• 如何躲過餐廳“短命”魔咒?這里有5個案例告訴你


    餐飲門店一家接一家地開,今天這個品類活了,明天又出現了更新奇好玩的餐廳。但是,大多數都是一陣陣的風。在大浪淘沙中,勝者為王,餐飲從業者如何才能讓自己成為剩下的勝利者呢?下面的幾個做法也許可以給大家帶來一些啟發。


    為顧客創造獨一無二的專屬菜品


    這個概念有什么特別之處呢? 客制化服務就是根據客人的需求進行特別的定制,每一餐都可以個性化,顧客可以按照他們自己的喜好隨意放任何想要的食材,以滿足他們的味蕾和好奇心。


    最近一股潮流“創造屬于你自己”的趨勢正在席卷餐飲行業,MOD比薩,SaladWorks和Qdoba等品牌做得比以往更好。

    廚師按顧客的喜好在他們面前進行制作,顧客能真實的看到和聞到食材的味道,這與網絡所能傳遞出的東西是不一樣的。

    這也意味著顧客有更多的選擇,如素食,無谷蛋白,原味,餐廳可以為顧客訂制他們所想要的獨一無二,極大地吸引著顧客。


    創造便利是餐廳制勝的法寶


    Panera Bread的首席執行官 Blaine Hurst 最近在NRF2018年零售大展上發言。他透露,Panera公司10%的銷售額來自其快速取餐業務。

    Panera公司在快速服務餐飲業的技術中占據主導地位,贏得便利的條件,同時提高了銷售量,并且顧客十分滿意。


    Ipad Kios可以幫助顧客更快地訂購產品,不用排長隊。比起速食餐廳,休閑餐廳在提高便利這方面面臨著很大的競爭,變得越來越困難。

    因為在當今人們忙碌的生活方式中,便利才是顧客的首要選擇因素,顧客對簡單、便捷、快速的興趣越來越大,比起坐在餐館里吃東西,甚至更愿意在自己家里坐著吃。



    員工快樂是保證顧客滿意的第一步


    零售品牌強調員工培訓是一種差異化,提供最好的顧客體驗,餐館也不例外。給客戶最好的體驗,他們可以從為員工提供培訓和技能開始,以適應客戶的需求并為客戶提供他們想要的東西。


    Chick-Fil-A就是一個很好的例子,它提倡讓員工快樂是保證顧客快樂的第一步。這種良性循環展示了讓員工和顧客都滿意,比如增加兩者之間的互動和默契,使一個成功的品牌不僅僅局限于食品本身,同時還體現在人文關懷上。

     


    利用兼并形式更好的發展壯大



    2017年,超過35筆的品牌收購戰發生在爭奪餐飲業主導地位的競爭中,變現為不同形式的收購兼并和合作。

    如Burger King和Popeyes聯合起來,共同取得了成功,得以繼續前進;Arby收購了 Buffalo Wild Wings,并創立了 Inspire Brands,以幫助其重新調整品牌的重心,使兩者都朝著正確的方向前進;

    Panera被JAB控股公司收購,理由正好相反——引入一個強大的品牌來加強自己的品牌模式。

     


    質量永遠是重中之重



    高質量、美味的食物對于培養回頭客是不可忽視的。

    Wendy在超級碗(美國橄欖球超級杯大賽)比賽期間播出了一段相當大膽的廣告,在該廣告中,以質量不佳的冷凍牛肉作為播放重點,而同時Wendy表示他的漢堡只使用新鮮的、從不冷凍的牛肉。

    因為顧客想要的是新鮮材料,帶來新鮮的口感,從食品質量下手贏得顧客的歡心。


    另外Wendy還表示該店的披薩采用的是天然、綠色的食材,即原料不是人造的,沒有添加劑,而且不含化學成分,而且披薩的包裝袋是可回收的、可堆肥的。

    沒有一層不變的餐飲界,上述方法之所以能夠取得成功,絕對是經過不斷的失敗和嘗試而得出來的,因此國內餐飲可以根據自己實際情況取其精華,多多借鑒。


    餐廳要留住顧客還需要具備這些條件


    味道引起的進食沖動

    調查顯示,三分之二的消費者表示,食物的香氣通常會極大引發人們的食欲,即使你不餓,也會讓你產生想吃的沖動。

    而且越是收入高的顧客越容易被吸引。有足夠經濟能力的顧客幾乎會毫不吝嗇滿足自己的口腹之欲。

     

    食物外觀分值很高

    約35%的消費者表示,誘人的食物照片會激發他們的食欲。人類是視覺動物,視覺表現中女性比男性更為強烈,抓住女性喜歡的風格特性,和興趣點,成功誘惑人們并不困難。

     

    懂得邀請顧客試吃菜品

    我們常見的試吃多在商場、超市,試吃促銷品,或者甜點,但在餐廳你有試吃過么?

    國外餐廳就嘗試過菜品試吃,做出不同種類的菜品,供人們試吃,超過三分之二的消費者表示,餐廳的試吃品能大大引起他們對食物的欲望。亞洲消費者喜歡這樣的方式來確定對食物的認可,38%的人表示菜品樣本激發了食欲。


    能引起顧客對菜品的情感共鳴

     盡管許多運營商嘗試利用異域風味和成分的食物作為最大的吸引點,但大多數消費者并不買賬。

    商場人來人往,要抓住一切可能性吸引顧客的注意力,需要使用一些小手段。

    比如日本餐廳喜歡把新菜品擺放在櫥窗里,菜品的種類、風格、形狀、搭配元素一覽無余,不知道哪個點就會吸引到路過的顧客,引起顧客的別樣情愫。

    研究認為因為他們的曾經經歷而引起的渴望,比如幼年時的家鄉菜,和昔日戀人吃過的菜都能引起顧客強烈的共鳴。

    其中71%的消費者是由于以前喜歡的菜品而引發他們對新鮮菜品的欲望。

     

     

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