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方向比方法更重要，趨勢比優勢更重要。
2018年做餐飲，該遵循怎樣的方向和趨勢？
我們總結了50+位老板的預判，得出這16個觀點。準不準，年底看。
1
餐飲“黑天鵝”會飛得更多
2018年所謂的“黑天鵝”會飛得更多，不可預測的狀況會有更多。對大家來說，更加寒冷，考驗的是誰的儲備更充沛。比如新的業態、外賣平臺的興起，方圓3公里之內，出現了很多的餐飲品牌。這就相當于是一個移動的餐飲Shopping Mall，競爭更加激烈。
2
談消費升級已經不夠，
2018餐飲要談的是“價值認同”
大家講單品極致、爆款的時候，我在提消費場景和消費升級的概念。做餐飲其實要做的是一種生活方式和價值的認同，這樣你才有戲，否則你只是一個形式上的餐飲，永遠逃不過競爭這個宿命。
3
外賣比重會繼續增大
餐飲業現在分幾個版塊：
一是商務需求，占的份額相對比較小。商務宴請上，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。
二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。
三是快餐和外賣。餐飲外賣的比重會逐漸增大，我們2018年初也會推出黃記煌自主開發的新的外賣形式。
4
“品質之戰”會繼續升級
原材料和產品的品質會繼續升級，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現在越來越注重茶的品質。很多新品牌跟風入行，會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。希望進入市場的新品牌提供新的產品或新的提高效率的方式，不要做無意義的重復和模仿。
5
餐飲回歸本源的節奏會越來越快
餐飲回歸本源的節奏會越來越快。我認為餐飲業態無論怎么豐富和發展，都將分化為兩種情況：一是“下館子”，二是“吃飽肚子”。“下館子”的餐廳更注重環境服務、講究儀式感；而“吃飽肚子”的餐廳，快餐的食堂外賣將會有更加高效、人性化的發展。
6
餐飲成“高科技”行業
餐飲行業會發生多元化競爭，我以前覺得餐飲不是高科技，是勤行；現在覺得不對，它就是“高科技”。餐飲是一個橫跨多個大行業的行業，工廠、制造業，電商零售業、服務業。未來餐飲之間的較量一定是綜合的較量，而且越來越正規化。我很贊同一句話，“未來是一個好人做餐飲的時代”。
7
“平臺型餐企”越來越多
以后會出現越來越多的平臺型企業。很多品牌希望搭建一些餐飲平臺，整合供應鏈。這樣的企業，以后會很多。
8
影響競爭格局的不再是產品，而是管理
品類是比較平穩的，變化不大。發生改變不是產品，真正改變是釋放組織活力、組織的統一思想，外賣的沖擊、布局，前端一些IT工具的使用，這些才是未來的競爭力。很多時候，一個企業做不好不是產品的的問題，是經營管理問題。未來，不是產品的變化，是經營管理的改變帶來競爭格局的改變。
9
主流菜系里切分出的小品類將是一大風口
餐飲行業品類細分已經成了最大的趨勢，在2017年，越來越多細分的小品類餐飲店嶄露頭角，相信在未來很長一段時間將成為餐飲行業必然的發展趨勢。
餐飲品牌的未來發展，還是要從主流菜系里切分出更加垂直，更加個性化的小品類，來滿足市場的多元化需求。餐飲老板應該從自己的強項上尋找突破點，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域。
10
一波大吞并、擠垮潮將到來
新零售算一個趨勢，外賣是所有餐飲品牌繞不過去的話題；另外的趨勢應該是行業迎來增速放緩的洗牌期，強者越強，未來5年主要的品類的競爭格局將會初步揭曉。
整個餐飲行業接下來的趨勢會是：品類會更加細分，更專更精。差異化競爭的趨勢會更加明顯，品牌的效應會更加突出。接下來一兩年，可能你能起來就起來了，起不來就被別的品牌給擠垮或吞并了。
11
沒有差異化的外賣將是死路一條
外賣會一直存在，市場非常大，前景也好，甚至有可能超過傳統（堂食），未來會走品牌的路。
沒有差異化的盒飯別做了，浪費時間，未來的快餐外賣市場會被“金百萬們”干死。
12
一大批“百店連鎖直營”即將出現
未來會出現很多“百店連鎖”的直營店。現在很多知名餐飲品牌的直營店數量都快破百了。三五年內，會出現很大一批成功的餐飲企業。
13
品牌的兩極分化會更加明顯
14
快速試錯、迭代的互聯網創業法則會更普及
2018年會有更多的以單品切入的細分品牌進入，越來越多的小吃品類被發掘出來品牌化；購物中心的輕快餐和聚焦單品品牌增多，輕快餐的購物中心紅利出現并快速被這兩年成長起來的品牌分享；快速試錯迅速迭代的互聯網創業方法論會在餐飲企業普及。
15
智能化越來越高，服務員越來越少
互聯網+餐飲，是未來餐飲品牌的標配，電商、外賣都是未來餐飲的渠道。餐廳的智能化會越來越高，服務員會越來越少。
16
一線城市更難做，二三線城市迎來發展
2018年一線城市的餐飲更加難做，宏觀政策、用戶消費升級觀念的普及和成本上升會讓經營難度上升；但二三線城市會迎來發展，一線城市優秀模式和業態會進一步擴展到二三線。
方向比方法更重要，趨勢比優勢更重要。
2018年做餐飲，該遵循怎樣的方向和趨勢？
王牌餐廳方案班現場研討與策劃，制定適合你餐廳的發展趨勢。
打造中國【王牌餐廳】營銷策劃方案班
課程細分為三大板塊：
第一部分：餐飲戰略定位，提煉餐廳核心訴求，也就是找到屬于自己的核心競爭力，并無限放大直至形成獨特的差異化！
第二部分：如何將餐廳的核心訴求（產品賣點和品牌文化）打造出來，也就是通過具體策略去塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
第三部分：具體的營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等具體推廣傳播，現場可申請與老師進行一對一咨詢！
黑蟻軍團餐飲策劃機構—我們的老師是做市場、做餐飲品牌營銷策劃出身的，所以課程一定是最實戰，最接近市場的！
課程是剖析一套策劃過非常多優秀餐飲品牌的工具，多個層面及角度幫助您提煉出核心訴求（品牌核心價值），也就是精準的去定位您的品牌，幫您打造品牌優勢，這套核心工具都是我們老師策劃過非常多餐飲品牌，也是市場上驗證總結出來的！可以迅速拉升你的品牌與業績！
現場掌握這套核心策劃工具定能讓您的品牌集中品牌勢能，迅速侵占市場！利用兩天時間取經，和我們策劃老師一起探討肯定能讓你少走彎路！集中所有優勢資源進而凝聚自己的品牌力！定能占據更大的市場空間！打造【王牌餐廳營銷方案班】你值得一來！
黑蟻團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意
2016年我們走了1181826公里，調研了119個城市，深入研究及洞察本土餐飲市場需求，把握餐飲發展趨勢！助推打造中國王牌餐廳！！來來來，黑蟻帶你走市場
很多人都以為黑蟻是搞培訓的，其實我們是做策劃的！
黑蟻最新案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品類：新疆菜
王牌菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下（物質層面，天然食材、神秘聯想、資源獨占性）
slogan：遇見就會愛上（精神層面，品牌故事、邂逅愛情、形象載體具象化）
物質+精神層面的雙層效應，形成品牌強大的競爭壁壘！
疆遇隸屬于將君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈
話不多說，我們看疆遇的市場表現
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露
黑蟻最新案例2：解決
所在城市：河南商丘
餐廳面積：900平
品類：時尚燒烤
王牌菜品：麻辣魚頭、烤羊排、烤牛板筋
品牌訴求：兼容時尚餐廳與大排檔的夜生活
slogan：一家可以帶菇涼來的夜排檔
黑蟻團隊認為，升級一個處于初級階段的品類是品牌最大的機會之一
這是黑蟻團隊時隔1年后第3次回到商丘，“解決”已然成為商丘市場上最火爆的燒烤品牌，接近1000平米的大店在商丘這樣的4線城市，晚上10點鐘竟然客滿，并且如我們所期待，成功激發了女性消費群體，突破了燒烤大排檔的天花板。
黑蟻說：你連想象都那么卑微，何以創造偉大的品牌！
黑蟻最新案例3：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品類：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
slogan：歡樂就是忘不了
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。
來看看新店開張后的市場反饋吧
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
【往期課程回顧】
遼沈餐飲同盟參與【王牌餐廳營銷方案班】
課后導師為學員做一對一咨詢，針對性的給學員做企業內部的梳理，為學員解決企業內部的疑難雜癥！
酷公社陳總分享參加我們課程之后的收獲和感觸
限于篇幅，更多案例可報名參加黑蟻團隊《打造王牌餐廳》營銷放案班現場了解，也許你會成為下一個案例！
日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。
數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習！
【王牌餐廳】年度終極營銷方案班
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘產品創意攻打市場？
● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？
● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？
● 長遠的品牌戰略如何制定？
● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？
● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】
3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】
4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、規劃菜品結構【利潤】
第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求，年度終極班
● 年度終極工具班，16小時，完全營銷工具大公開，從未曝光！每年僅有一次
● 解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！【開年第一期課程，前3家企業報名可享受品牌大禮包價值服務】
地點 : 杭 州
費用：3800/人
時間：2018年3月20-21日
朱老師：15820573519 （同微信）
期待你攜高層一起共謀餐飲霸業！
報名及咨詢請掃碼回復8：
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原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29744.html
