點擊上方“藍字”關注我們。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。
有這么一家餐飲品牌公司，輕人工、輕廚房、輕投資，回本周期2-3個月。
這家公司，打破外界對傳統招商加盟的刻板印象，處處將加盟商利益放在首位，創新合作模式，與加盟商利益共享、風險共擔，廣受加盟商好評。
這家公司，一年多，由20家店迅速拓展至120家，品牌發展突飛猛進。它就是秦王佰鼎餐飲管理有限公司。
曾經的它一度陷入困境，職業經理人出身的合伙人金永強以總經理身份加入后，不走招商加盟尋常路，時刻以加盟商利益為核心，上調戰略，下換戰術，運用現代餐飲經營理念，重塑品牌形象，經過半年時間的“把脈問診”，將一個面臨生死攸關境地的公司，重新帶入了招商加盟的新高地。
他是如何出奇制勝的？有什么奧秘？
調整戰略方向
北京秦王佰鼎餐飲有限公司主要以做餐飲加盟為主，旗下孵化出三個品牌：煮羅記中式簡餐、歐稻呷西班牙海鮮炒飯、魚所依酸菜魚。
隨著餐飲競爭的日益激烈，公司發展出現瓶頸，陷入“向上突破不了，向下不甘心”的尷尬境地。17年初，抱著打造加盟品牌的理想，金永強加入秦王佰鼎，迅速調研市場，梳理經營問題，開始了一系列大刀闊斧的改革。
金永強通過調研發現，市場上的招商加盟企業魚龍混雜，大多以回籠資金為主，很多企業沒有考慮過加盟商的切身利益，甚至有的根本不管加盟商的死活。造成的結果是，當體量和數量起來后，很多餐飲品類加盟商的存活率很低。很多加盟者，對公司總部失去信任根基。
“我們要用真正的良心來做企業，不能說擴張到一定的體積數量，這個品牌就不做了，就不去顧忌品牌口碑，這是社會責任問題。”金永強表示，秦王佰鼎與一般的招商加盟公司不同，要的是品牌口碑和市場占有率。
為了改變這個局面，金永強迅速調整戰略，僅僅圍繞“加盟商利益和存活率”做文章，全力加大對加盟商的扶持，一切制度調整都圍繞這個工作重心展開。
同時，集中優勢力量聚焦一點，將中式簡餐品牌煮羅記作為主推招商加盟，向全國鋪開。
通過一兩年的調整和探索，逐步建立了煮羅記品牌的商業模式，即線下和線上共同運營，通過八項專業扶持，大大提高坪效和人效，強力幫助加盟商降低單店經營成本和風險，提高經營能力。
在此模式運轉下，煮羅記品牌毛利率高達68%，一年多的時間，加盟體量迅速擴張，門店由20家飆升到120家。
產品“好吃又好玩”
品質是一個品牌的靈魂。提供標準統一的好味道，是加盟的底線，為此金永強煞費苦心。所使用的調料，都來自于煮羅記自己的研發團隊，獨家調配。“在食材和工藝制作上，公司非常嚴格。”金永強介紹稱，一個排骨料就有40-50種，還添加了中草藥打磨而成。很多菜品都采用古法炮制，在保留食物原汁原味的基礎上，不放一滴油一滴鹽，只用醬油來提出口感。
不僅如此，秦王佰鼎還通過高標準、高工藝的統一操作，保證產品口味與品質。秦王佰鼎耗時三年，專業研發了一個智能烤魚機，不僅操作簡單，出餐快，還大大降低人工成本。
“傳統烤魚好吃與否，有時候取決于廚師的心情，容易降低顧客的消費體驗。”金永強介紹，煮羅記的操作都是量化標準，精準到放多少克調料，沒下過廚房都能做的很美味。烤魚機的使用，三分鐘就出餐，口味統一，品質高，還將傳統烤魚單價拉到人均十幾塊錢，一經上市，就受到了眾多食客的歡迎。
秦王佰鼎對品質的自信底氣，根源于供應鏈體系的建設。“我們有集采模式，也有新原料和新食材的一站式配送。”
金永強表示，對于餐飲連鎖品牌，供應鏈的作用猶如生命線一般存在。只有做好供應鏈，才能最大化降低食材成本，做好品控和標準化操作，從而保證獨特的口味和統一的品質。
煮羅記的高品質與出餐快，吸引了眾多消費者的光臨
除此之外，金永強還帶領團隊，為品牌注入新的生命，將三國人物和文化投射進菜品里，讓產品好吃又好玩。“我們主打外賣加堂食的消費場景，主要受眾一般20歲到35歲，年輕人活力四射、創意很足，很有性格。我們想通過好玩，與顧客建立穩定的客情關系。”
比如像諸葛亮出茅廬，第一頓飯就吃的是烤魚，所以烤魚取名諸葛烤魚。因為關羽高風亮節有骨氣，就叫關羽排骨。煮羅記將吃飯變得生動有趣，目前已經有15個菜品都與三國人物和文化有關。
同時消費場景也與三國文化相融，在裝修、海報、贈品，以及外賣的包裝袋包裝盒上均有體現，并提高了品牌的調性，無形中增加了市場競爭力。
解決加盟商痛點
由于煮羅記投資較少，很多都是白領或者一些想創業的年輕人、餐飲小白，為了讓加盟商利益得到保障，秦王佰鼎提供全方位專業扶持，包括品牌輸入、市場規劃、店面選址、價格定位、培訓支持、物流供應、開業支持、促銷活動、精細運營等八項內容。
“我們的運營團隊，可以讓一個小白在短時間內甚至兩個星期內，從菜鳥變成高手。”
選址問題，可以說是餐飲企業的生死符。金永強介紹，秦王佰鼎擁有專業的選址團隊，會根據公司數據，以及餓了么、美團的后臺大數據，結合選址實踐經驗，科學判斷。
比如先判斷城市，再判斷商圈，分析商圈2.5公里餐飲的有效半徑，整個商圈的人員密度、人員結構，以及同行業競爭對手的數量，還有優劣勢，以及整個商圈的餐飲業態。
“選址要符合餐飲選址的黃金定律，要按照正確的思維邏輯去做。然后綜合判斷煮羅記是否有生存空間。”金永強表示，如果通過數據分析不合適，那么寧可不讓加盟商去投資。“低風險是我們做品牌的宗旨，也是對加盟商的負責。”
除此之外，在激烈的競爭環境中，運營管理的水平，直接決定店鋪的盈利能力。煮羅記極其重視營銷和經營中對門店的運營扶持。金永強表示，很多經營不善的門店都存在營銷方式方法上的缺陷。
餐飲營銷，分為三個階段，第一個階段是促銷，第二個是推銷，最后才是營銷。現在很多門店，基本上把促銷活動當成了一種營銷的模式。“真正的營銷，是一個完整的體系，不是一句話就能讓生意變好，這需要專業的運營。”
為此，煮羅記打造了精細化的運營，成為其真正的核心競爭力。
運營分為線上和線下，線下通過引流鎖客的模式，吸引客戶多次消費；線上采用721產品的架構（即70%的中價下單，20%的高價盈利，10%的引流盤），通過引流款，將外賣訂單引爆。
金永強以外賣平臺為例介紹線上精細化運營。
首先搭建好平臺，做好產品設計、招牌設計、配送設計、引流設計等等。其次，在節奏上，按照一個月是引流期，第二個月是穩定期，第三月是盈利期來推進部署。
采取簡單、粗暴、有效的方式引流，比如，一份烤魚原價38，新店開業，僅售10.88，通過引流款刷新平臺數據。
對于一些傳統商家而言，覺得外賣很好做，上來就開平臺免費贈送的七天特權流量，流量用完店鋪排名下沉，再無人問津。金永強認為，這是很大的誤區。“千萬不要急著開平臺的7天特權流量，不然死的更快。”
煮羅記通過研究測算，要把新店單量自我運營達到600到800單再開平臺給的七天免費流量，才會取得好的效果。“一定要充分利用八大免費流量入口，不要粗放運營，動不動就花錢導流，那樣往往錢花完就沒人了。”
煮羅記會幫助加盟商充分利用互聯網營銷流量入口，再通過精細化運營，短時間內給客戶帶來很多流量。
比如煮羅記廊坊五大街店，通過自然曝光和運營，沒花一分錢推廣費，在不開七天免費流量的情況下，20天就做到廊坊市餐飲商圈前三名。
“所以通過運營，加上我們的品牌植入，我們可以幫助加盟商在一個月內做到外賣單量第一。”這是煮羅記的優勢，也是對加盟商的核心扶持。
風險共擔的合伙模式
除去操作層面的努力，在頂層設計層面，煮羅記推出直擊人心的合作模式，讓加盟商毫無后顧之憂，真正做到投資低風險。
現實中，很多招商加盟公司，收到加盟費后，基本上就開始敷衍投資者。對于這種不信任的社會環境，秦王佰鼎釜底抽薪、一招擊破。秦王佰鼎與加盟商利益捆綁，總部和加盟商之間成為真正的合伙人，總部占比40%，加盟商占比60%，共同出資，攜手進退，利益共享，風險共擔。
“公司總部是股東，還有什么比這個更放心，更會讓加盟商產生信賴感。”據金永強介紹，當下公司的加盟商中50%是這樣合作的模式。
“這種模式運營效果顯而易見。總部對加盟商的經營扶持很重視，加盟商沒有心里負擔，全身心投入運營。加盟商與總部是利益共同體，運營操作配合起來更加順暢。”
不僅如此，秦王佰鼎還主動讓利加盟商。“所有的物料盡可能把我們的利潤降到最低，讓他們有更大的利潤空間，這樣的話他們存活的周期以及存貨的質量會更高。”
風險共擔的商業模式，讓煮羅記品牌在全國遍地開花
金永強認為，做品牌招商加盟，眼光要長遠，看中的更應該是品牌口碑和影響力。任何投資都不是萬無一失的。如若經營出現下滑，無論線上還是線下，秦王佰鼎會派專業團隊下門店一對一全權專業解決，將關鍵原因找出后，提供詳細的合理化改進方案。如果還存在問題，總部會根據行業變化第一時間免費調整經營的品類。在換成其他品類試水的過程中，虧損的營業額公司會按一定比例承擔。甚至公司承諾會返還50%的加盟費作為補償。
如此類似于兜底的政策，讓眾多加盟商信賴有加，加盟數量與日飆升。短短一年多加盟店由20家飆升到120家，存活率高達95%。“山西大同的一個客戶不僅自己加盟，還推薦親戚加盟，這就是對我們最大的認可。”金永強欣慰的表示。
作為招商加盟中的佼佼者，金永強有著自己的堅持和目標。秦王佰鼎近期正在北京和廊坊籌備8家直營店，建成后直營店將達到十余家。下一步，到2020年底，計劃加盟到400家。“壓力很大，但做好品牌和口碑是我創業的初心，會一直堅持下去。”
-E-N-D-
十一福利來啦！
↓ ↓ ↓
有什么看法嗎？
盡管留言
本文評論區留言獲點贊數超過15的人員，
將免費獲得東方美食《餐飲經理人》雜志一本！
包郵到家！
小伙伴可以轉發本文到自己的朋友圈內，邀請好友為自己的留言點贊哦~
達到要求者請微信聯系小編：13331083197
統計截至日期10月8日12:00前
往期精彩內容：
看的不過癮？
不要緊，雜志有更多精彩
《餐飲經理人》月刊
訂閱電話：13331083197 也可長按下方二維碼訂閱：
喜歡我們的內容就點“在看”分享給小伙伴哦
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40814.html
