致餐飲人的一封信

在2019年，中國餐飲市場規模已達到4.2億，競爭日益激烈，“生意難做，熬下去，活下去”成了2019年餐飲老板們的口頭禪。正可謂是寒冬降臨，就連麻辣誘惑這種17年老牌餐飲品牌都熬不過去徹底倒閉，155歲全聚德半年內關5家店，純利潤比前一年下滑了58.5%。

在2019年，倒閉餐廳的平均存活時間僅為456天。#九成奶茶店不盈利##豬肉漲價#等熱門話題輪番霸占熱搜。

經濟下行、利潤下滑、社保入稅、關店潮……種種原因帶來的各種悲觀論調讓很多餐飲人感嘆太難了、堅持不下去了。

對餐飲老板來說

向前邁進的每一步都要小心翼翼

員工總是喜歡抱怨老板太摳門，工資給的低活卻要干一堆，覺得當老板好輕松，啥也不用干，每天做著數錢就行。可實際上，熬夜禿頭的是老板，賠的血本無歸的是老板，拼了老命還沒有一個服務員活的輕松，起碼服務員還有下班休息時間，老板確是24小時全年無休。

沒有老板是不苦的。小老板每天發愁房租、水電、豬肉漲價蔬菜不新鮮；好不容易把小餐館，熬成大餐館，高昂的人工成本簡直壓力山大，給了錢員工仍然不滿意，為什么小甲比我多掙100塊，為什么小乙可以請假我不可以，年輕人的想法總是搞不懂，不開心就甩手走人。

終于把餐館熬成了連鎖餐飲品牌，本以為日子終于可以變好了，但是生意越大，越意味著麻煩越多。剛把品牌打出去，各種山寨就層出不窮，每天忙著打假、忙著跟供應商談判，查看各個門店營運狀況，培訓員工還要關心他們的身心健康，每天都恨不得自己三頭六臂，晚上還要對著一堆賬單徹夜難眠。

員工可以哭，可以任性，可以喊著我堅持不下去了我不干了。老板不行，若失敗，等待他的只能是信用卡還不完的債、員工沒日沒夜的討薪和對家人對員工的愧疚。一步走錯，萬丈深淵。所以他們的每一步都必須小心翼翼。

生意難做，熬下去，活下去！

2019年的餐飲人不好過，除了要面臨市場環境變差，還要繼續承受“三高一低”（三高：房租高、人力成本高、食材成本高；一低：毛利低 ），和外賣的高抽成，流量成本的逐年攀升。

賺錢的餐廳屈指可數、鳳毛麟角，“保命”成了很多人餐飲老板們的新年愿望。

像豬肉在這一年以飆升的速度飛漲，很多老板表示，無論是漲價還是減少豬肉使用量，總有顧客不滿意。

實際上，餐飲業80%的老板都面臨著資金壓力、經營困難、成本突高等等問題，但他們必須咬牙堅持。

一個家常菜館老板說：200平的門店，一個月房租2萬，水電6000，人工10000，在除去原材料的成本，就一個月到手剩4000塊，還不如我的員工掙得多。

熱血沸騰的創業青年，年初開了一家茶飲店，勢要腳踏都可踩平喜茶，結果現實告訴他什么叫真實。本來找好店面錢都交完了發現和他簽合同的是二房東，真正的房東找來說房子不租了，想找二房東退錢還找不到人。

重新找的店面開不到一周就被舉報消防不過關，品牌商標因為類似一直沒申請下來，好像沒有一件事是順心的。

實際上，無論餐飲店大小，每一個餐飲老板的創業史都是一部血淚史，就算查閱再多的資料，該走的彎路也一個不會少走，該踩的大坑一個不會少掉。

總有人迎寒而進，向陽而生

2019的餐飲業不止倒閉了很多，也有很多品牌迎難而進，比如瑞幸，在2019完成了盈利的目標，并且讓門店數量成功超過星巴克；比如海底撈，再次加速在海外的擴張，全球門店增至593家。

激烈的紛爭中，總有人倒下，也有人崛起，能走到最后的，才能看到勝利的曙光。

一個經營了15年火鍋店的老板說，他本來年初就準備要閉店了。市場競爭太激烈，他所擅長的經營方式已經行不通了，數字化的東西又不了解，沒有任何競爭優勢。有些食材從重慶空運來的，連運費都給漲了，實在經營不下去了。

可是，這些年他從一家60平的小店干到如今的兩層小樓，看著競爭對手一個個接連倒下，就這么放棄實在不甘心，于是咬咬牙熬過一天又一天，最終也成功轉型存活下來了。

餐飲行業是一個創業容易堅持卻很難的行業。能夠走到最后的餐飲人永遠是把周圍人全都熬死后存活下來的人，他們經歷無數次的死而復生，才能最終得到重生。

無論如何，2019終究是過去了，這一年你應該經歷了很多，愁白了頭發，皺紋又增加了幾條，看著周圍店來店往徒剩自己還在這里，你感到慶幸。

還在努力拼搏的餐飲人，2019年，你們辛苦了。希望通往2020年的道路上，有一個新的開始。

舊的一年，喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，遺憾激勵奮斗。祝愿您在新的一年里，闔家歡樂，生意興隆。舊事煩心去，輝煌看今朝。

希望迎來新春的時候，也迎來新的希望。新春快樂。