呷哺呷哺推出火鍋新業態，“小火鍋+”能否成為新的發力點？

10月23日，呷哺呷哺集團對外宣布推出旗下全新子品牌in xiabuxiabu。該品牌的最大亮點，是打破了小火鍋的傳統邊界，重點探索“小火鍋+”復合新業態。

消息一出，立即引起了火鍋行業從業者、投資者的關注。這個全新品牌能否憑借新的業態，改變當前火鍋業的競爭格局？未來的火鍋業態會有哪些新走向？

呷哺呷哺“小火鍋+”模式

新品牌in xiabuxiabu仍主打“一人一鍋”的用餐模式，不過值得注意的是，其在經營上采用“小火鍋+”復合業態模式，即在小火鍋的基礎上，引進了茶米茶、關東煮、辣串串等餐品。

同時，in xiabuxiabu打破了傳統火鍋只提供午餐和晚餐的限制，將門店的用餐場景延伸至全時段，滿足消費者早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵等不同時間段各個場景下的不同用餐需求。

in xiabuxiabu以更潮流的環境氛圍，將小橋、流水、庭院等傳統園林風格和現代設計手法相融合，吸引了不少的年輕消費群體。同時，在菜品設計上推出創意菜品，如“in佛系養生鍋”、“in食魔方”、“in臟臟糍粑”等。

在裝修風格和菜品設計上的創新，沖破了傳統火鍋易產生的中規中矩的就餐感受，更滿足現代消費者求新求變的消費需求，為火鍋行業從業者帶來了新的借鑒。

創新模式下的新考驗

火鍋業競爭愈演愈烈，越來越多火鍋企業意在以跨界、創新等模式來尋求突破。當下的火鍋市場也逐漸發展為超高端、高端、中高端、中端、低端，甚至會出現更多層次。

在這種狀態下，更多的火鍋企業將如何自我定位，店面該如何設計，菜品如何搭配，食材如何采購、供應鏈如何完善都將考驗火鍋企業的管理能力。

另外，如何將場景、體驗、消費者消費習慣合理融合，打造符合市場趨勢的品牌，仍需要在戰略層面進行深入探索。 

“小火鍋+”模式的開創，多品類售賣與全時段經營，容易導致精力的分散。根本的解決辦法還是要從食品安全和食材上入手。讓消費者吃的放心，是創新的前提。

此外，傳統火鍋在國內的受眾群體較大，被接受程度較高，而部分新式火鍋營造的火鍋文化與傳統火鍋差距較大，缺少傳統火鍋具備的火鍋底料、調味料的精髓，存在消費者在接受度上表現不良的情況。

火鍋行業未來新趨勢

隨著時代的發展，市場中總會不斷涌現更年輕的消費者。究竟什么是餐飲的年輕化？

很多人認為，年輕化是添加更多的流行元素，其實并不僅限于此，而是要更多根據自身產品特點和優勢，鎖定目標人群，找到屬于自己的差異化定位。

對于火鍋行業而言，不僅要面對原有的消費群逐漸成熟，消費心理和需求發生轉移的事實，還要調整適應新年輕一代消費者更前衛的思維和觀念。

品質是餐飲永遠離不開的話題。如今消費升級，消費者在追求經濟實惠的同時，更在意生活質量與產品品質。要保障火鍋品質，食材端的把控是關鍵。

以海底撈為例，海底撈在全國的主要城市設置物流配送基地、倉儲基地，通過對供應鏈的控制和保障，保證火鍋上游食材來源的新鮮和品質，配送的高效性和標準化。

秉持匠心精神把控好產品的質量關，為消費者帶來優質的用餐體驗，是火鍋乃至整個餐飲行業的不會過時的話題。

如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。

今后，越來越多的火鍋企業將同時具備休閑、娛樂等功能，滿足消費者日益多元化的需求。 

此外，不僅是規模與品牌的比拼，產品是否更加營養、天然和健康，也是未來火鍋產業面對的新趨勢之一。

火鍋，傳承千年的國民美食，在今天被賦予了新的內涵。在中國的火鍋市場上，創新從不是稀缺之物，但連續性的、能夠持續促進品牌整體向上的創新是欠缺的。

餐飲消費升級已經勢在必行，如果能正確地捕捉到市場的變化，找到新的機會點和發力點，在如此競爭激烈的火鍋市場殺出重圍也不是難事。