內地餐飲看廣州，這些趨勢你得抓住！

1、太二酸菜魚——是九毛九旗下新品牌，已有23家直營店，每店200-250平米。只有一道主菜一種味型的“酸菜魚”，號稱酸菜比魚好吃，搭配有20道小菜。每家店平均排隊1小時左右，只接待4人以下顧客，每天賣出10000多斤魚。用餐時與店小二互動，在微信群里對暗號，對上了就贈送一些小菜。

太二酸菜魚創始人——管毅宏

暗號福利來了~快轉發

主打產品【老壇酸菜魚】菊花瓣是標志

2、大鴿飯——由一道“大鴿飯”引爆的一家以鴿子為主題的餐廳，老板從粵菜中精選出鴿子這個產品，進行細分、升級，做成鴿子主題餐廳。從早期50多種鴿子產品到現在精簡到9種，道道精品。目前有8家店。把鴿子主題餐廳做到3000平米大店，成為區域內吃鴿的NO.1餐廳。

大鴿飯創始人——

鴿子主題餐廳，連燈飾都是鳥籠，大店的裝潢也要有個性！

3、鳳園椰珍——把海南大排檔椰子雞產品引到大都市做成品牌餐廳，目前3家店，每家在一千平方以上。據大都市年輕人喜好原創甜品爆款，餐桌上讓客人自己采摘蘑菇，現摘現刷，用復合型蘸料讓雞的味道豐富……用中檔的價位享高檔的體驗，把傳統產品做出無限創意。

鳳園椰珍店內充滿風情的裝飾裝修

4、不怕虎牛腩煲——把街邊小吃帶入商場，做成品牌餐飲店，九毛九注資一千萬的新品牌，2016年初成立，目前5家門店，主打3種口味2種牛腩，創新研發出牛腩鴛鴦煲，采用15斤重的鑄鐵鍋均勻傳熱，煲出鍋氣。牛腩汁泡飯，米飯采用五常大米+日本鍋，把普通的米飯做成了爆款。

品牌創始人——項韜

1、陶陶居——百年中華老字號，主營傳統粵菜與茶點，有全國排隊王之稱，曾以單日1886位排位量拿下全國第一，在廣州食尚國味集團經營二年時間內，將傳統與時尚結合，傳統與文化結合，傳統與科技結合，走年輕化路線，已經完美蛻變。陶陶居所有門店產品堅持純手工制作，不建立中央廚房，中餐的壁壘是技術，技術才是核心競爭力，當技術沒法模仿時，就可在紅海中尋找到藍海。百年老店管理營銷手法不能老，內部運營方面實現了信息化動作。

2、漁工——廣州食尚國味集團旗下新品牌，將原本純樸的順德地方菜帶進時尚圈，并且另一個經營了近二十年的老品牌“山東老家”，也采取了相同的轉型模式。讓年輕人們愛上這些純樸的地方菜的同時，又兼顧了“好吃”的根本，堅持傳統制作、拒絕半成品加工，更好地展現地方菜原有的鮮明特色。

漁工的整體風格華麗復古

順德海鮮大盤魚

3、大龍鳳——是一家以粵劇為主題的餐廳，將戲院時尚化搬進了購物中心，以傳統文化為賣點，將雞這個食材年輕化，充分滿足了年輕人的口味和獵奇心理，日均翻臺4-5次，周末翻臺達7次，天天大排長龍。是什么讓大龍鳳成為粵菜新寵？

大龍鳳創始人——魏旭翔

4、悅鑫好客家——地方菜系精致演繹。2014年創立品牌已有13家門店，每家店的裝修風格不同、色調不同，刻意而為之，避免同行抄襲，也避免顧客視覺疲勞。不斷變化，給人新意。還原客家菜最本真質樸的烹飪手法，從簡單的菜品中拔高品質，利潤不低，菜品好評度還很高。把簡單的東西做出更高的價值。

好客家創始人——

1、物只鹵鵝——僅僅用了一年時間，搭建6個配送點+4個實體店+1000平米中央廚房。從街邊一道傳統普通菜，升級成一頓大餐，脫離了傳統的快餐模式,爆款成餐，盈利超過75%。

物只鹵鵝創始人之一——

2、大師兄肉夾饃——是廣州九盛餐飲公司旗下新品牌，專做人均30元左右的陜西特色小品類餐飲。該品牌創立以來，7個月開了7間店，且店店排隊，其背后真正的原因是什么呢？廣州九盛餐飲公司專做有“特色”和“高頻”、可重復消費的特色餐飲，例如其另一個品牌砂師弟牛腩煲。

3、摩打食堂——是90后老板創辦，定位“大眾臺灣日料”，用臺灣風格做日料店，從品質出發，用模式優化盈利狀況。通過提高人效、加入飲品、推出熟食、推壽司等方式，增加盈利。把體驗感做好，才能讓顧客沒有拒絕的理由。30平米的小店一個月能做到近40萬營業額。

門店的裝修風格非常有江戶時期的風格

店里的特色——赤焰三帝蓋飯

4、麻小勁——2015年創立品牌已有12家直營店，做更加小資和小眾的麻辣燙，人均25-30元。菜單式點菜，提高服務感和體驗感；調整菜品結構，做10種套餐。其中30平米小店每天翻臺15輪，在學生和寫字樓市場主攻，每月近20萬營業額。

麻小勁的菜品自選區域，明亮且干凈

麻小勁店鋪內充滿個性的墻繪，給人不同的就餐體驗

5、串喜——社交場景化思路，打造一個“優雅吃串串”的品牌。目標人群定位在女性，價格從9毛9到10塊錢不等。傳統葷素串串都是0.99元，創意性地加入了海鮮，比如大蝦、鮑魚、扇貝，10元一串，能夠提高整個飯局的價值，也是考慮到餐飲的社交化功能。

這琳瑯滿目的自選柜，新鮮干凈

創意性的加入了海鮮，扇貝、大蝦、鮑魚等

產品：都是挖掘傳統產品，大眾熟知，不用教育成本，選擇頻次多，顧客廣；

裝修：注重環境裝修，注重氛圍打造；

文化：年輕化，潮派；

品質：注重食材，講求品質；

科技：從點餐到下單，從廚具到動線設計，講究科學，注重科技提升效率；

模式：有清晰的主打產品，夠聚焦，又不失豐富性。