研發出一道新菜品，那么應該如何定價呢?定的太高，消費者不買賬。定的低了，自己的利潤又太少。如何制定出合理又旺銷的價格方案呢？以下6點來教你。
毛利定價法
據統計，一般餐飲店的毛利率在50%左右。
菜品價格=成本÷(1 – 毛利率)
菜品的成本為：可變成本和固定成本，通俗講就是食材，加工食材的耗損加上店面成本。
例如：一份菜成本是10元，取定毛利率為50% ，則菜品價格=10元÷(1-50%)=20元，其中毛利是20-10=10元，或20×50%=10元。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那么定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用(如能源、工資、租金)。
附加定價常數=(能源+工資+租金)÷當期銷售份數
不要用整數
通常情況下，就餐的客人是奔著實惠來的，如何讓定價顯的比較低呢？那就是盡量不要用整數。道理是這樣：以一個菜品定價30元為例子。32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜;而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客覺得58元太貴了，則排在一塊的無論什么菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
價格比別人家低一點
對于小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，也就沒有了回頭客。
出于這種消費心理，餐館在制定價格的時候，不妨在菜單上玩一玩數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元;一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
用幾款常點菜相對低的價格換取其他菜量的增長，實現一個增加利潤的目的。
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