刷臉支付、無人餐廳要普及？“智慧餐廳”熱潮來襲，餐飲老板早知早受益！

智慧餐廳是指通過覆蓋餐廳管理全流程的餐廳管理系統，針對不同餐廳就餐場景，貼合移動互聯時代潮流，創新打造便捷的餐廳就餐模式。

該模式能夠為就餐者提供全新的“移動互聯”信息化服務，幫助餐廳摒棄傳統餐飲管理弊端，直達運營管理核心，由內而外打造理念超前、技術先進的互聯網+餐廳解決方案。

餐飲業營業額連續20多年實現兩位數的高速增長，行業前景光明。新形勢下，餐飲行業持續在業態、產品、服務上創新，不斷激活發展潛力，正由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。

當前，餐飲邊界線越來越模糊，產業鏈向上下游延伸拓展、經營模式混搭、成品半成品標準化、食材加工產業化、新零售、共享餐廳迅速發展，特別是智慧餐廳、未來餐廳等的出現為消費者帶來了日新月異的消費體驗和服務。

如今，從美食團購、外賣，再到用高科技代替人工，包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付，乃至無人餐廳，科技創新正在引領餐飲行業發展。

顧客只需在屏幕上點一點，就能完成選桌、點菜、結賬等一系列流程。一個個造型可愛的機器人將美食送餐到桌，后廚空無一人只有巨大的機器臂膀不停地翻炒……

以往只存在于科幻電影中的場景，在2018年隨著一家家智慧餐廳的出現變為現實。

比如，老字號五芳齋聯手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，支持刷臉進門、點贊支付；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機器人服務及菜品制作。

已經成為上市公司的海底撈，并未安于現狀，總想換著花樣吸引顧客。2018年10月，海底撈開了一家“智慧餐廳”。

走進餐廳，等位區巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發的小游戲，還能實時看到排號情況。

從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山、再到浩瀚無際的星空，全方位的環繞式投影可變換不同場景，給足了顧客新鮮感。

智能菜品倉庫，是一個0°—4℃的恒溫倉庫，“配菜機械臂”根據訂單內容從倉庫中抓取相應的菜品。如何精準識別菜品？靠的是餐盤底部的RFID（射頻識別）芯片，上面記錄著菜品信息，能幫助餐廳及時發現并處理過期菜品。

除此之外，店內配備了多臺智能送餐機器人、智能洗碗機等高科技設備。貼心的服務，一直是海底撈的王牌。

現在互聯網用戶多為青少年為主的年輕人群體，隨著科學技術發展和人們思想觀念的轉變，今后互聯網用戶群體更將不斷擴大，這也倒逼整個餐飲行業快速向智能化數字化靠攏，以適應科技發展的新形勢。

中國烹飪協會會長姜俊賢預計未來3年到5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業，從而影響整個餐飲行業。推動高質量發展、提質增效依然是當前餐飲行業改革發展的主題。

在互聯網科技發展的背景下，當前5G時代來臨，數字化技術應用的范圍越來越廣，餐飲行業作為人們日常必需的基礎消費點，在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲通過線上線下結合，將挖掘出新的增長點。

餐飲企業在轉型過程中的難點最主要是商業模式的變化。企業不再只是僅僅做好產品，更應該打通各類渠道，借助互聯網平臺，打造企業IP。

對此，有業內人士指出，餐飲企業要主動去迎合數字化浪潮，合理利用大數據，對消費者的喜好和點評進行收集分析，由大數據分析結果幫助餐廳提升菜品口味和性價比，同時借助互聯網點評平臺，在消費者群體中打造良好口碑。

此外，餐飲企業應根據自身條件和環境條件的要求，順著餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才能做得更好。

就建立智慧餐廳而言，即便各個環節都用機器人替代目前還未能實現，但可以肯定的是，在包括大數據、人工智能的部分環節上，智慧餐廳已經能夠有效提高運營效率。在智慧餐廳的帶動下，將會有更多零售業進行智慧化升級與改造。

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