餐飲老板的12大類型，請對號入座

為什么有的餐飲企業經營得有聲有色，賺得盆滿缽盈，有的卻門可羅雀、苦苦支撐呢？一個可以驗證的現象是，餐飲企業的經營狀態大多是由老板的閱歷、習慣和態度決定的，即老板的人生價值取向主導著企業的發展結果。從某種程度上說，餐飲行業是“老板決定成敗”。以下是對餐飲老板的一個簡單分類，以供餐飲從業者們參考一下，同時希望餐飲業老板能夠正視自己，任何一種類型的老板都有長處，也有短處，這篇文章的目的是想幫助這些老板揚長避短，真正成為餐飲行業的領軍人物。

一、廚師型老板

廚師出身的老板身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料采購與使用之道，性子急、動手快是其共性，但在價值取向上又可以分成個性鮮明的兩種風格。

一種廚師型老板以廚師專業為榮，喜好賣弄手藝，經常不切實際推出大量菜品，使企業整體產品線量多為患。一旦企業經營不景氣，他們很容易敗下陣來，把企業轉讓了事。

另一種廚師型老板則善于在現有的菜品的基礎上做到質優價廉， 突出和穩定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂而忘返。

雖然都是廚師出身，但是在職業延伸上其結果卻大相徑庭。

二、餐館服務員型老板

干過餐飲服務員的老板熟悉餐飲企業服務常識，可身兼點菜、服務、收銀數職，能夠有效指揮前廳的服務工作，較好地完成顧客接待工作。

但有的餐飲服務員成為老板后，為了追求經濟利益，容易陷入強調服務而忽略菜品質量的誤區。

三、下崗職工型老板

企業下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開餐館不求多得，但求能保證生活來源。在整體經營上，他們的標準不高，高消費人群很難光顧他們的餐館。這些老板的經營風格以實惠見長，因陋就簡，集腋成裘。

俗話說，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強，必須要開闊眼界，拓展思路，提升餐館運營的能力。

四、農貿市場商販和職業商人

農貿市場商販和職業商人了解市場行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長在短時間內建立起實用高效的人際關系。農貿市場商販和職業商人出身的老板，見識廣，路子寬，點子多，現今市面上的火爆餐飲企業，大多由這兩類老板經營。

這兩類老板多數經歷過市場競爭的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當，奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點。可謂只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。

五、有餐飲情結型老板

有餐飲情結型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗往往從經營餐館開始。現在，越來越多的外行人士喜歡到餐飲行業“玩票”。他們大多覺得開餐館簡單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢，何樂而不為？只有進入餐飲行業之后，他們才體會到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。

這一類老板真正能夠做得很好的極少，很多人會在開業初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷聲匿跡。

六、餐飲爆發型

性格：社會出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現實利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞；

弱點：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識；

常有行為：“爭財”“不爭氣”；

管理意識：把餐飲企業當作江湖來對待，把餐飲人當江湖人來管理，重情意對管理和經營遠景，沒有概念總覺的“天下餐廳他最好”；

用人意識：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對順從；

金錢觀：口頭禪“我不要聽理論的能賺多少錢”，3-6-9拉現炒；

發展趨勢：和這類老板自身的管理能力有關，關鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠見，沒有大的發展；

合作對象：社會性強有點“匪氣”的餐飲人員，業務不一定強，但要會察言觀色，關鍵聽話；

形象定位：綠林草莽，不成功便成仁；

忠告：性格決定命運，習性決定成敗，學會用能人！

七、餐飲文化類

性格：文化類商人，因為某種原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會性不強；

弱點：按部就班，效率差，理想主義，完美主義；

常有行為：“爭氣”“不爭財”，說得多于做的；

管理意識：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點，實效和氛圍去后者較多；

用人意識：喜歡有點文化底蘊的管理人員，能接受不同的意見（做不做再說）理想主義，用人總是用衡量藝術的眼光；

金錢觀：想在餐飲行業發跡一番，但是會套用一個較為“時尚的口號”；

發展趨勢：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應降低，心胸放寬；

合作對象：科班出生的餐飲人，不能社會性太強；

形象定位：儒雅型；

忠告：老板的肚量是委屈撐大的；

八、餐飲專營類

性格：多為以前餐飲出生，較為內斂，能按行業常規做事；

弱點：從餐飲職業經理人到餐飲老板的自身角色轉換；

常有行為：自己是最專業的“一言堂”；

管理意識：自己在職場的習慣管理方式，與常規餐飲結合，能控制行業人員；

用人意識：總是把人的使用效率超過工資價值；

金錢觀：餐飲業能有的贊助都不放過，沒有的也能設計出來，成本觀念重；

發展趨勢：成功比例23%，關鍵是尋找到好的合作伙伴，因為他們懂得行業人的需要；

合作對象：餐飲中一些有能力的實務者，以前的下屬；

形象定位：一個好賬房先生到財務公司專業性；

忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺得殘渣舍不得吐掉，生咽下去，胃會不舒服，實際上吐掉也不是一種浪費，因為它的價值和樂趣就在于咀嚼后長生汁水。做戰略決策時因適當的留有余地，算得太精反而成拙；

九、餐飲偏門類

性格：豁達開朗型多數投身于其他行業的成功生意人，喜歡獵奇，強勢型；

弱點：對一些試一試的行業不專著，多的是錢；

常有行為：委托一個特殊的跟班料理相關事務（經常事情砸在這些人手中）；

管理意識：只看結果不看過程；

用人意識：只要是有價值的！

金錢觀：輸錢但是不能輸面子；

發展趨勢：除非你讓他覺得你想的商業模式是他沒有想到的，一般來說開餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過是個載體；

合作對象：在這些老板的眼中需要的是做任何事都能達到他預期目標的人，還必須具備的一點就是—–政治覺悟；

形象定位：大智若愚型；

忠告：注意身邊人的匯報和做事-水分往往就是失敗的前兆；

十、餐飲醒悟類

性格：做事嚴謹，反復考證，認真多疑（以前吃過虧）；

弱點：過于拘謹，你不可能把所有風險都考慮到；

常有行為：“過幾天再說”“還會有什么問題”“出現****怎么辦”

管理意識：親力親為，什么事都要過問，對于信任人的概念較為模糊；

用人意識：讓你跳高，但是限制你的高度（一朝被蛇咬，十年怕井繩）；

金錢觀：錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的；

發展趨勢：如果他走過了這個心理陰影的坎，就能做大；

合作對象：餐飲專業人員，實戰型；

形象定位：軍師型（十萬個為什么的代表）；

忠告：失敗和錯誤應該多總結的是自己，如何調整自己是最重要的；

十一、餐飲先驅類

性格：跳躍性思維，什么事都跟風，想法你能做我也能做，非常自我。

弱點：專注程度不高，什么都想做，什么都做不成；

常有行為：變化應對不了他的想法，經常給你“畫餅”；

管理意識：只管錢，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的）；

用人意識：能首先滿足他感官欲望的，其次是能力；

金錢觀：能賺錢的都做

發展趨勢：如果你在做的話—快點跳槽（除非你能影響他的思維）

合作對象：勸你不要找這種老板。

形象定位：有藝術氣質，乘早該行；

忠告：當你在荒漠饑餓的時候身手的距離有個面包，而一公里遠處又一頓魚翅龍蝦大餐，他們的形式有不同但是意義都是填飽肚子，你有時要考慮為了吃得好一點你是不是還有做一公里的體力；

十二、餐飲帝王類

性格：絕對控制，有系統的團隊專一執著，非常理性；

弱點：弱點影響不了大局，絕對帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄但是不能“蓋主”；

常有行為：戰術上重視他，戰略上藐視他，戰局上關注他；

管理意識：注重系統的建立和人才的培養；

用人意識：懂得利用用人的優缺點來整合餐飲團隊；

金錢觀：不追求暴利、不追逐快錢、尋求賺穩錢；

發展趨勢：有機會加入不要放棄，在這里任何人都有機會，只要你夠努力；

合作對象：任何熱愛餐飲行業的人；

形象定位：帝王將相型。