偷工減料，售賣過期食品，餐飲行業究竟怎么了？

按照制作標準，制作紅燴牛肉皇煲需用到21克蛋黃醬、21克生菜、2片西紅柿，但員工操作過程中只放一片西紅柿就給顧客。制作三層芝士牛肉漢堡，需要放三片牛肉、三片芝士，但員工只放2片芝士就給顧客。

這類新聞出現，讓人對一家餐飲品牌的好感度直線下降，而員工這樣做并不是因為記不住產品操作標準，而是老板提出了要求，員工就得照做，老板是有多摳門。

隨著調查的深入，記者發現這次事件中的當班經理發現面包到期后，很自然的吩咐員工更換標簽，員工將這批漢堡上的舊標簽撕掉，換上新的標簽，第二天，這批過期的面包就被陸續拿出來，做成漢堡賣給顧客，即便是食物容易發霉變質的夏天，保質期也照改不誤。

記者隨后又對南昌市其他幾家漢堡王餐廳進行了調查，發現在南昌王府井店，不僅僅是過期的面包被重新修改保質期再銷售，過期的南美風味雞腿排同樣被要求修改標簽，延長保質期。南昌市多家漢堡王餐廳的員工也已經見怪不怪了。

紅燈閃爍時代表食物已經過期，按照漢堡王的標準，食品過期之后應該被丟棄。標準本身沒有任何問題，規定得也非常細。但在實際操作過程中，發現雞塊區閃爍紅燈時，直接摁到了綠燈，就變成新鮮食物，賣給了顧客。

在外賣平臺上，很多消費者也反映吃到的漢堡感覺不新鮮，缺斤短兩，紅燴漢堡沒有牛肉粒，吃到之后拉肚子等等，負面評論非常多。但漢堡王的總監管層也沒有及時發現，或者早已經發現也沒有重視起來，有員工反映說，總部的人都是知道的，都是從基層干起來的，當了多少年店長了。可想而知，餐飲行業的水有多深，讓人感到深深的擔憂。

315曝光漢堡王事件后，相關話題馬上沖上微博熱搜。

漢堡王中國隨之發布聲明，立即成立工作組對315晚會提及餐廳進行停業整頓調查。

隨著漢堡王的事情不斷被發酵，讓人不禁想到，餐飲行業這是怎么了？

同樣近日被爆出的還有成都小龍坎餐飲管理公司的地溝油。7月13日，成都小龍坎餐飲管理有限公司微博@小龍坎老火鍋發布聲明，稱對餐廳出現的食品安全問題“深感自責并誠摯道歉”，小龍坎在2019年已配合事發當地部門處理了此類事件，并稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。

6月8日，四川省市場監管局公布“春雷行動2020”十大典型案件。其中之一便是“瀘縣云錦鎮渝味小火鍋用回收食品作為原料生產食品案”。該通報稱，當事人回收小龍坎、蜀大俠的火鍋油，重新按照小龍坎和蜀大俠的火鍋底料配方加入辣椒等配料炒制，炒制成火鍋底料后，再賣給小龍坎、蜀大俠火鍋店。

執法人員在當事人后門用鋼板搭建的場所內查獲回收凝固油脂6桶（規格50Kg/袋）共600斤、標示有小龍坎牛油火鍋底料字樣的半成品7件（規格20Kg/件）共280斤、小龍坎火鍋底料成品10件（規格20Kg/件）共400斤、蜀大俠火鍋底料成品5件（規格20Kg/件）共200斤、裝有油脂的不銹鋼桶8個、標示有小龍坎火鍋底料等字樣的包裝材料若干。根據當事人賬面信息，從2019年7月4日到11月12日，生產銷售火鍋底料成品共計791件（規格20Kg/件）共31640斤。據了解，2017年5月至7月，蘇某濤指使店內采購員、廚師在火鍋店廚房內，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出廢棄油脂，高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負責配鍋的廚師把加工好的紅油制作成火鍋鍋底，再賣給顧客。

該起涉案的小龍坎火鍋店位于陜西省榆林市榆陽區榆陽中路匯優時代星座2樓。最終，參與這件事情的人都沒有逃過法律的制裁。受到了應有的懲罰。

這些事件的接連爆出，都讓人對餐飲食品安全問題有了深深的擔憂和質疑。

對于餐飲企業來說，不安全的食品會影響餐飲業的生存與發展；而對于整個餐飲行業來說，必將影響到整個餐飲行業的規模與發展，而且會造成人們的恐慌甚至不安。食品安全問題是餐飲行業的基礎和紅線，倘若人們的食品都保證不了安全，不僅對身體健康不利，嚴重更會危及生命，那么餐飲行業想要生存也是舉步維艱的。一旦越過了這道紅線，就相當于自毀招牌，多年來的苦心經營也會功虧一簣。

2017年7月，上海網紅餐廳一籠小確幸，因為食品安全問題，被迫關閉所有9家門店；在此之后，海底撈北京勁松和太陽宮門店，也發生老鼠出沒、漏勺刮油污等現象，導致品牌陷入輿論漩渦。

更早之前，某麻辣燙品牌加盟門店中，有員工操作視頻在網上曝光：該后廚員工在切肉時，把腳放在案板上，腳趾多次碰到肉。

關于此事，該品牌回應這是加盟商店鋪，目前該門店已經關閉。

2016年11月，武漢中南路店某餐廳，食品藥品監督管理局檢查時發現物品亂放、制冰機沒有按規定清洗、食品包裝被老鼠咬破等多個問題，不久該店被關停；

2017年8月，咸陽機場店一家咖啡廳被曝喝出蟑螂，相關部門對涉事門店進行停業處理，并成立專項小組，赴門店檢查；

2019年在上海發生一家餐飲因奶油芝士醬污染問題，造成六十多名食客中毒送醫，此次食物中毒事件發生范圍廣、波及人數多、危害后果重；

食品安全是一個餐飲品牌立身的重中之重。就像之前看過的一句話：如果說產品是餐飲的根基，那么食品安全就是餐飲的命脈了。因為，一旦出現食品安全問題，就會成為餐廳永久的污點，輕的話會對品牌形象造成極大的影響，嚴重的話很可能給品牌帶來滅頂之災，永無翻身之地。

我們都知道今年的疫情給餐飲行業重重一擊，但也正是如此為餐飲行業敲響了警鐘，為餐飲行業帶來了升級。很多餐廳在疫情之后倒閉了，其中大多數是那些產品沒有持久力，噱頭過大的餐廳。而即便沒有疫情，那些產品力不足的餐飲品牌也難逃倒閉的厄運。

答案茶是2017年來在抖音里爆出的一款占卜茶，當時可謂是紅到發紫，引發了各路網友的興趣，可隨后短短一段時間，網紅占卜的“答案茶”在各地如雨后春筍崛起，俗話說的好，人紅是非多，茶紅也一樣啊！

熟悉答案茶的朋友一定清楚，當時答案茶的山寨風波鬧的沸沸揚揚，眾多的山寨答案茶給品牌帶來了影響。除了管理方面的缺失之外，答案茶特有的儀式感，也漸漸不再受到顧客歡迎,答案茶走上了下坡路。

如今，我們很難看到答案茶的身影，有人分析答案茶的失利是因為儀式感過時了，其實歸根結底還是太注重形式，而忽略了產品。不少喝過答案茶的朋友都覺得沒有什么獨特的地方，在口感方面很難與其他競爭者抗衡。

不難發現，餐飲行業只靠一些營銷、活動，是無法長久的。產品創新不能忽視、產品的味道不能忽視，而產品的安全更加需要我們重視起來，否則只能面臨被淘汰的局面。