店面300平，月入200萬的“土蠔金”| 火爆的店要做到這些！

今夏，土蠔金成為沈陽餐飲紅海中殺出的一匹黑馬。在土蠔金的菜單上，僅僅只有20幾道菜，首家店面積也不到300平方米，主打品類還是之前尚未在東北培養出大眾消費習慣的蒸蠔……這樣一家“人間迷惑”的餐廳，卻在3個月內迅速成為抖音和快手的雙料網紅。

帶店鋪定位的短視頻，最高一條播放量達到7000多萬；全網總曝光量超過20億次，帶來了月銷售額200萬的好業績。

高壓鍋蒸生蠔、開瓶的寶哥、小護士精釀啤酒一系列賣點吸引了大批消費者到店，并積攢了一大批回頭客。這種營銷引爆速度，確實驚人。

然而餐飲品牌如何才能做到出色的網紅變現呢？一起來看看土蠔金創始人王揚茗解讀土蠔金的經營之道。

精準定位

一家蒸蠔、擼串的小酒館

在沈陽，食客少有拿蠔當主菜的習慣，緣何選擇這樣一個主打品類？土蠔金創始人王揚茗介紹說，一次跟師傅去南方出差考察，去了一家蒸蠔店，當地很流行蒸著吃生蠔，蒸出來的生蠔能保持原汁原味，還沒有海水的腥味，一下就被蒸蠔的鮮美之味吸引了。

王揚茗說，自己之前是不吃蠔的，連烤蠔都不愛吃，覺得發澀、口感不好，但這家蒸蠔口感特別好，當天吃了很多。于是，就萌生了把這樣的蠔店開到沈陽的想法。

在很多人的認知中，生蠔店的人均消費在300元左右，生吃、烤制……食材都是進口蠔。但這樣的店在沈陽是否有特色、拿什么吸引消費者，都讓王揚茗認真思考了一番。

最終決定定位成讓大眾都能接受的蒸蠔、烤串店，人均消費在100元左右。

因為涉及到生蠔，涉及到海鮮，一定是人均價格相對較高的，再加上顧客常點的精釀啤酒，配上燒烤小龍蝦，實際上每單的人均會很高，但是土蠔金有活動，所有啤酒會員價五折，酒水上沒有賺錢，把這部分利潤讓給消費者，以吸引更多的顧客。

菜品設計

肥美的蒸蠔和小護士精釀啤酒最配

土蠔金的菜單特別簡單，除了主打菜品蒸蠔外，其余也就20多個烤串品種。

這些菜品都是菜品設計部門經過精心設計過的，如果特別多品類的話，一是出菜會變慢，二是整個的運營也會變得復雜，對現在的團隊是一個挑戰，因為現在餐廳每天排隊的人特別多，前廳后廚的40名員工工作量已經飽和。

事實上，很多燒烤店有幾十道甚至上百道的產品，但是他們實際經常售賣的就那么幾道而已。

王揚茗認為，保持現有菜品食材的新鮮是最重要的，菜品種類不多，輪換率就會比較大，食材也就很新鮮。土蠔金的海鮮食材都是從海邊經銷商那里直接采購，以保證快速拿到新鮮的海產品。

現在這個季節的生蠔成本遠遠高于售價，因為8月、9月生蠔開始進入排卵期，不那么肥美，口感也要遜色一些，這個時候餐廳挑選生蠔可能是十里挑一，即使拿貨價格高也不能降低生蠔的品質。王揚茗表示，10月之后的生蠔品質都很穩定，因為它是天氣越涼越冷，越肥滿好吃。

在王揚茗看來，菜品口味好是第一要素，感覺好是第二要素。

因此，店面的裝飾風格是復古港風，給人懷舊的感覺。店里的產品也都很有儀式感：高壓鍋蒸蠔，將整只鍋端到顧客面前，既復古又有儀式感；小護士精釀啤酒，大家會說“走走走，今天心情不好，扎一針”。

還有一點很重要的，就是網紅人物“欠揍的寶哥”的開酒瓶服務，用本夾子把開酒當作了一種儀式，如果沒有“砰”的一聲，感覺好像差點兒什么。這些諸多因素讓土蠔金迅速火了起來。

營銷核心

打造網紅孵化器

你以為只要餐廳的菜品好、服務好，就一定不缺客流？

這個邏輯放在過去或許成立，因為那時的網絡并不發達、傳播手段也很單一，顧客青睞于口碑好、性價比高的餐廳。

可是，在當今高度發達的移動互聯網時代，傳播手段更加多元，尤其是借助抖音、快手等熱門社交軟件，一家餐廳很快就能為大眾所知。

正是借助抖音、快手等社交軟件，讓土蠔金在3個月內迅速成為網紅，帶店鋪定位的短視頻，最高一條播放量達到7000多萬；全網總曝光量超過20億次，也帶來月營業額200萬的好收益。

“在抖音上的視頻其實花費了大家不少時間，因為拍一個視頻要NG很多回，每個人都要拍，每個人都要想自己的段子，或者大家一起為一個人想段子，然后考慮怎么去拍，拍什么樣的內容更吸引人……都需要不斷打磨。”王揚茗說。

現在土蠔金的整個網紅團隊大概有十幾個人，“欠揍的寶哥”粉絲量已經達到500萬；王揚茗自己的粉絲在108萬左右；還有一個店長，他主要是拍寶哥的，現在已經達到了近50萬的粉絲量。

“花癡的小秋”是近期重點打造的一個人物，她經常在給顧客開酒，給顧客跳舞，看見帥哥就有點走不動步……這些都是在打造她的個人IP。

營銷成功，顧客來了，那么如何用一個合理的會員政策，或者用什么樣的優惠活動，能夠讓顧客第二次、第三次、第四次來到店里？

土蠔金除了促銷和會員活動，特有的一個點是服務，就是讓顧客覺得“舒服”。

在土蠔金，顧客感受最重要，無論是店面的裝飾風格和是上菜的方式，以及菜品的包裝都是為了讓顧客舒服。

前一陣有一些食客來店里吃飯，說老板你家網紅店跟別人家不一樣，別人家網紅店只好看、不好吃，每次去都有上當的感覺。

這時，王揚茗就會說，美女，我們是在做好餐廳與餐飲本質的前提下，再增加網紅元素；而不是通過網紅炒作這家店，它火了，我們再去做產品。

視頻來源：沈陽吃喝玩樂信息平臺

未來，土蠔金打算開展加盟，希望大家一起來把品牌打造好，讓土蠔金高壓鍋在整個中國都有市場，都有知名度。但會甄選每個地區特別優質的商家，比如說加盟商之前干過餐飲，或者非常有經驗的。

土蠔金也會提供全套服務，包括開店選址、裝修設計、物料、設備，包括前期人員培訓、營銷的培訓、網紅如何打造、抖音的營銷模式等，這些都會教給加盟商，打造自己的個人IP，真正體驗到“老板就是網紅”。

中國經濟的騰飛孵化出多種多樣的餐飲品牌，網紅餐廳的出現順應了當代消費者的需求，作為沈陽當地的網紅孵化器，土蠔金抓住時代脈搏，發展出有別于傳統餐廳的新路徑。