開店200家！探秘「令狐沖」窯烤活魚：定位有特色 賺錢不手軟！

　　在從來不缺乏特色餐飲的中國餐飲行業競爭中，如何創造自己的風格，走出自己的路線，鑄就自己的成功一直都是個難題。而餐飲“江湖”中就有一個如令狐沖一般的后起之秀殺出重圍。

　　2013年8月，福州市一家叫“令狐沖窯烤活魚”的餐館一夜之間“名震江湖”，吸引了大批志同道合之士前來加盟。五年后餐館創始人“令狐騷哥”搖身一變，成為在全國擁有200多家門店，業務范圍遍布10多個省份的“江湖豪俠”。

店面風格獨特，兼具武俠和夜店元素

　　令狐沖窯烤活魚創始人騷哥說：“我們是快樂的傳播者，販賣烤魚以及各種娛樂元素，餐飲+娛樂是我們的核心競爭力。”

　　在這個“看臉”的時代，一個店的門面和店內裝飾、風格非常重要。顏值高、有特色才會抓人眼球，被人記住。

　　令狐沖窯烤活魚從武俠夜店1.0到餐秀概念店2.0，再升級到江湖客棧風3.0，每一階段都可以為顧客帶來非同尋常的用餐體驗。

　　以餐秀概念店2.0為例，“我們把舞臺搬進餐廳里，顧客在用餐之余，可以聽搖滾樂、看相聲、模特走秀等。”

　　吃一頓飯的時間，還觀賞了一場綜合性娛樂節目，這大大提高了顧客的用餐體驗，做到了實質的高性價比，同時也讓令狐沖窯烤活魚的餐飲文化深植人心。

青花椒烤魚

　　創始人騷哥認為，活魚現殺從不少見，烤魚也不少見，但是活魚現殺現烤搭配自己獨特的“江湖夜店風”就可以在“江湖”里獨領風騷了。

　　他提出的單品為王，就是要把自己的主打產品——烤魚做到味道獨特且兼具上乘品質。他不但包下了千畝魚塘，還在成都創建了精品成都青花椒基地。

　　值得注意的是，令狐沖窯烤活魚用的不是傳統的UFO烤魚爐，而是窯爐。問其原因時，騷哥表示：“我希望，今后有人在別的店看到類似于我這種烤魚爐的時候，會說‘這家餐廳在學令狐沖’。所以我堅持做自己，一定要突出自己的特點。”

　　現在已從“單品為王”升級成“品質為王”。

　　在贏得了大眾對品牌的信任后，騷哥新開發的“舞爪”花椒鳳爪輕松贏得顧客的青睞。舞爪品牌高效利用成都青花椒基地的資源，符合騷哥一貫以來高性價比的創業理念。

無人不愛燒烤與酒

　　酒香不怕巷子深，餐廳不怕規模小。打著“特色餐廳”的招牌，更要切合實際，高效準確地完成自我定位。

快樂的營銷定位：由內至外的快樂才不會徒有其表

　　騷哥認為，要把“快樂消費”“娛樂用餐”的概念深植到消費者心中，光有硬件設備是不行的，軟實力才是真實力。

　　騷哥強調要以員工為核心。員工自己要先快樂起來，才能以快樂的心情投入到工作中，并把這份發自內心的快樂傳遞給顧客。如何讓員工快樂？騷哥有獨門三式。

　　“從我開始，我要先快樂起來。我把我的快樂傳輸給高管，高管傳輸給店長，店長傳輸給員工。這樣由上至下的正能量傳播是真實的，員工每天帶著笑臉服務顧客，顧客自然被服務生的快樂情緒感染，在整個用餐過程中都能保持好的心情。”

　　這是看得見、摸得著的快樂。“我們有200多個員工參與了門店投資。投資以后，他不僅可以拿到工資，還能賺到分紅。兜里有錢了，自然能開心上班。”

　　“我們品牌發展迅速，員工有很大的發展空間。一年的時間，普通員工可以做到區域經理，甚至是旗下某個子品牌的負責人。人生體現了價值，那他肯定是快樂的。”

簡單可復制的產品定位：保證產品穩定性的關鍵所在

　　烤魚其實很簡單。騷哥說：“我開那么多家連鎖店，其實用不了那么多廚師。”令狐沖窯烤活魚已經實現了產品規范化、標準化。“我們把一切準備好，配發到各分店。員工只需要做最后一步加工——把魚烤好，淋上汁就完成了。所以說，做連鎖產品一定要變簡單，讓自己可復制。”

明確的消費群體定位：只抓主流消費群體

　　“當你的能力駕馭不了你的野心時，要先做好當下。”當下是什么？騷哥告訴我們：“就是抓住主流消費群體。我的主流客群就是80、90后的年輕一族。”

　　令狐沖窯烤活魚從店面裝飾、產品設計、節日促銷、市場營銷、加盟擴展等各方面，都在為了追逐、探索、迎合新時代年輕人的喜好而設定。

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