為啥西貝變“綠”，麥當勞變“黑”？餐飲品牌升級開戰！

最近，西貝變“綠”在餐飲圈子里掀起了不小的熱議。據消息稱西貝旗下的一家門店，顛覆了其原有的設計格調，從內到外，整個餐廳都變得“綠綠的”。

空間以自然為切入點，增加了天然綠植和飛鳥裝飾物，這些元素跟西貝常見的紅色logo、小紅格子印花桌布、原木墻壁等元素都不一樣，此番“變裝”引起不少網友的好奇和討論。

店面換裝、升級菜單、換LOGO、改包裝……現在，很多餐廳都在不停地“折騰”。那么，這些餐飲品牌為何升級，“升”的是什么？

餐飲品牌升級開戰

在大眾化轉型和消費升級的背景下，餐飲行業迎來一波波的產業升級熱潮，各大品牌似乎都紛紛開始通過外部環境的改變，逐步迎合新階段的消費者需求，餐飲品牌升級已迫在眉睫。

不僅僅是西貝變“綠”，麥當勞也有類似的變色體驗，麥當勞曾一度在餐飲行業掀起了一股“黑店”風潮，就是因為它在全球范圍內將門店主色由紅色變成黑色。

同時，不少餐飲人會發現，許多的餐飲品牌開始嘗試盡可能多的跨界可能。肯德基賣起了鹵味和串串，呷哺呷哺的高端火鍋品牌湊湊開賣奶茶，西貝莜面村開起了肉夾饃店和酸奶屋……這也是品牌升級的一次嘗試。

餐飲品牌為何升級

現在，餐廳與品牌的升級，本質就是“求變”。餐飲老板想要精準地找到變化方向，就要先了解為什么而變，或者說變的意義何在。

餐飲行業快速發展，品牌與品類增長速度加劇。都說如今是一個酒香也怕巷子深的時代，原因就在于競爭的加劇與信息的通暢，給了消費者更新鮮更豐富的選擇。

所以，不會在消費者面前“刷存在感”的餐廳總是很容易被遺忘。那么如何體現出品牌的“存在感”呢？除了營銷，第二就是不斷加持的“新鮮感”。一次包裝改變，一次門頭更換，為餐廳注入新鮮活力，以防消費者因為審美疲勞而影響回購。

山寨已成為餐飲行業“流行”的現狀，山寨不稀奇，需要警醒的是很多山寨品牌已經達到了以假亂真的地步，甚至在餐飲設計上，從店鋪設計到VI、LOGO都一模一樣，讓不少辛辛苦苦勞作的餐飲人苦不堪言。例如之前的鮑師傅、茶顏悅色等品牌。

拿什么來對抗山寨呢？就要讓山寨者跟不上品牌的步伐。一邊維權，一邊進行自身差異化發展，讓山寨者在餐飲品牌不斷更新成長中不戰而敗。

餐飲品牌升級，變的是什么？

升級店面與LOGO，被認為是餐飲品牌升級戰略中的“初級階段”。門店的升級，不僅是簡單的裝修上的改進，還要迎合消費者需求，讓人有耳目一新的感受。

以黃記煌為例，早前其旗下的首家4.0版門店在上海推出，在門店風格、餐具設計、多元化的產品等方面進行升級，很大程度上迎合了年輕食客的需求。琉璃色的座椅、柜臺，傳統圖案的墻面地面，不銹鋼燜鍋也換成如同天壇祈年殿屋頂一般鍋蓋的“小黃鍋”。

針對LOGO升級，需要特別強調的是，升級的并不是logo的設計感，而是品牌辨識度，以及與餐廳定位更契合的設計理念。

1971年初創期的星巴克，其LOGO是一個神似美人魚的雙尾海神形象，主色調為咖色。1987年，星巴克第一次調整LOGO，依然是雙尾海神形象，卻在線條上簡化利落了許多，色調就變成了今天的綠色。1992年、2011年，又歷經了兩次LOGO調整后，形成了今天“簡化版”的LOGO。

從品類與口味的擴張上進行品牌升級，往往會對餐飲品牌產生更加深刻且長久的影響。

以周黑鴨為例，前不久周黑鴨推出了不辣口味的產品——鴨掌、鴨翅、秘制黑鴨。這些號稱“掌不辣”“翅不辣”“鴨不辣”的新產品，首期將面向華南市場，針對廣東、福建等地的清淡口味特別定制。

可以看出，產品升級利于餐飲品牌崛起并被顧客牢記，其中包含了差異化的思路，是餐飲升級的基礎。

餐飲升級的高級形式，是對模式和概念的升級。以咖啡市場為例，一直以來，傳統的咖啡行業都被認為打造的是一種“第三空間”。然而，快速崛起的瑞幸咖啡卻“揚言”要打破“第三空間”。

瑞幸咖啡通過旗艦店、優享店，甚至企事業單位內部店等不同的店面形式與主題，堂食、外賣、外帶等不同的消費方式，瑞幸咖啡將咖啡融入了不同的場景。

餐飲品牌升級的背后是消費升級，反映的是消費者的需求變化。其實，餐飲品牌升級的，是品牌在消費者心目中的形象與價值，是恰好滿足消費者需求的默契。

店面與LOGO、餐飲產品、模式與概念的升級，看似在不同的層級上，但這幾個維度的重要性都不容忽視，幾個層級相輔相成，才能真正實現一次成功的品牌升級。