一碗粉賣出100億，五菱宏光也開始入局！螺螄粉為什么讓人“上頭”？

作為知名汽車品牌，五菱宏光的名字人們都不陌生。最近，#五菱牌螺螄粉#的話題登上熱搜，號稱“人民需要什么，五菱就造什么”的五菱開始賣螺螄粉了？

疫情期間原料短缺，各大螺螄粉品牌供不應求，6000萬人在線等發貨，螺螄粉為啥變得這么火了？

疫情期間，螺螄粉有多火？

從春節開始，有關螺螄粉的話題就頻頻登上熱搜。如#螺螄粉還不發貨##為了吃螺螄粉有多拼#等話題引發網友討論。

2月底，淘寶官方發布的一條關于實現“螺螄粉自由”的微博獲得廣泛關注，轉發量42W+，評論量7W+，點贊超過8W。淘寶帶頭送螺螄粉，釘釘、淘寶吃貨、支付寶都紛紛表示，無條件送出1000元嗦粉基金。

沒想到轉發很快超過了預期，拿不出那么多螺螄粉的淘寶不得不向盒馬、天貓超市等平臺，甚至各大螺螄粉品牌商“打借條”緊急支援。

在線下商超被搶購一空，螺螄粉的線上銷量同樣火爆。數據顯示，李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單＋，評價30萬＋。

寫字樓的螺螄粉外賣大漲58%，6000萬人在微博呼喚螺螄粉自由。據新華網的報道，柳州螺螄粉的全行業年營業額，已經超過了100億元。

螺螄粉火爆，離不開這2點因素

從80年代產生，一直在之后的20幾年，螺螄粉一直活躍于廣西柳州的街邊小店。2012年，現象級紀錄片綜藝《舌尖的中國》播出，這檔節目帶火了無數產品，其中就包括螺螄粉，立馬走進了線下商場和線上電商的預包裝袋里。

螺螄粉在消費者中受歡迎，與這2個原因息息相關。

螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，柳州特有的米粉配上代代相傳的秘方發酵酸筍，鮮香酸爽，吃了讓人“上頭”。

2019淘寶吃貨大數據顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚等“重口味”食物銷量上漲。廣西人民當仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的訂單穩居全國第一，其次則是北京、湖南。2020年的這場螺螄粉事件無疑進一步打開這個市場。

作為南方美食代表之一的螺螄粉，2019年在淘寶上賣出2840萬件，銷量僅次于它的就是北方代表烤冷面，2068萬件。對于熱愛美食的消費者來說，食物雖是地域性的，但地域限制是不存在的，有特色的美食從來不乏追隨者。

像主打西北菜的西貝、云南美食的云海肴等地域美食餐飲品牌，他們的產品各具特點，展現了豐富的地域美食特色。在螺螄粉如此火爆的背后，有哪些餐飲品牌可以借鑒的點?

餐飲如何打造下一個“螺螄粉”？

這場疫情，不少餐飲老板發現，越來越多的消費者希望在家就能享用到餐廳美食，還原線下餐飲消費的產品將受到歡迎。在疫情期間也有不少餐飲企業開始轉變經營方式，從線下轉戰到線上。

一些餐飲老字號也開始通過速食轉戰線上，例如沈大成的面從上海老克勒的筷下，也被打包進了電商平臺的倉庫，進入了速食品時代。

以占據螺螄粉行業較大份額的好歡螺為例，其推出加臭加辣版本的螺螄粉，大量投放網絡紅人自媒體，突出賣點“正宗”、“夠味”。據透露，好歡螺也將上線更多口味，滿足不同人群的口味需求，主要來鞏固內部粉絲，在忠實粉絲中深耕。

不少餐飲品牌也以圈層流行文化為抓手，與消費者建立深度情感連接。例如，大龍燚借勢之前熱映的電影《中國機長》，上線“機長套餐”，打造“電影+餐飲”的營銷范本；海底撈在抖音發起“網紅吃法”挑戰，打造以小情緒、相親為話題的宣傳TVC，建立品牌與消費者之間的情感聯系。

從路邊攤到購物中心店，從地方美食到全民狂歡，螺螄粉的“逆襲”有目共睹。回顧今年螺螄粉的熱銷，我們看到疫情下速食需求的激增、餐飲產品的線上零售化趨勢等新方向。

餐飲品牌若想打造下一個“螺螄粉”，需要發掘那些尚未被滿足的需求。從螺螄粉這個品類出發，認識到它的獨特性帶給大眾強烈記憶沖擊的同時，也不能忽視，好吃美味才是它的核心競爭力。