海底撈五年之期將至，204家門店背后暗藏危機？

眾所周知，海底撈主打的特色就是服務，一說起服務我們就自然會想到海底撈。其實，服務的定位是海底撈的一種傳承。

1994年3月，海底撈第一家店在四川省簡陽縣一棟樓的二層正式開業。那時的海底撈創始人因為不懂廚藝，從炒料到熬湯，他都只能現學現賣。為了彌補廚藝上的不足，他只能以貼心的服務來贏得回頭客。海底撈的貼心服務從那時起就已經初見端倪。

那時的海底撈創始人不僅自己為客人拎包、帶孩子，還會為客人擦皮鞋，提供種種周到貼心的服務。據說，曾有顧客夸贊海底撈的辣醬，他二話沒說就準備了一瓶辣醬贈予這位顧客。

隨著時間的推移，火鍋同行業的競爭也越來越激烈。四川人愛吃火鍋，火鍋川軍品牌是扎堆成團，如今，登上餐飲百強榜的川味火鍋，就有數家，比如德莊、劉一手、海底撈、朝天門等。因此，海底撈自從誕生，就處在白熱化的競爭中。

盡管海底撈在口味、硬件、衛生等方面的進行了持續性的改進，但都不足以讓海底撈戰勝對手。直到一次偶然的機會，海底撈創始人發現殷勤的服務竟使得店里多了很多回頭客。此后，海底撈在服務上更加賣力，無論客人有什么需要，都二話不說，一一滿足。這樣做了幾年之后，海底撈在簡陽已經是家喻戶曉。

可見，海底撈把服務作為定位深入人心，也讓海底撈在火鍋的紅海中脫穎而出。

現在的時代是互聯網的時代，沒有互聯網的生活將變的寸步難行。而早在十年之前，海底撈就已經借助互聯網的力量，為登頂做準備了。

在2005到2007年之間，海底撈就先后利用大眾點評及鉆石級食神“李鴻章大雜繪”等意見領袖在胡亮網上的影響力，成功的打入了上海、北京等一線城市里。

在2008年更是利用社交媒體，如新浪微博、騰訊微博等進行網絡化探索。與此同時還努力改善自己官網的用戶體驗，先后開通Hi撈送、Hi訂餐，淘寶天貓網店，并跟團購網站合作，采取全網營銷和銷售的方式為自身服務。

ipad上的點餐和公眾號的開通也更大程度的加強了互聯網的宣傳作用。

可以說服務是海底撈的特色，但互聯網在海底撈建立起全國影響力方面功不可沒。此后在2011年，更是成功登頂火鍋的榜首位置！

如今海底撈已經有了204家門店，規模已經非常龐大。但是不斷發展、擴張的同時，問題也逐漸的在暴露。

2017年8月，暗訪記者先后在海底撈勁松店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間以及洗杯間發現老鼠的蹤跡，甚至在太陽宮店發現，有海底撈員工直接使用火鍋漏勺清理下水道堵塞的垃圾雜物。

后廚亂象一經曝光，海底撈作為餐飲行業，其核心的食品安全也遭到公眾的質疑。

不過好在海底撈的公關能力一流，很快的便在微博等主流媒體發布了致歉信與處理通報，提出了7項解決措施以安撫消費者。網友們也被這種態度所打動，選擇依舊相信海底撈。

雖然這次的事件到現在已經算是平息了，也幾乎沒有人會因此而拒絕海底撈，但是從這次事件可以看出管理上出現了問題。

這一問題體現在了管理和員工上，海底撈越做越大，管理層也是一層接一層，要做到老板直接管理已經是不現實的事情。

海底撈快速擴張帶來的最嚴重問題就是員工的儲備。通常情況下，海底撈新店的核心人員至少要在老店磨煉三五年的時間。但隨著海底撈的擴張——僅2017年海底撈新增門店就達到數十家。

截止2017年12月31日，據海底撈官網顯示，海底撈在60個國內城市以及四個海外國家共擁有門店204家。海底撈創始人也曾在2017年4月表示，海底撈計劃在2017年新開80家門店。

老員工的儲備量已經不足以應對當下挑戰，海底撈引以為傲的優質服務也面臨考驗。

如果哪一天海底撈真的服務質量下降，衛生沒有了保證，那海底撈可能就像創始人五年前說的一樣，因為管理而死掉。