過年期間餐廳要怎么經營？15條攻略全知道

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首先祝賀各地餐廳老板在新的年生意興隆，財源廣進，順風順水!! 團圓宴”在中國春節是必不可少的家宴，已經成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉的華人也是如此。

團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團圓宴”首先是年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，春節是考驗餐飲經營的“黃金時間”，多種考驗接踵而來，缺人手、客流量大、服務跟不上… 各餐飲同業正在忙得不可開交，正因為“忙”所以很容易出“亂”年關的癥結，讓顧客不爽，餐廳也很無奈。在此，就春節營運要點總結7條餐廳春節營運全攻略。

一：鼓勵并獎勵春節期間堅守服務崗位的員工

餐廳可以指定春節加班獎勵、獎金、補助等的發放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節過后優先安排其補休年假，甚至發放年后休假補助。

二：春節前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化

餐廳管理者要做到少批評、多表揚;少扣分、多獎分;多組織茶話會，多聽員工建議;深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工;此外，嚴禁給員工穿小鞋等不公平管理行為。

三：抓先鋒，樹典型

春節前餐廳多搞一些員工評優活動，可以從服務態度、營銷技巧、服務技能、工作激情等多方面入手，評一些優秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調動起春節期間員工的工作激情。

四：春節時餐飲企業可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動

春節時餐飲企業可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度;另外，企業也能夠老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝愿卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心情勢傳遞企業對員工及其家人的重視和關愛，使員工更樂于和安心在企業工作。

五：春節要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些

招人招不來，留人又留不住，那這個餐廳就沒法做了。對春節餐飲服務狀態，餐廳要有預感性，并提早預備。對干了滿一年的老員工來講，鄰近年底時一般不會提出辭職。辛辛勞苦干了一年，怎樣樣還是想拿點年終獎。這段時間提出辭職的不過乎有兩個因素。第一，確切想在春節趕回家過年團圓的;第二，餐廳人手不足，一人做幾個人的活，服務量太大，確切承受不了。或領導給小鞋穿，遭到不公正待遇又無處申訴的

春節期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業相當于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團圓飯。企業要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨。

六：春節臨近酒樓餐廳聚會聚餐增加、地面安全防滑需加強

春節期間過往經驗總會下雨，天氣問題造成地面濕滑，所以在雨天沒到來之前，就應該做好地面防滑處理工作，根據凈魅防滑聯盟總結，餐廳地面，尤其是地磚，拋光磚，釉面磚，通體磚等，可采用凈魅JM228地面防滑劑或JM208瓷磚止滑液進行，選擇合適型號防滑產品也可以自行按操作指南進行施工。如果不想動手或加強售后保證問題，也可外包專業公司進行地面防滑處理，具體可查詢凈魅防滑聯盟網，選擇最近的聯盟點進行合作施工。

七：注意安全防盜

春節期間，賓館酒店客流量增大且人手不夠，監控等細節比較容易忽視，過年期間，家人團聚，大家用餐容易忽視防盜問題，賓館酒店則要擔負起這個責任，服務員需要隨時提醒顧客看好自己的貴重物品，隨身攜帶等，同時賓館酒店安保工作也不能忽視。如果有丟失的情況發生，賓館酒店最好能夠提供出監控畫面等證據，不管是否能夠追回，都會在顧客心里加分。

餐廳要做好幾個方面的預防工作：門口顧客車輛防盜;餐廳經營現場防盜;餐廳出納現金、保險柜及收銀臺現金的防盜;宿舍員工財產的防盜。餐廳可以把偷盜的常用手法整理出來，貼在餐廳，并且在餐廳顯眼處張貼防盜的溫馨提示。另外餐廳保安要加強對車輛的看護，對于停車較遠的顧客，要提示其帶好隨車的財物。同時保安要準備一些小便條，對于打的來就餐的顧客，隨手把的士車牌號抄下來交給顧客，以方便對遺失財物進行追溯。

當然，進入秋冬，風高物燥，應該嚴抓餐廳消防安全，查消防隱患，尤其是廚房用氣、排氣管、煙道易燃的殘油物質等。

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