解讀：大鴿飯如何月銷300000只鴿子，做出大哥范！

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“大鴿飯”是廣州“鴿”界的一個現象級餐廳。從2007年的小廠房大排檔，到如今8家鴿連鎖餐廳，年營業額1.5億。每天排長隊，不斷創造記錄，鎮店之寶“大鴿飯”銷量達48萬煲。從湖南出發到廣州，而今連鎖店開到湖南。“大鴿飯”用10年時間只開了8家店，慢嗎？和同行比起來，的確慢？慢的背后是什么？

“大鴿飯”創始人黃小華和團隊在廣州先后開過湘菜館、川菜館。隨著對廣州市場的深入了解，他們意識到粵菜經典菜“紅燒乳鴿”受眾群體廣，“鴿飯”市場一片藍海。做好市場定位后，他們決定在這片藍海里“殺”出一片光明，做廣州市第一家鴿主題餐廳，把“大鴿飯”做成食在廣州的名片。

大鴿飯”旗艦店，四年四次裝修。每一次升級變化，旨在為顧客創造更舒適更溫馨用餐環境。從傳統的農家田園風，營造小橋流水、自然清新的氛圍，到各凸顯“鴿”主題

“大鴿飯”3800個平方，800個餐位的旗艦店。在租金偏高的廣州，為使顧客享受更好的用餐體驗，創始人寧可單獨為鴿粉預留了200平方的等位區，也不愿再多加餐位，并增添了眾多娛樂設施供客人免費玩耍。

在提升餐廳環境的同時，創始人始終不忘初心，增加多種鴿主題文化的的元素，精致的鳥籠里擺放鴿子模型、鴿子文化墻、活動砸金鴿蛋、還有各種卡通鴿子吉祥物與客人互動交流，拉近和顧客之間的感情，并增加社交傳播度。

三、匠心：搭建穩定的供應鏈體系

穩定的供應鏈是餐企的后院，后院穩定，前院才能繁榮。也只有搭建穩定的供應鏈體系，才能用匠心做好“鴿”。“大鴿飯”志在做鴿子主題餐廳的NO.1。從美食的源頭—好食材開始，搭建穩定的供應鏈。

創始人用半年時間，跑遍了省內各地，只求找到最合乎大眾口味的美味乳鴿。最后，從10幾種鴿子中，選擇由中山土著鴿和美國大王鴿配種而成的石岐乳鴿。石岐乳鴿，肉質細嫩多汁，膻味少，最得食客歡心。并選定了它作為自家餐廳的唯一鴿種。

“大鴿飯”選擇小荷蘭豆、玉米和小麥混合而成的天然谷物哺喂乳鴿，絕對不允許喂人工合成的飼料。22天段飼養鴿齡，精選凈5.5—6兩重的大小，保證肉質口感。

由于餐廳對乳鴿的需求量不斷增加，自家的兩個鴿場已經不足以支撐。創始人和出品總監從從省內嚴選了9個大鴿場來進行合作，所產鴿子全數供給“大鴿飯”使用。

為了確保所進鴿子的品質，出品總監會和各店廚師長每月對合作鴿場進行突擊巡檢，以確保乳鴿的生長環境、衛生狀況和食用飼料符合餐廳要求。

“大鴿飯”通過多年實踐，始終認為每天用新鮮鴿，拒絕冰凍隔夜鴿。

為了確保衛生，養殖區內所有的鴿子籠都會離地一米放置，每天有專人負責清潔并進行地面消毒。

創始人表示，“鴿肉纖維細膩，一旦冷藏后再解凍，肉質很容易受到損害，會變得硬邦邦。對食材品質追求，才能為品牌背書。”根據餐廳每天的乳鴿使用量，向合作鴿場下單入貨。為確保新鮮，鴿場每天凌晨3:00統一宰殺，早上7:00開始配送到各店。

大鴿飯的“鴿”單品聚焦，提高品牌辨識度。不斷優化產品，使顧客對品牌形成專業化心理認知。以乳鴿為主題的菜肴，將乳鴿玩出花樣，玩出新鮮，創下乳鴿月銷量達30萬只的紀錄。

“大鴿飯”擁有4大經典招牌，鹽焗乳鴿、紅燒乳鴿、大鴿飯、豬肚煲鴿，并開發了50款鴿子菜品。本著精而美的追求，不斷優化菜品，提煉了19款經典鴿子菜。4大招牌菜來襲，眼睛和心準備好了嗎？

沒有創新就沒有驅動力。“大鴿飯”通過借鑒農家鹽焗雞的做法，經過改進，首創鹽焗鴿，月銷14萬只。“豬肚煲鴿”在豬肚包雞基礎上，首創增加藥材作為湯底。

作為年輕又時尚的“鴿”，陸續開發了，菜心鴿雜、鴿蛋位湯、鹽焗鴿腎、山楂鴿、鹵水鴿等一系列受消費者追捧的健康鴿子菜品。

分析餐飲菜品結構如何帶來的凈利潤？

1.生意不錯的話，產品結構調整好，至少提升10%凈利潤，如果生意慘淡就不單單是產品的問題

2.很多餐廳菜單都是直接寫上廚師會做的菜，而對于現今市場已經行不通了，一份好的菜單一定是經過精心設計，細分為三大板塊：

①【流量產品】吸引消費者進店并形成良好口碑

②【爆款產品】鎖定客戶

③【關聯產品】賺取利潤

通過打造品牌特色營銷方案班，黑蟻幫助【大鴿飯】打造出顯性產品特色，拉伸整個利潤空間

?大鴿飯是廣東乃至整個全國鴿品類餐飲第1品牌

?專業做鴿11年，年年銷量領先，鴿子飛起來可以繞地球N多圈

?每月鴿子銷量超300000只，是第2-5名銷量總和

?單店穩定業績超300萬

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黑蟻策劃深耕行業十年，服務全國眾多餐飲品牌，擁有把握餐飲市場機會的敏銳嗅覺，及深刻洞察消費者需求，從策劃的角度且基于消費者的原點，系統幫您策劃一道王牌明星爆款菜品 ，激發消費者購買欲、加強產品的自動傳播性，快速提升餐廳業績及品牌曝光度、讓品牌持續鎖定客戶！

【打造品牌特色營銷方案班】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘產品創意攻打市場？

● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？

● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？

● 長遠的品牌戰略如何制定？

● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？

● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

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時間： 10月15-16號 · 重慶

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