餐飲老板運用這3個“小心機” 營業額立馬提升30%！

本文為您盤點最近流行的餐廳關于提高服務質量的新玩法，看餐飲老板們如何耍“小心機”。

周末許多人喜歡逛商場，而一到就餐時間就人滿為患，又累又餓卻遲遲不上菜，于是有的顧客就開始催菜，服務員開始催廚房……導致餐廳一團亂，顧客吃得不開心。限時上菜不僅讓顧客安心，餐廳還能留住回頭客。

案例：一茶一坐沙漏計時

如今，沙漏計時成為很多餐廳上菜限時的工具。走進一茶一坐，點完單，服務員便會拿出一個沙漏放在你面前，沙漏從上到下需要15分鐘的時間，在這15分鐘時間里，顧客的菜會上齊，要是沙漏滴完，還有菜沒上，就贈送相應的免費優惠券。

對于顧客來說，折扣或贈送菜品是最直接實在的。限時上菜不但能提升餐廳服務帶給顧客的好感，還能降低成本，提高餐廳翻臺率。業內人士分析，把上菜時間限制在15分鐘內，至少能縮短顧客一半的用餐時間。

手機的普及和社交圈的多樣化，為餐廳營銷帶來了良好的契機。如今，用餐前在微博或朋友圈曬圖已成普遍現象。手機的智能化讓隨手一拍然后“曬”圖成了一件簡單又快樂的事。

有數據顯示，67%的中國人曾吃飯前拍照發微博或朋友圈。你會發現，一條微博或朋友圈引來的點贊和評論人數至少幾十個，那么瀏覽的人數必然以百來算，因此，有些餐廳會有集贊送菜的優惠。

案例：海鮮大咖一道菜瘋傳朋友圈

幾年前，在北京回龍觀港龍商業中心，“海鮮大咖”四個字非常打眼，所有的訂單需提前預訂，讓人吃驚的是，23張臺竟然每時段的翻臺率都基本能達3次。

原本這道菜只是作為餐廳的“試水菜品”，沒想到自推出后不久，便成了火爆朋友圈的特色菜肴。“海鮮大咖”之所以火，是因為它在大眾餐飲中玩起了“新奇特”。

老板將種類繁多，經過不同處理的海鮮最后統一匯集到外觀繡花鐵皮的不銹鋼器皿中，成了一份“大雜燴”，還將每一只海鮮都整齊劃一擺放，不管怎么看都猶如海鮮盛宴一般。

一道菜里嘗出所有味道可不容易，“海鮮大咖”做到了，海鮮可蒸可煮可辣炒，乍一看它有足夠吸引眼球的理由：量多、料足、模樣壯觀。這也是它火爆朋友圈的制勝法寶。

許多顧客會慕名而來，然后發朋友圈為老板免費做宣傳。因為銷量火爆，老板決定專攻這一道菜，因此，它成為了目前餐廳內唯一一道招牌主菜。

如今，年輕人到餐廳吃飯，不是先吃而是先拍。這對餐廳來說，無疑是最好的宣傳方式。

因此，作為餐飲企業，要盡力去為顧客創造更好的分享場景，實現客戶自我分享。

顧客的口碑就是品牌宣傳的“點”，像這種“高效率、低成本”的方式，對每一家餐飲企業來說，都是求之不得的。

在購物商場，一到飯點，長長的排隊取號隊伍就讓人崩潰，甚至讓人想要拔腿就跑。有些餐廳為了不讓顧客流失，開始在等位服務上下功夫。

有的免費提供書報、飲料、茶水，有的免費擦鞋、美甲，更有甚者開辟了專門的休息廳提供免費上網、兒童游樂……

案例1：九鍋一堂和劉一手特制等位卡

在九鍋一堂消費的等位客，第二次進店消費持等位卡均可獲得八九折優惠。在劉一手，消費者等位后則可享受八八折優惠，此外還能獲得飛餅或現榨飲料二選一的特惠。

案例2 ：過江龍火鍋開設兒童游樂專區

過江龍火鍋有的分店不僅有美甲、擦鞋、水果等免費服務，甚至還開設了兒童游樂專區。在這里等位的朋友，可以讓小朋友盡情的玩蹺蹺板、搭積木……

除此以外，餐廳還可以在顧客等位的時候，為顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。

縮短顧客等待的時間，就是有效地提高餐廳的營業收入，同時也能增加客人的滿意度。利用有效的時間留住更多的消費者，同時提供快速的服務，不僅是企業經營的潮流，同時也是一個企業市場競爭的優勢。

結語

如今，消費選擇越來越多樣化，顧客忠誠度有所下降。因此，消遣服務成為了吸引顧客愿意等位的有效手段。面對激烈的競爭，許多餐飲企業擴大了消遣服務項目的投入，想方設法豐富消遣服務內容以降低等位客的流失率。