專訪“我還年輕毛肚火鍋”董事長唐燁：創造話題和客人“互撩”

“        愛吃火鍋，已經成為年輕人心照不宣的默契。當見到“我還年輕毛肚火鍋”董事長唐燁的時候，他向記者講述了“我還年輕”這個品牌背后的故事。如今，這一品牌在北京共有4家店，店店火爆，以黑馬的態勢成為很多年輕顧客關注的焦點。

        創造氛圍、營造年輕人喜愛的環境、設計與客人互動的細節……這些外在的特色讓顧客口口相傳。然而在唐燁看來，真正做好一個火鍋品牌，更需要“練內功”，給顧客必吃的理由。他坦言，火鍋市場競爭太激烈，定位要細分，食材要較真，“獨家”是真正持久的核心競爭力。

      遠遠地看見“我還年輕”的門頭，紅磚灰瓦，一窗一格錯落有致，還原了老重慶洪崖洞的風貌。唐燁是地道的重慶人，他告訴記者，洪崖洞是重慶的城市名片，依山就勢，沿江而建，“山城”特色盡顯。在氛圍方面，“我還年輕”將洪崖洞風貌搬到了餐廳里，就是希望在北京造一個“小山城”。
        和傳統的重慶火鍋不同，“我還年輕”雖然保留了重慶文化，但在視覺色彩方面十分大膽，并將西式的櫥窗、霓虹燈元素融入進來，這讓餐廳多了一份俏麗和時尚感。“年輕人想要重慶味道，但并不意味著環境的沉重或老舊，我希望給大家更年輕化的感覺，火鍋已經成為年輕人的潮流飲食，因此有了這個想法。”他介紹說。

      “我還年輕”主打毛肚產品，為此，創始團隊下足了工夫，光是毛肚品類就有4款——“年輕毛肚”比臉還要大，葉片厚、有韌勁，表面顆粒粗，成為桌桌必點菜；“鮮毛肚”從宰殺到下鍋不超過8小時，尖尖的毛刺根根挺立；“草原千層肚”十分爽脆，筷子夾起來的瞬間，能明顯感覺到它的彈性，好像在筷子上跳舞；“牛肚”脆香鮮嫩。主打毛肚，細分毛肚，讓“我還年輕”市場定位清晰，特色突出。

        檢驗一家火鍋是否正宗，底料和食材是關鍵。說到這兩個元素，廚師出身的唐燁的話題徹底打開了，他告訴記者，“我還年輕”的鍋底源自重慶的香料、牛油精密配比，細分成適合不同人群的味型，比如“夠YOUNG夠味”適合年輕人，辣度鮮明；無渣鍋底相對中性，辣度降低；“我要紅鍋”則是相對傳統的味濃味厚型。

        食材方面，很多特色菜是團隊不惜從重慶空運過來的，比如新鮮爽口的山泉黃豆芽、脆嫩的24K金針菇、濃郁有嚼頭的鮮寬粉。這些食材雖然北京市場上很常見，但唐燁要的就是“獨家”。“家鄉手工魚糕、家鄉豆干這些菜，則是北京火鍋市場比較少見的，我們還原老重慶的制作工藝，較真好食材，不做人云亦云的火鍋。這樣才能真正給顧客一個回頭再來的理由。”他說。

     年輕人顧客到底要什么？除了熱辣的口味，還有氛圍和感覺。翻開“我還年輕”家的菜單，葷菜系列叫“食之有味”、泥鰍魷魚等叫“順風順水”、丸滑類叫“年輕要圓滑”、素菜類叫“青蔥歲月”……所有的菜品都與年輕人緊密相關，容易引發顧客之間的話題聯想。

        此外，在菜品結構中，“我還年輕”增加飲品比例，引入了德國啤酒工藝及現調果飲，清新亮麗的吧臺，加上餐廳里的變換的霓虹感，時尚酒吧的氛圍涌上心頭。不經意間的一個抬頭，洪崖洞的山城夜色跳進眼簾，原來英雄所見略同，時尚殊途同歸，重慶味道也可以如此有調性！
        墻飾方面，“我還年輕”不忘與顧客“時時對話”，比如——青春就像衛生紙，看著挺多的，用著用著就不夠了，這些語言俏皮又寫真，讓80、90后很有感觸。“每個人都有青春，每個人也都懷念青春。無論是正年輕，還是曾經年輕，來這里，都能讓你有感而歸！”唐燁說。