海底撈成功上市，你以為它靠的只是服務嗎？

今天，全球“最貴火鍋”海底撈成功上市，作為出了名靠“優質服務”打動顧客的火鍋大佬，服務堪稱“變態”。

眾餐飲品牌紛紛學習海底撈經營模式，但卻頻頻出現服務可以，卻依然面臨倒閉的局面，探訪很多餐廳，竟是因為選址不當，掉入選址迷坑，餐廳選址有哪些坑，讓你陷進去就拔不出來呢。

圖片來自匯圖網

餐飲創業者，滿腔熱血投身餐飲，別讓選址不當毀了你對生活的熱情，做好選址需要謹小慎微，避開選址的大坑，選好選址工具，掌握選址技巧，讓您事半功倍，創業路上少艱辛。

奉上餐飲開店選址的幾個大坑，不全面，但是希望您能及時避開。

大型商超旁開店一定火爆

很多創業者開店選址時，對一二三級商圈判斷非常準確，自認為在選址上沒有問題，也不怕租貴的房租。

可大型商超周圍商圈一級商圈租下店鋪來， 你就能夠把餐飲開火嗎？未必。

會選址，你還會要劃分商圈，哪些地方適合干什么。

像大型商超周邊的一級商圈，你得明白什么樣的人逛商超？女顧客，特別是20-50歲的女顧客最多，這部分女性喜歡買服裝、服飾品、化妝品、日用品， 在這方面舍得投入，但根據數據統計，這部分人在中式快餐中所占比例最高，也就是說在餐飲方面投入的金額相對低。

在這一類的商圈，做點辣的東西，像麻辣燙、沸騰魚、時尚川菜，人均消費控制在30-60之間，翻臺率非常高，節奏非常快，那你的成功率就非常高。

跟著國外經典快餐品牌選址

很多餐飲創業者認為國外快餐品牌，比如肯德基麥當勞這些店面選址有一個強大的團隊，他們經過數據的統計，基本上選擇的位置都是人流比較大的一類商圈，步行密度比較大，就餐機率比較高。

特別是快餐類上客量是非常高的，既然麥當勞肯德基能夠成功，在目前的當今大形勢下，小品類餐飲這么受歡迎，那我在肯德基麥當勞周邊來選址，成功率應該非常高吧？

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不一定。哪些在肯德基麥當勞邊上選址容易失敗呢？

你的品類定位和肯德基麥當勞類似的產品，舉個例子，他做快餐做的是非正宗的中式漢堡，開在麥當勞周圍，開業不到三個就關門了。

在這些地方周圍開店，你的品類選擇上是非常重要的。選跟他們相似的產品，必死，就算價格定價到再低，也不可能競爭過他們。選擇一個跟他們品類不同的餐飲店，也要徹底掌握他們的消費人群特征，畢竟目標客群才是你經濟的來源，選址既是選客源，所以不能盲目依賴別人的選址的模式。

新商場、新社區、新綜合是潛力股

餐飲商家一般出現的地方，可以分成三大類：商業街、食街或者特色街區、大型賣場或者購物中心、一般住宅或者寫字樓底商。商業街或者特色街區的特點是人群流動量大，但駐留時間短。

因此，最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的。以宴請聚會為主題的正餐廳不適合生存，這也是為什么王府井、西單商業街上都沒有大規模的中餐廳。

一般來說，這里的餐飲最為復雜和零亂，一般為中低檔，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主，消費對象以普通大眾和外來人員為主。

購物中心，餐飲的比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動商場的人氣和消費。其中，一定要引入一家當地最有影響力、規模最大、發展得最好的中餐。

相對前面兩者來講，寫字樓和裙樓底商的餐飲難度最大，特別是新建小區的底商，一是商家沒有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的，就是本物業小區的住戶和租戶；二是商家菜系和價格定位難，再加上各種物業條件的制約，交通和停車不便利，不要輕易在新社區開店。

不了解目標客群，盲目自信

有些餐飲創業者自信自己的營銷做得非常好，突發奇想，就能創出獨特的產品，就能讓食客走進來。這其實是中了成功學培訓“把梳子賣給和尚”的忽悠。

餐飲屬于成癮性消費，人的口味相對穩定，不能因為一次營銷就改變飲食習慣，因此開餐館，一定注意不要相信和尚也能買你的木梳。所以一定要研究你的受眾，一定要研究你的消費群體，要有針對性的去為他們服務。

我們要對周邊人群的消費習慣進行分析，根據周邊餐廳上座率評估。即便在同一繁華地段，照樣有的高朋滿座有的零零星星，這時怎么選擇位置？這時候就要研究顧客的消費習慣。通常人消費是有固定習慣的，比如中央商務區的白領，因為就餐時間有限，中午肯定習慣性吃方便快速的食物，例如麻辣燙、蓋飯、披薩、漢堡，西式簡餐。那么需要花費時間去慢慢品嘗的餐廳，就非常不占優勢，而吉野家、永和大王、張亮麻辣燙等快速的連鎖餐廳則非常受歡迎。

不了解競爭對手

有些餐飲創業者在餐廳選址的時候，忽視商圈內部的競爭對手，以為用獨特的服務就能夠將顧客吸引到店內，可這種想法是不正確的。

餐廳創業折應該觀察理想選址處競爭對手的經營情況。消費習慣和經營范圍比較接近的，其實就是要看競爭對手是個什么經營情況，在理想性選址方圓300米內擁有相類似性的餐廳，都可以用來做參考的依據。對比的時候，還要考慮各自餐廳規模的大小，人群消費品類。

根據相同區域內的同類餐廳的經營情況，分析對比優劣勢，就可推算出此處開餐廳的經營狀態，來決定是否選址在此處，就像是我們經常能在沙縣小吃的附近找到桂林米粉和黃燜雞米飯。

不了解競爭對手，為什么自己生意不好，都不能完全找到原因和改進技巧，這是一件不明智的做法。

總結

以上，僅僅是從幾點告知餐飲創業者不能盲目的選址，也不能完全相信服務的力量，畢竟靠餐飲賺錢不是受一個因素影響的，選址其實是餐飲創業者開啟餐飲之路的第一步，相信很多創業者在第一步就會卡殼很久，越想越沒有思路，沒關系，辰智公眾號，接下來將會推出一系列開店選址技巧解讀，一步步為您解開選址謎題，跟著我們的腳步走，為自己的餐飲創業之路增加一點驚喜，選址系列文章即將上線，敬請期待……

屆時，商圈秀開店選址產品將會5折鉅惠，讓你在這個10月快速開啟餐飲創業之路。

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