生意不好真不是廚師的錯！老板千萬別胡來！
生意興隆的飯店基本都是一樣的，生意冷淡的飯店卻各有各的原因。
“生意不好整攤子”，這已經是一句餐飲老話了。而“整攤子”往往是要先拿廚師開刀的。這種現象其實是早期人們對餐飲行業的局限性認識而導致的誤會。
今天的經濟發展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經不行了，還要地段好、管理好、環境好甚至老板也要帥！列舉幾個飯店生意不好的原因，歡迎對號入座。
定位不準，一味模仿，沒有特色
別人開燒烤生意火爆，那咱也開!別人做農家菜，那咱也上!別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做!學來學去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。因此對一家飯店來說，定位準確事關生死。要從飯店所處地區周邊的環境、客戶群體、商鋪結構等多方面來考慮，然后以扎實的市場調研為基礎，來做詳細地定位分析。
把顧客當傻子：把原來好吃的改成不好吃的
聽起來這是不可能的，哪有老板將自己最受歡迎的菜品改成不好吃的。真的是有，有很多的餐飲店都是掛羊頭賣狗的，這樣的店是不長久的，至少我是再也沒有去過了。
服務態度疲沓慵懶
在新店開業之時，服務人員往往對工作充滿激情干勁，但長時間重復性的工作內容，也可能造成服務人員的疲態，我們不難注意到生意不好的飯店，透過他們的玻璃門，服務員一般都是三五成群聊天、玩手機、摳手指頭東張西望等等，然后作為顧客的我們更不愿意去里面吃飯。
不尊重消費者是小店必亡的主要原因
服務氛圍是小餐飲店提升競爭力的主要方式，可惜的是大部分小店的經營者都不知道，或者說是知道了，不會執行。大部分小店都采取不信任消費者的辦法，在這種辦法是小店死亡的主要原因。
環境跟不上客戶需求
前面已經說過了顧客的需求呈現多樣化趨勢，現在人們外出就餐已經不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環境已經無法達到一直前進中的客戶審美標準的話，還是及時更換升級環境的好。
服務氛圍是核心的“產品”
沒有服務的飯店，敢將好產品改成差產品，關門是應該的，在當下的餐飲市場競爭中，這種終端店是直接與顧客接觸的中心點，菜品在隨時波動，又沒有增值的服務，這種店面就隨時可能死亡。
“風險不可怕，可怕的是意識不到風險”
你的產品很好，用戶下次就會再來。你的產品不好，用戶就不會下次再來了。送我，我也不來。
看了上面的分析，或許有的經營者能夠找到一些自己的店不好的原因，但光發現問題沒有用，關鍵是你要清楚根本原因并進行針對性整改。否則，你依然是“聽過很多道理，但依然過不好這一生”。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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