蒸菜，作為一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。
蒸菜的特點是不僅保持了菜肴的原形、原汁、原味，還鎖住了菜肴中的各大營養元素。
2018年5月9-12日，東方美食KTP考察走進瀏陽，開啟蒸菜的第五期探尋之旅。
探店、看食材，學菜品、聽模式，于店家而言，蒸菜不僅出品快、容易標準化，而且產品自帶流量，是極佳的菜品之選。
冰火樓
作為長沙20年的老品牌，冰火樓一直以品質與精致為目標，追求菜品與服務的盡善盡美。
這兩年的轉型也讓冰火樓成為同行中的佼佼者。
系統而標準的后廚設計，利用“定時”的夾子來嚴格控制上菜時間。
分享/展示
為迎接東方美食KTP考察團的到來，冰火樓準備了豐富的分享內容和員工展示環節，給全國各地的餐飲同行帶來了不同凡響的視聽+頭腦盛宴。
冰火樓總廚為考察團介紹菜品制作關鍵點，不僅從原材選擇、配料配比，到蒸制時間、擺盤設計，引起臺下的熱烈討論。
在總廚介紹完菜品之后，出品總監上臺為大家揭開招牌菜品“松茸焗飯”，并且現場為大家制作并講解，氛圍達到高潮。
2
在湘菜界，有一款名菜可謂是“全球知名”，是的就是你想的那道菜——剁椒魚頭。
而這道菜除了魚頭很重要之外，還有一個主角萬不可忽視，那就是剁椒！
本次蒸菜考察第五期，來到了剁椒醬生產工廠，從源頭來把控醬料品質。
在廠長和出品總監的分享下，考察團現場體驗了剁椒魚頭的蒸制前期制作，并且品嘗新鮮出爐的大魚頭，果然看得見的品質更美味。
工廠所有的流程全透明，嚴把關、常監督成為剁椒廠品質的資本。
從不對外開放的剁椒醬制作工廠也為東方美食KTP考察團“開了小灶”，就是為了能讓全國的同行從食材源頭了解蒸菜的品質。
3
說起瀏陽蒸菜，就不能忽略“瀏水蒸香”。
這家從十幾平方米的夫妻店，做到如今六七百平米的時尚蒸菜，不僅做到了緊隨市場和客群的變化，更能不斷更迭自身，不斷發展提高蒸菜的品質。
←
蒸菜
結構調整
在本期KTP蒸菜考察中，瀏水蒸香創始人魯承偉全程陪同，從蒸菜的市場需求，到傳統門店的升級，都一一為大家講解。
創新
產品形式
→
以往的蒸菜可能就是簡單的碗蒸，但是瀏水蒸香則利用起木質蒸盒，還有小鍋來增添新鮮感，同時提升蒸菜口感。
←
員工
人效提高
蒸菜的人效高這是有目共睹的，后廚采用明廚亮灶，除了前面明檔點菜之外，所有的制作程序都展現在食客面前。
可以看出，后廚只需兩三個人，甚至一個大姐就能“掌勺”！
品質
門店升級
→
刷新普通街邊蒸菜館的“臟亂差”印象，干凈整潔同時又給人一種高端時尚的品質感，門店的升級與文化植入必不可少。
4
看過了時尚餐飲，也不能放過小面積的蒸菜館子。平米超小，人員超少，菜品超豐富，這就是“蒸瀏記”，模式經典的現代蒸菜品牌。
小店有小店的優勢，大酒樓的蒸菜又該如何定位與設計呢？秦府大院的主廚現場教學，蒸菜也能設計出高端范兒！
探店是一方面，食材市場也是大家最關心的場所。本期KTP考察來到了瀏陽當地最全的食材市場和蒸菜原材料采集店，同行們“采集”的酣暢淋漓！
向右滑動查看更多精彩
5
看過店，當然不能少了菜品的制作，下面，就讓我們一起來一場“蒸菜尋味”之旅！
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
點擊圖片查看大圖
<< 滑動查看下一張圖片 >>
如果你有一個門店，如果你有一個檔口，如果你有個閑置的空間，在猶豫要做什么，那么，蒸菜可以是有力的備選。
更多精彩內容，請持續關注東方美食KTP官方微信公眾賬號~
長按識別二維碼，了解更多精彩行程
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29980.html
