在過去的2019年里，餐飲市場增量不斷，但是大浪淘沙，真正能留下的企業并不多。市面上活躍著的仍然是那些頭部、腰部品牌，能贏利、不賠錢已經是餐飲人最切實的想法。
很多人覺得餐飲業門檻低，入局簡單，盡管市場競爭激烈，但是餐飲行業依舊是最有人氣的。
在品牌優勢、成本優勢、人才優勢的多種加持之下，餐飲頭部企業發展的越來越好，所占的市場份額越來越大。
不是咱們餐飲不好干，只是“外行干不過內行”。
那么在2020年，餐飲到底該怎么干？
今天就想從海底撈在2019年末的一個措施來聊聊。
海底撈的“不需要服務”
別有用心
都知道海底撈靠服務“上位”，憑借優質而貼心的服務一路領先到火鍋第一品牌，并且將服務打磨到極致，變成自己的核心壁壘，但是近期在一些海底撈門店，居然看到了“請勿打擾”的牌子。
原來海底撈給顧客出了一個選擇，你可以拒絕各種周到的服務，把這個“請勿打擾”放在桌上，就可以安心享受用餐時間，不會再有任何多余的服務過程。
這種方式，可以看出海底撈有兩個目的，“強化差異化戰略”和“強化成本領先戰略”。
隨著90后00后成為消費主力，海底撈的目標客群的消費需求變了，更多的年輕人對于“無時無刻”的服務并不是太買單。好的服務，就是要給消費者他們“真正需要”的。
而海底撈這樣的政策調整，就是為了要擴大服務的內涵，滿足不同的消費需求，“強化差異化”這張牌海底撈確實打得好。
做自己的差異化
怎么做
海底撈的“請勿打擾”服務給餐飲人的啟示就是，要想走好未來的餐飲路，就要做到“差異化+成本優勢”。
成本優勢相比較頭部企業來講，大多數餐企都還達不到真正的“優勢”，那就要從“強化差異化”做起。
找出自己能夠放大的優勢（此處的優勢是指你家哪些方面比對手強），首先需要打磨的就是消費者看重的東西。餐飲的競爭維度無非是品牌、品類、產品、服務、客單、環境、選址、營銷這八個方面。
而對于品牌、品類來講，要想打出差異化很難，這就需要大家從剩下的維度里選擇強化。
海底撈這樣的企業，在房租、原料上已經做到了最大的成本壓縮，如今把“不需要服務”搬到臺面上，也是做到了縮小人力成本空間。
那么對于海底撈的這次“不需要服務”策略，你有什么想法？
歡迎在下方留言處說出你的觀點。
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