包月隨便吃，利潤率不降反升？日本“月票”模式的秘密都在這了！

近期，在日本，包括拉面店等在內的各類餐飲企業，紛紛引入類似“月票”模式的定額制消費模式，即一個月內可以在指定店鋪不限次數地用餐。有專業人士預測，這種模式將是日本餐飲市場發展的新方向。

隨著餐飲行業競爭加劇，營銷形式越來越多樣，但在餐飲中出現月票，確實是一件新鮮的事物，不少人對此模式能否盈利提出了疑問。

下面小編就來介紹日本的餐飲定額制消費是如何做的。

日本定額制消費

日本餐飲企業推出的“月票”制度，是一種不限次數的包月卡，在有效期內顧客可以隨意消費。以一家日本拉面店為例，一張月卡售價8000日元（約合人民幣500元）。

顧客也可以選擇“季票”，支付22000日元（約合人民幣1400元），就可不限次數地吃上3個月；如果消費者3個月內，選擇在每天14:00到22:00就餐，購買“季票”只用支付15000日元（約合人民幣1000元）。

定額制盈利模式

定額制消費的關鍵在于預測盈虧分界點，餐飲業的成本與顧客人數成正比，由于定額制的收入既定，顧客光顧的頻率則直接決定了盈虧。

例如，日本餐飲網站favy早前就推出了定額制消費的模式，每月付費3000日元就可暢飲咖啡。但favy在9個月之后才實現盈利，問題就出在盈虧分界點的預測上。

favy最初預計人均每月來店16次，實際卻為22.8次，成本遠高于預期。但目前favy的會員費已占營業收入的45%，推薦的搭配餐品收入增至39%，會員續費率高達90%。

日本“月票無限吃”模式僅限拉面等基礎菜品，均價在1000日元左右（約合人民幣65元），可防止有人大規模消費高價產品。對消費者來說，如果只吃基礎菜品，一個月吃8次就可以回本。

在實際的就餐中，客人往往還會購買配菜、飲料，這類產品具有消費頻次高、利潤大的特點，是定額制模式下的主要盈利點。

此外，日本餐飲企業的“月票”均是預付款，不僅可以提前回籠資金，還可以根據月票數量推算出食材準備的數量，避免準備的太少不夠賣，也能夠防止食材的浪費。

月票模式可能會出現“一票多人用”的情況，多人無限次的消費會導致客源收縮，營收大大減少。因此，日本的餐飲企業采用人臉識別技術，月票持有者需“刷臉吃飯”。

一位日本拉面店的老板在采用人臉識別技術后表示：“使用月票制的消費者每天有20-30人，效果已經出來了，我們的營業額在平穩增長，也增加了一部分客源。”

在定額制消費模式的客群定位上，城市白領是較好的選擇。他們有較高的就餐頻率，并且多集中在中午，而且也有一定的消費力，愿意花錢購買其他菜品或者飲品，讓“月票”的盈利效果最大化。

例如在日本的拉面店，約合人民幣500元的月票價格，對當地的白領階層而言具有很高的性價比。

月票中的心理營銷策略

價格往往是影響消費者決策的關鍵一步。日本8000日元的包月套餐，只需要吃上8次即可回本，讓消費者在生理和心理上都占到了“便宜”。

有消費者表示：“雖然吃的次數多了會有點厭煩，但勝在價格便宜，是一項超值的服務。”

因此，利用好顧客心理進行營銷，會更容易產生好的效果。此外，“月票”模式能快速吸引門店附近3公里的顧客，提前預付款的模式也能同時鎖定顧客的復購。

餐飲定額制的消費模式，是一個新的思路，通過定額制服務能夠提高顧客的回頭率，借此提高翻桌率。定額制模式的主要目的，是讓顧客來店品嘗體驗后成為固定客戶。

日本的定額制消費能走多遠，不僅要看商家能否不斷優化定額制消費，不斷推陳出新，還要看消費者是否愿意為此項服務持續買單。

做好定額制消費，要平衡人氣與盈利之間的關系，既讓顧客感受到“月票”的劃算，從顧客心理上做好營銷，同時商家也不會賠本，實現餐飲店與消費者之間的利益雙贏。

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