14款水煮菜品，讓顧客念念不忘！

土特色 ： 用雞蛋做腸，制成蘑菇頭的樣子，故名粉腸菇。此菜操作簡單，可批量預制，低成本，高毛利，咸鮮微辣，適合大眾口味。
土原料  ：雞蛋50個，漿好的蝦仁、油菜各50克。
土調料  ：鹽76克，色拉油1千克（約耗50克），蔥花5克，青、紅杭椒丁各10克，味精3克。
土做法 ：  1.雞蛋磕入盆內，加鹽75克、清水1.5千克攪打均勻成蛋液。2.取腸衣清洗干凈，把腸衣截成30厘米段，扎緊腸衣一頭，抓住另一頭，將蛋液灌入腸衣內，灌滿后扎緊。3.鍋內加水燒開，放入雞蛋腸，小火煮5分鐘，撈出放涼。4.取煮好的雞蛋腸300克，切成較大的滾刀塊，入五成熱的色拉油中浸炸至金黃色；取漿好的蝦仁焯熟，油菜50克焯水，擺盤。5.鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱，下入蔥花煸香，下入青、紅杭椒丁，放入蝦仁和炸好的雞蛋腸翻炒，用鹽1克、味精調味，出鍋裝盤即可。
關鍵  煮蛋腸時，一定要用小火，待煮2分鐘-3分鐘后，用長竹簽扎一下，防止腸衣煮破。

土特色 ：  大頂苦瓜是大瀝譚邊特有的苦瓜品種，以果身矮短、肉厚的為上品。普通苦瓜煮食前要先出水，大頂苦瓜卻不用，而且大頂苦瓜可以和多種材料搭配，燜鴨鵝、魚塊、豬肉、排骨等，是百搭的好苦瓜。我則是將它切成條，裹上脆漿油炸，配沙律醬食用，口感外酥里脆，保持了苦瓜本身的風味。
土原料 ： 大頂苦瓜1只（約400克）。
土調料 ： 脆漿粉100克，清水120克，色拉油1千克（約耗50克），沙律醬30克。
土做法 ：  1.脆漿粉先加入清水120克調勻，再加入色拉油40克調勻，制作脆皮糊。2.把大頂苦瓜切開，去掉苦瓜囊和核，切成10條，入沸水中大火焯水半分鐘，撈起來吸干水分。3.把吸干水的苦瓜條裹勻脆漿，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸炸至金黃色，撈出控油，配沙律醬食用。

土特色：  茄子一般都用來紅燒或者涼拌，我們采用清蒸的方法成菜，用蒜蓉醬調味，成菜簡單，凸顯食材本色。
土原料：  秋茄5根（重約250克），薄荷、紅椒粒各2克。
土調料  ：生蒜蓉、熟蒜蓉各80克（用50克色拉油爆炒至金黃色），鹽1克，雞粉3克，生抽5克。
土做法：  1.取調料混合均勻。2.把秋茄整根放進鍋里，沸水焯至五成熟，撈出，順長切開成兩半（不要切斷，切至茄蒂即可）。3.把調配好的蒜蓉醬均勻地鋪在切好的秋茄上，隔水蒸5分鐘，用薄荷和紅椒粒點綴即可。

土特色：  花生芽的營養非常豐富，我將其和廣式臘腸一起搭配，炒制成熟，操作簡單，深受食客的喜愛。
土原料：  花生芽300克，廣式臘腸100克，小米椒圈15克，香蔥花5克。
土調料 ： A料（美極鮮辣汁10克，蠔油8克，鹽2克，雞粉3克），姜末、蒜末各5克，色拉油800克（約耗50克）。
土做法 ： 1.將花生芽除去兩頭，洗凈泥土；廣式臘腸切條，入燒至四五成熱的色拉油中滑油。2.鍋留底油，放入姜末、蒜末、小米椒圈煸香，放入臘腸，放入花生芽，炒至六成熟時下A料，繼續炒香至熟，出鍋裝盤，撒香蔥花即可。

土特色：  這道菜將白蘿卜和五花肉搭配，蘿卜酥爛、入口即化，紅燒肉鮮甜適口、肥而不膩，受到了食客們的一致好評。
土原料 ： 白蘿卜1根（約1千克），五花肉5千克。
土調料  ：淮安醬油、冰糖各100克，老抽、桂皮各50克，八角1個，蔥、姜各150克。
土做法 ：  1.取2.5千克五花肉改刀成大塊，另2.5千克紅燒肉改刀成麻將大小的小塊。2.將大塊五花肉入炒鍋中煸出油，放入蔥、姜片，下入所有調料和清水4千克，大火燒開，改小火燜煮5小時后將熬碎的肉渣撈出成肉汁。3.將大蘿卜一切為二，與肉汁一同放入高壓鍋中，上氣后改小火壓30分鐘至酥爛，撈出裝盤。4.麻將五花肉塊用上述肉汁大火燒開，小火煨1小時燉煮成紅燒肉，撈出放在蘿卜上即可。

土特色：  雞蛋從農戶家直接購買，不含任何人工合成抗生素；雞蛋先煎再加入豆醬燒制，口味獨特，成為本店旺銷菜，點擊率很高。
土原料：  農村山雞蛋7個，青蒜苗段20克，美人椒5克。
土調料 ： A料（小蔥花5克，姜粒2克，臘八豆醬50克，辣妹子醬20克），B料（蠔油5克，味達美醬油3克，雞粉2克，白糖4克），色拉油50克。
土做法 ：  1.雞蛋打散；B料拌勻制成料汁。2.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入蛋液，小火煎至金黃色，邊緣煎至焦狀出鍋，用吸油紙沾干多余油，改刀。3.鍋內留底油燒熱，放入A料煸炒出香味，再放入煎好的雞蛋、料汁，改中火燒3分鐘，出鍋前撒入青蒜苗、美人椒，大火收汁，盛入盤內即可。

土特色 ： 涼粉具有開胃消食、清熱解暑的作用，我將其炒制，成菜色澤紅亮、口感軟嫩、咸鮮微辣、香味濃郁，在我們這銷量非常好。
土原料：  綠豆淀粉300克，黃豆芽15克，蒜苗10克。
土調料：  菜子油15克，蔥花、姜末各10克，A料（醬油15克，料酒、辣椒面、鹽、五香粉、味精各5克）。
土做法 ： 1.將綠豆淀粉用清水500克化開，上籠蒸40分鐘制成涼粉，取出晾涼，切成1.5厘米見方的丁。2.鍋中倒入菜子油，燒至六成熱時，下入蔥、姜煸香，下入黃豆芽、涼粉翻炒，放入A料調味，用中火炒至入味上色，撒蒜苗出鍋即可。