網紅飯店取號20000桌！網紅餐飲想要“紅”下去該怎么做？

10月4日，長沙一家網紅龍蝦館發布公告稱，飯店排號已經近20000桌，請在路上的朋友先去其他地方游覽。這一公告發出后引發了爭議，究竟是真的需要排隊還是炒作？有不少食客將排隊的經歷曬了出來，確實是人山人海。

節假日出門本就不易，吃個飯還得排長隊，這到底值不值當？

有人說，大家都去的店，那我也得去打個卡；但也有人認為，那就是跟風，什么網紅飯店，還不都是炒作出來的。確實如此，上述兩種觀點反映了當前網紅店鋪火爆的主要原因：一是商家的營銷炒作，二是顧客的從眾心理。

視頻來源：梨視頻

實際上，網紅店有很小一部分熬出了頭，但大部分依舊陷在“方生方死，方死方生”的怪圈之中。市場上很多網紅店，有些甚至還沒把名號打響，就消失在消費者的視野之中。

即使這樣，因為網紅效應的“誘惑性”巨大，還是讓不少餐飲人前仆后繼，能活下來并且打出名堂的網紅店并不多，通過一些案例，我們可以從中得到一些啟發。

火了并不代表有生意

泡面小食堂：去年泡面小食堂可謂紅極一時，短短時間內就在全國范圍內開了分店，卷起了一股“泡面食堂風”，但風靡沒多久，出現一邊倒的差評，更有消費者稱“一家永遠不會有回頭客的店” 。

甚至除了一些口碑不錯的連鎖品牌外，大部分的泡面小食堂，現在是死的死，倒的倒，完全沒有了之前的人氣。

黃太吉：曾經因開奔馳送煎餅、美女老板娘等另類營銷事件一炮而紅，然而從鼎盛走向沒落，黃太吉也僅用了兩年時間。2016年8月，黃太吉被爆大量工廠關閉。自此，黃太吉在一次次調整轉型中走向低谷。

以上失敗的案例都有以下兩個共性，噱頭大于產品以及沒有技術壁壘。

大半夜龍蝦館門口，仍有很多游客在等位

不僅僅是以上失敗的案例，大多數失敗的網紅餐廳，都過于注重形式而不注重實質，所以當消費者去到店內消費之后，品牌的實力就暴露出來，不以消費者為中心的品牌，是無法在市場上長久呆下去的。

產品更是重中之中，當核心的產品無法被復制的時候，強大的壁壘會讓競爭對手無法攻破，才能在市場中脫穎而出。

如何打造硬核網紅餐廳？

在大家都搶占到流量以后，我們該做的核心就是對客戶的認知和分層。

現在產品本身是品牌的基礎，如何找到客戶需求，才是決定產品導向和門店業績的重點。

品牌想成為硬核網紅就要左手產品硬核，右手營銷。

產品塑造是根本： 硬核網紅的硬核一定是：產品！產品！產品！同時品牌需要有過硬的全新的產品塑造能力。

精神定位，決定核心消費者是誰：消費產品的可以是所有人，但消費品牌的一定是你的核心消費者（忠實粉絲）。

消費者購買的是她理想中的自己。她們用購物來表達理想——“我想成為一個什么樣的人？”。

比如化妝品、潮牌、無印良品等等，一個品牌不可能滿足所有人，而應該有自己的標簽和個性，這樣才會有鐵粉。

告訴她你的消費場景：定向場景，是為了讓消費者在產生類似生理/心理需求的時候，最先想到你。

所以場景解決的就是“消費者什么時候應該用你的產品”。

消費場景的核心是指向性，指向場合：如聚會？商務？派對？

指向人群：如一人食方便小火鍋。

指向情緒：例如RIO微醺雞尾酒，強調刻畫少女心事。場合、人群、情緒，需要一步到位，環環相扣。將品牌人設完美的傳遞給消費者。

總結：未來餐飲行業的競爭一定會更加激烈，由于社會發展速度過快，餐飲老板們的腳步也不得不加快，所以才有想“賺快錢”的想法，不過餐飲最終還是要回到本質。

“一夜爆紅”并不是不可取，但是想要“長紅”得有長遠的布局和戰略！