餐飲企業關于薪酬管理，最適合用計件工資管理。第一、避免因管理者造成的不公，在美國，服務員一般都很努力，因為他們有小費制；第二、避免“非正式組織”的負面影響，一個組織背后是有非正式的組織力量在推動。
考核翻臺率的坑
我們曾經嘗試把KPI細化。有人說你們火鍋店服務真好，我有個眼鏡，他就給我個眼鏡布；我杯子里的水還沒喝完，他就又給我加滿了。
所以我們就寫了一條：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。
這下，來一個人都送眼鏡布。后來我就發現，每一個KPI指標背后，都有一個復仇的女神在某個地方等著你。
后來我自作聰明地認為，那就不考核這些具體的事情了，考核一些間接指標，比如翻臺率是多少。因為翻臺率高就證明你的服務滿意度高啊，翻臺率高不就意味著賺錢多了嘛。
結果有一天，我在北京一家店，聽到一個四川人跟另外幾個四川人講：“我要讓你們見識一下在北京的四川火鍋有多牛，你不訂是絕對沒位置的！你訂了座晚去幾分鐘，也是沒位置的！”
我就納悶了，怎么晚幾分鐘就沒位置了？這不是侵犯客戶利益了嗎，客戶已經不滿意了。這還怎么做生意啊？后來一問才知道，原來問題出在考核指標。因為預定客人不一定準點來，但現場還有客人在排隊，空臺等你的話，翻臺率就少了一輪。這下，找不到考核的指標了。
只考核一個指標
我們都吃過飯，都傳遞過這樣的信息：這家餐廳不錯啊。很多人根據這個“不錯”去吃了，然后說“確實不錯”啊，這個“不錯”就形成了。都沒有什么指標，但是傳遞得非常準。
我發現，在餐飲行業里，柔性的指標起決定性的作用。
顧客滿意度可能沒辦法用指標去描述，但是我們可以感知。包括人的努力程度也是，沒有辦法用指標去證明，但是我們的顧客、同事，包括去檢查的人，都可以感知到。所以我就決定，把所謂的KPI全部去掉，就只考這一個指標。
怎么考呢？一個副總組織一堆神秘人去考。后來發現非常準。這樣店長也沒話說了，你不能把差的說成好的。
我把我所有的店分成ABC三級，A級是要表彰的，B級你就在這兒待著，C級需要輔導。但是我不會扣你錢，會給你一定的輔導期，超過這個輔導期依然干不好，這個店長就要被淘汰了。
用計件工資
餐飲企業關于薪酬管理，最適合用計件工資管理。
避免因管理者造成的不公。在美國，服務員一般都很努力，因為他們有小費制。小費制就是，我給你服務，你給我付錢。而我們的管理是，我給你服務，到店長那里去拿錢。
當管理幅度很小的時候，可以做到公平公正。但當人多起來的時候，就做不到公平公正了。這時候大家的動力、企業的文化就會被破壞。
避免“非正式組織”的負面影響。計件工資就是干得多掙得多，表現好的你就讓他多干。這就避免了管理上的很多難點和疑點。一個組織背后是有非正式的組織力量在推動的。有時候當你覺得一個員工表現好，你把他樹成先進的時候，對他其實是很大的“打擊”。但計件工資就避免了一些“非正式組織”的負面的東西。每個人干多少你就掙多少，一下就簡單了。
2019年
餐飲品牌—如何實現快速增長！
黑蟻策劃團隊資深于餐飲品牌戰略定位與營銷策劃落地十余年，服務過全國近千家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:
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案例1：疆遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品類：新疆菜
王牌菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下（物質層面，天然食材、神秘聯想、資源獨占性）
slogan：遇見就會愛上（精神層面，品牌故事、邂逅愛情、形象載體具象化）
物質+精神層面的雙層效應，形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈
話不多說，我們看疆遇的市場表現
店面不到200平，試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到27000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做營銷活動推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
策劃后
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您品牌的加入，一起撬動巨大市場!
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18年日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。
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往期參加的部分品牌有：湯公湯婆/牛簽簽/民嫁餐飲集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／盛世開元集團/沈家洪城／美蝦美蟹/重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／牛好客/重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／老狼大盤雞／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／辣天下餐飲集團／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／重慶敘知香餐飲集團/安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／上海麻省理功／山東竹壺餐飲/上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／商丘一家人／陳怡順擔擔面／湖北九頭鳥餐飲集團 干一鍋/忘不了／面面粥道／四川猩猩投餐飲／艷陽景軒餐飲集團／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來！
【往期課程現場】
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【一對一咨詢策劃】
黑蟻策劃2019年
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第一板塊：爆款打造、品牌特色、深挖品牌價值呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
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第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
?本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題
分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】
3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】
4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、規劃菜品結構【利潤】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
● 終極工具班，十六小時，完全營銷工具大公開，從未曝光！
● 解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
時間：11月28—29號 成都
傳道：分解【服務全國幾百家餐飲企業的品牌營銷策劃有效落地】最核心體系、工具！
授業：完成整個品牌爆發力的機會洞察與找到品牌落地支撐點！
解惑：梳理品牌發展規劃，解決品牌優化升級、新品牌落地問題！
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