餐廳經理績效考核實施參考方案
一、QSC(30分):
營運巡視表
1. 督導將會每月兩次不定期的對餐廳進行巡視，對于巡視中發現的問題，會與餐廳經理溝通，并將希望達到的效果或目標告之餐廳經理，并對2張營運巡視表進行打分，巡視表滿分為100分。
2. 相應的巡視平均分對應的得分如下表：
營運巡視 平均分 | 90以上 |
89 |
88 |
87 |
86 |
85 |
84 |
83 |
82 |
81 |
80 |
79 |
78 |
77 |
76 |
對應得分 | 30 | 29 | 28 | 27 | 26 | 25 | 24 | 23 | 22 | 21 | 20 | 19 | 18 | 17 | 16 |
營運巡視 平均分 |
75 |
74 |
73 |
72 |
71 |
70 |
69 |
68 |
67 |
66 |
65 |
64 |
63 |
62 |
61 |
對應得分 | 15 | 14 | 13 | 12 | 11 | 10 | 9 | 8 | 7 | 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
二、營業額(30分)
1.堂食目標：每個月25日—月底餐廳經理須與老板進行下個月堂食營業額目標制定，如餐廳達到目標得15分，未達到得0分；
2.外賣目標：每個月25日—月底餐廳經理須與老板進行下個月外賣營業額目標制定，如餐廳達到目標得15分，未達到得0分；
注：如餐廳的總營業額完成目標但其中有一項未完成同樣可拿到30分。
三、利潤(30分)
1．毛利率(20分)
毛利率 | 52.1%以上 | 51.1-52% | 50.1-51% | 49.1-50% | 48.1-49% | 47.1-48% | 47%以下 |
得分 | 20 | 16 | 12 | 8 | 4 | 2 |
具體標桿值之后討論后再訂
2．可控費用率(10分)
績效分可控費用率 | 10分 | 8分 | 6分 | 4分 |
25萬以下 | 24.5% | 25.0% | 25.5% | 26.0% |
25-30萬 | 23.5% | 24.0% | 24.5% | 25.0% |
30-35萬 | 22.5% | 23.0% | 23.5% | 24.0% |
35萬以上 | 21.5% | 22.0% | 22,5% | 23.0% |
四、離職(10分)
績效分目標 | 10分 | 6分 | 2分 | 0分 |
30萬以上離職人數 | 3人 | 4人 | 5人 | 6人以上 |
30萬以下離職人數 | 2人 | 3人 | 4人 | 5人以上 |
五、特別加減分
1.營業額每超目標1萬加2分；
2.營業額在30萬以上加2分；
3.零離職率的加2分；
4.營業額及利潤得滿分并營運巡視打分在80以上的加2分；
5.投訴服務態度差減2分；
6.20%以上人員拿不到全勤獎減2分。
附：餐廳經理績效總分與績效工資的關系（績效的最后得分）
績效分 | 90分以上 | 80—90分 | 76–80分 | 71—75分 | 66—70分 | 61—65分 | 60分以下 |
績效工資 | 1000元 | 800元 | 600元 | 400元 | 300元 | 200元 | 100元 |
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