餐飲新人開店困難重重？自從開業客流量不斷，月入30萬，他是如何做到的？

大多數的餐飲新人剛開店，都迫切地希望能吸引到大量顧客到店，盡快獲取收益。

但要開好一家餐飲店并非易事，很多餐飲老板每天辛苦經營，卻賺不到多少錢，甚至有人“血本無歸”，讓不少餐飲新人大感焦慮。

有業內人士表示，近80%的餐飲創業者會在一年之內敗退，剩下真正生存下來的，只有20%左右。

那么，作為開店新手，如何能在餐飲行業中站穩腳跟實現盈利，如何少走彎路一次成功？掌握正確、合理的方法至關重要。

01

你需要做好市場確認和規劃

初級餐飲創業者面臨的，是一個完全陌生的行業，充分的確認和規劃是必不可少的。

確定目標市場并不是簡單的挑選，而是要對所在當地的市場環境、行業現狀、消費者分布、消費能力預估等都要有清晰的了解。簡單來說，就是找準市場需求，找到消費痛點。

同時，了解自己要開的餐飲店的品類類型、食材選購流程、廚師出品、人員招聘等問題，只有準備充分了，才能在接下來的經營中心里有底，不慌亂。

例如，對開餐廳要賣什么產品，老板要結合自身對食材的了解情況、食材的獲取情況、食材的貨源及價格、是否能研發出好的菜品等方面進行思考，如果做不到，那么就要前期學習和調研。

02

開店不能盲目靠感覺

“我不要你覺得，我要我覺得。”這是黃曉明在《中餐廳》里說的一句話，成為了時下的流行語。其實，80%的餐飲創業者經營不如意，很大一部分原因正是因為這樣的心理。

我們特別注意的是，開餐飲店不能盲目靠感覺，作為一對多的買賣，需要站在顧客角度考慮問題，形成顧客思維。

例如，在呷哺呷哺之前，1個人能在外面吃火鍋是很少見的，即便是火鍋行業的領導者，也無法解決這一痛點，直到呷哺呷哺1人小火鍋出來，小火鍋才成為市場。

呷哺呷哺正是看準了消費者的需求，憑借“一人食”場景，把生意做到了上市，目前在全國已開出了近1000家門店。

03

做好餐飲開店前的關鍵一步

餐飲新人在開店前，不只是要確認市場、找準顧客需求，更重要的一步，就是選址。

如果選對址，餐廳的客流量就有了保證，之前的準備才有意義；如果選錯址，就要耗費大量的人力物力周璇，甚至最后因經營不善而關店。

因此，選址是餐飲新手開店前最重要的經營決策之一，可以說，選址的好壞決定了門店是否能存活下去。

星巴克作為全球最大的咖啡連鎖品牌，也曾因選址失誤受到虧損。星巴克在國內所開的一家店，前兩年營收非常好，但第三年城市重新規劃，導致門店門口要修地鐵，顧客只能從通道進店，門店營收大跌。

由于地鐵建設要5年才能完成，這家門店成為星巴克在中國唯一一家以近期虧損的方式進行經營的門店。

既然選址這么重要，那么怎樣做才是對的，新手上路該重點關注哪些問題，又該如何處理？餐飲初創者只有充分掌握這些重點，才能有效避開容易掉入的陷阱。

因此，我們專門邀請到擁有15年以上餐飲經營經驗的行業專家，為餐飲創業者們詳解開店選址的誤區以及正確選址的流程重點，幫助你繞開彎路，快速掌握開店的正確方法！

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1.掌握開店前的商圈規劃和評估方法，了解選址操作流程，一次就找到最適合你的黃金店鋪。

2.學習外賣店的選址方法，合理協調外賣與堂食的經營，讓你線上線下盈利兩不誤。

3.系統獲取選址經驗，了解門店房產、裝修條件、合同談判等關鍵要點，讓你開店不再怕被坑！

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前百勝餐飲集團營運經理；

浙江本土西餐品牌子品牌開發運營經理；

擁有著15年以上的餐飲連鎖管理經驗。

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