餐廳。
05 巧妙運用互聯網創新營銷方式 06 建立餐飲企業流量私域化 無論是哪個營銷渠道帶來的顧客都需要保持長期聯系，增加粘合度。所以將不同渠道的顧客集中到社群運營中，根據顧客需求和餐飲企業自身的特點進行社群運營推廣，達到事半功倍的效果。
07 | 不斷堅持創新思想 |
創新思想不是要推陳出新，更多鼓勵是微創新。比如海底撈自創的鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，都是對傳統火鍋鍋底的補充而并非顛覆。所以尋找適合自己特點的微創新，增加對客戶的持續吸引力才是關鍵。
2018年2月，北京中駿世界城海底撈首家智慧餐廳正式成立。
“聲光電”體驗打破傳統餐飲服務體驗，打造“沉浸式”火鍋新體驗；食品安全標準再次升級，高科技監控菜品保質期，機械臂自動上菜到傳菜機器人全程一站式服務；提高顧客自助式體驗服務，私人定制鍋底滿足顧客需求。
“只有你想不到，沒有海底撈做不到”，這就是傳統餐飲行業攜手數字化經濟的體現。
總結
據顯示，疫情期間，93%的餐飲業都選擇了閉店歇業，僅有7%的商家能夠拿出改善之后的經營方案繼續營業。由此不難看出，傳統餐飲行業在經營模式方面存在很大的弊端。
-今日互動-
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